美食
1.蒸排骨
原料
排骨、蒸肉米線、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、韭菜、生抽、老抽、糖、酒釀、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、雞精，土豆。
實(shí)踐
1、鍋中放入少量油，小火加熱油，溫?zé)釙r(shí)加入郫縣豆瓣醬。
2、小火將豆瓣醬炒至出香、出紅油后關(guān)火備用。
3、排骨洗凈，瀝干水分，準(zhǔn)備蔥片、姜片。
4、排骨加入蔥、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和酒釀。
5.加入炸好的豆瓣醬，拌勻，腌制1-2小時(shí)。
6、排骨腌制好后，加入辣椒面和花椒油拌勻。
7、加入肉桂粉，攪拌均勻，讓每一塊排骨都沾上肉桂粉。
8、土豆去皮，洗凈切成丁，放入碗底，上面放上排骨。
9、高壓鍋內(nèi)放入足夠的開(kāi)水，將排骨碗放入鍋中。
10、為了防止蒸汽水進(jìn)入碗內(nèi)，我用不銹鋼板蓋住碗口，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)中火。出蒸汽后蒸50分鐘。蒸完后不要立即打開(kāi)蓋子，等待氣體散去。只有這樣才能將閥門拆下并揭開(kāi)
11、從鍋中取出后，盛入盤中即可享用。非常酥、香、糯。
2.荷葉粉蒸排骨
原料
排骨、蓮藕、蓮子、蒸肉米粉、蔥花、蔥段、姜片、生抽、酒釀汁、腐乳汁、蠔油、糖、香油、鹽。
實(shí)踐
1、新鮮荷葉用水洗凈，放入沸水中焯一下，備用。
2、排骨切塊，洗凈，放入容器中。加入所有調(diào)味料和蓮子，腌制30分鐘。
3.把腌排骨的蔥片和姜片挑出來(lái)，加入蒸肉粉拌勻。
4.讓米粉和肉吸一些水，靜置5分鐘。
5.蓮藕去皮，用滾刀切成小塊。將蓮子去皮去皮備用。
6、將荷葉放入蒸鍋中，底層鋪上一層蓮藕片。
7、將排骨和蓮子放在蓮藕上，用荷葉包裹起來(lái)。
8、中火蒸1小時(shí)至排骨軟爛，取出荷葉，撒上蔥花即可享用。
3. 辣米粉蒸排骨
原料
排骨，紅薯，大蒜，洋蔥，蒸排骨調(diào)料包。
實(shí)踐
1.紅薯切丁，蒜、姜切末。
2、排骨洗凈，將少量料酒、蒜、姜、米粉蒸調(diào)料倒入排骨中。
3、調(diào)味料混合后，加入辣米粉，將辣米粉攪拌均勻。
4、將紅薯放入碗底，上面放上準(zhǔn)備好的排骨，大火蒸1小時(shí)。
5、蒸好后撒上少量香菜即可。
4. 排骨蒸芋頭
原料
排骨、芋頭、糯米、荷葉、腐乳汁、辣椒醬、八角、花椒、桂皮、油、鹽。
實(shí)踐
1、鍋內(nèi)糯米加入適量干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉，小火炒至微黃；
2、取出放入食物攪拌機(jī)中；
3、將糯米打碎成細(xì)小的米粒；
4、泡好的排骨加入姜末、鹽、料酒腌制；
5、加入剛做好的蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁拌勻；
6、芋頭切成滾刀塊，用鹽、辣椒醬、蒸肉米線、腐乳汁腌制；
7、準(zhǔn)備一個(gè)竹蒸籠，上面放上洗凈的荷葉，上面放上腌好的芋頭；
8、將腌制好的排骨放在上面，表面撒上一些橄欖油；
9、上面再蓋上一片荷葉，水開(kāi)后放入蒸一個(gè)小時(shí)；
5. 豆香蒸排骨
原料
豆豉、排骨、桂皮、八角、大蒜、胡椒粉、橄欖油、鹽、味精、生抽、老抽、糖。
實(shí)踐
