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生粉是食譜中經(jīng)常出現(xiàn)的名詞，在大陸使用的是馬鈴薯粉做的生粉，在香港使用是玉米粉做的生粉，而在臺(tái)灣慣用的是太白粉和芡粉，是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途，用作炒菜時(shí)的調(diào)料，可以做涼粉，可以用來(lái)攤煎餅，最主要的是用在肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
它在中餐里又被叫做淀粉，屬于復(fù)合型的碳水化合物。生粉必須要由腸胃里的酵素和唾液緩慢消化分解，不然不能逐漸釋放到血液中，不能轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分。吃生粉類食物需要注意以下事項(xiàng)。最好早上吃，人體經(jīng)過(guò)一晚上之后，體內(nèi)的糖分基本都被消耗殆盡了，需要補(bǔ)充碳水化合物來(lái)提供能量。所以人們?cè)诔栽绮蜁r(shí)候，吃一些生粉類食物就能夠滿足身體對(duì)碳水化合物的需求，給身體補(bǔ)充能量。生粉類食物飽腹感強(qiáng)，早餐吃一些的粗制生粉食物，能保持比較長(zhǎng)的時(shí)間不餓，進(jìn)而能夠減少午餐的進(jìn)食量。
需要控制進(jìn)食量，生粉類食物不可缺，但同時(shí)也不能吃太多。因?yàn)樯垲愂澄锝?jīng)過(guò)消化以后，生粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，吃太多的生粉類食物，血糖會(huì)容易升高，不利于減肥。本身血糖就較高者，更是要少吃。烹飪時(shí)少放鹽油，當(dāng)把土豆做成了薯?xiàng)l，一個(gè)土豆的熱量就翻了好幾番，影響減肥功效。
不要把生粉類食物當(dāng)做菜，生粉類食物雖然適合做主食，但是容易令人發(fā)胖，確實(shí)喜歡吃法的話，應(yīng)適量減少米飯和其他高熱量食物的攝入量。