1.將鍋置大火上，將鍋內(nèi)的水瀝干。倒入桂皮、八角和花椒晾干，然后倒入橄欖油炒香。
2. 取出桂皮、八角、花椒，加入蒜爆香。
3.倒入豆芽炒香。倒入排骨炒至變色。倒入生抽。
4.倒入老抽，炒至上色均勻。倒入鹽和味精。
5、倒入糖炒香，盛入碗中，電鍋蒸20分鐘。
6. 辣椒蒸排骨
原料
排骨、青菜、辣椒碎、料酒、蠔油。
實(shí)踐
1、排骨洗凈，放入沸水中焯一下，瀝干水分。
2、焯水的排骨加入蠔油、料酒、辣椒碎腌制十分鐘以上。
3.盛入盤中，放入蒸鍋中大火蒸，然后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右。
4、出鍋后，撒上一些青菜絲裝飾。
7. 芋頭蒸排骨
原料
芋頭、排骨、生抽、生粉、糖、油。
實(shí)踐
1.排骨切塊，芋頭切等長(zhǎng)的塊。
2. 將排骨與生抽、玉米淀粉、糖和少許油混合。
3.將芋頭放在盤底。
4.將調(diào)好的排骨放在上面，加1或2湯匙水。
5、電飯鍋煮飯時(shí)，放入一起蒸。
6.如果電飯鍋跳閘，米飯就熟了，芋頭蒸排骨也熟了，但不要立即打開(kāi)蓋子，讓其煮幾分鐘。
8. 豆豉姜汁蒸排骨
原料
排骨、豆豉、蒜、姜、醬油、食用油、生粉。
實(shí)踐
1.將豆豉洗凈，瀝干水分，切成小塊。
2、生姜去皮，磨成姜末。將大蒜去掉外皮，切成米粒。
3、將姜末、蒜末放入碗中，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻。
4、排骨洗凈，瀝干水，加入1湯匙生粉。
5.加入混合均勻的調(diào)味料，攪拌均勻。
6、放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鐘，蒸至熟即可食用。
9. 蓮蓉糯米蒸排骨
原料
荷葉、排骨、糯米、姜末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、老抽。
實(shí)踐
1、荷葉一張，洗凈。
2、糯米洗凈，用水浸泡1小時(shí)。
3、排骨切成小塊，清洗干凈，瀝干備用。
4、將洗凈的排骨放入大鍋中糯米蒸排骨的家常做法，加入姜末、一湯匙料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽，拌勻，蓋上蓋子腌制1-2小時(shí)。
5、1-2小時(shí)后，將泡好的糯米瀝干，倒入腌排骨的盆中。加入一勺豬油或色拉油，攪拌均勻，讓糯米充分吸收腌制排骨的汁液，靜置5-10分鐘。
6、將荷葉攤開(kāi)，將拌好的糯米和排骨倒入荷葉中間。
7、將荷葉包好，放入蒸鍋中。將少量水倒入高壓鍋中。將架子放在高壓鍋上。將蒸鍋放入高壓鍋中。蓋上蓋子。將蒸汽加熱至高溫，然后轉(zhuǎn)至小火并按壓 40-50 分鐘。
8、打開(kāi)鍋蓋放氣，取出蒸籠，切好荷葉，最后撒上香蔥末。
10. 梅干菜蒸排骨
原料
排骨、梅干、蔥、干辣椒、姜、魚(yú)丸、八角、鹽、生抽、老抽、糖。
實(shí)踐
1、排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒用水泡軟切段，八角打碎，梅干泡軟洗凈待用。
2.鍋中放油，小火爆香蔥、姜、八角。爆香后，加入排骨和干辣椒，直至排骨微黃。
3.倒入老抽、生抽、糖、鹽。中火將排骨炒至變色。倒入泡好的梅干，關(guān)火，攪拌均勻。
4. 將梅干、排骨和魚(yú)丸放在盤子上。
5.放入蒸鍋蒸50分鐘。蒸好后，小火煮5分鐘即可食用。
11. 蒜蓉蒸排骨
原料
排骨、蒜、姜、鹽、黑胡椒、醬油、雞粉、淀粉、糖、南瓜。
實(shí)踐
1、排骨洗凈，蒜切成蒜末。
2. 鍋中熱油，加入1/2蒜末糯米蒸排骨的家常做法，中火炒至金黃色。
3、將蒜末和油倒入剩下的1/2蒜末中，稍微放涼，加入所有調(diào)味料（淀粉除外）拌勻。
4、排骨加入調(diào)味料、生姜、淀粉拌勻，蓋上保鮮膜腌制1小時(shí)。
5、南瓜片擺盤，鋪在排骨上，大火蒸25分鐘。
12、蒸玉米排骨
原料
玉米、排骨、鹽、生抽、老抽、蠔油、大蒜、蔥花、辣小米。
實(shí)踐
1、排骨切小塊，洗去血水，玉米切小塊。
2. 將排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜泥腌制1小時(shí)。
3、將玉米放入盤中，排好排骨。
4.大火蒸好后，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘。
5.用蔥花和小米裝飾。
13. 鮮蒸排骨三塊
原料
排骨、火腿、冬筍、香菇、姜片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。
實(shí)踐
1、排骨切成小塊，放入水中焯水三分鐘。水燒開(kāi)后，撒些料酒，撈出，洗凈備用。
2、排骨加姜絲和除水淀粉外的所有調(diào)料腌制一小時(shí)。
3、冬筍、冬菇切片，火腿切片。
4、將材料鋪在盤底，將排骨放在上面，淋上腌制好的排骨汁。
5.蒸30分鐘。
6、蒸排骨濾去湯汁，加入適量雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡。
7.澆在排骨上。
14. 南瓜豉汁蒸排骨
原料
南瓜、排骨、豆豉、蔥、姜、鹽、醬油、韭菜。
實(shí)踐
1.排骨洗凈瀝干水分，切成小塊備用。
2、取一個(gè)大碗，將排骨加入蔥片、姜片、豆豉、醬油、鹽、少許淀粉，腌制20-30分鐘。
3、南瓜皮洗凈，切成1/3，去掉果肉，裝盤。
4.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，取出，倒掉杯中的水。
5.將腌制好的排骨放入南瓜鍋中，放入蒸鍋中。
6.小火蒸40-50分鐘，至南瓜熟透，排骨熟透。撒上蔥花即可食用。
15.孜然蒸排骨
原料
排骨、小紅辣椒、孜然粉、白胡椒粉、黑花椒、鹽、生抽、油、花生油、姜、蒜、洋蔥。
實(shí)踐
1、排骨洗凈切塊，洗凈血水，瀝干水。
2.生姜切絲，大蒜切成蒜末，紅辣椒切成圈，洋蔥切成蔥花。
3、準(zhǔn)備好的排骨加入鹽、孜然粉、白胡椒粉、黑花椒、生抽、油、姜絲、蒜末、紅辣椒、花生油，拌勻，腌制一小時(shí)。
4.放入蒸鍋，中火蒸30分鐘。取出并撒上蔥花。
16. 豆腐蒸排骨
原料
排骨、腐竹、糖、生抽、蒜粒、老抽、淀粉、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒。
實(shí)踐
1.排骨用熱水仔細(xì)沖洗，去掉血水，瀝干水分。
2、加入適量淀粉、兩勺生抽、一小勺白糖、適量老抽、胡椒粉、鹽、蒜末和料酒，拌勻后腌制半小時(shí)。
3、淀粉的量以能夠完全包住排骨為宜。充分抓緊排骨，會(huì)讓排骨的肉質(zhì)更加鮮嫩。
4、腌制排骨時(shí)，將腐竹切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用熱水浸泡，洗凈瀝干，放入合適的容器中。
5、加入腌制好的排骨，入鍋蒸，水燒開(kāi)后蒸約30-40分鐘，攪拌至混合均勻，撒上蔥花。
