美食
黃豆?fàn)F豬尾
材料
豬尾4條、黃豆60克、植物油1茶匙、冰糖1茶匙、老抽少許、生抽2/3湯匙、黃酒/料酒2湯匙、老抽2湯匙生姜、大料1塊、鹽適量。
黃豆烤豬尾的做法
將豬尾洗凈，去毛，切成4-5厘米的塊，加入涼水，加1湯匙米酒/料酒和一小片散姜，開(kāi)中火煮沸，倒掉血水，挑出生姜，用溫水沖洗干凈，將豬尾表面清洗干凈，備用。
將鍋擦干凈，置中火上，加入1茶匙植物油，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。標(biāo)準(zhǔn)是所有接觸鍋底的冰糖都開(kāi)始出現(xiàn)氣泡，變成泡沫狀。倒入沸水，將糖色溶解。糖的顏色應(yīng)該是亮紅色的琥珀色。如果您不確定，請(qǐng)嘗嘗。如果太苦變苦了，倒掉再煎。
糖色水燒開(kāi)后，加入1湯匙老抽上色。加入豬蹄和黃豆。用大火煮沸并撇去泡沫。加入兩片姜、一湯匙米酒/料酒和一粒大料。轉(zhuǎn)至小火并蓋上蓋子。軟的時(shí)候不要提前加鹽，否則黃豆煮不了多久。此步驟大約需要3小時(shí)。
當(dāng)黃豆口感軟糯時(shí)，辮子也要煮軟。加入生抽和鹽調(diào)味。取下鍋蓋，轉(zhuǎn)中高火，收汁。注意鹽不要加太多，汁減少后咸味會(huì)濃縮。
待湯稍干后，再嘗一下咸甜，調(diào)整一下即可出鍋裝盤(pán)。
黃豆烤茄子
材料
茄子、黃豆兩根、大蒜適量、小米椒適量、蔥三根、油兩支、鹽適量、糖一茶匙、白胡椒一茶匙、淀粉一茶匙、啤酒兩茶匙、生抽兩勺、蠔油半勺、黃豆醬一勺半、雞精一勺（可選）、少許
如何用黃豆煮茄子
將干黃豆洗凈，去掉壞的、小石子等。
浸泡過(guò)夜。如果天氣熱，可以將其放入冰箱。
當(dāng)然。如果你家有賣(mài)泡沫的。
也可以買(mǎi)現(xiàn)成的！
如果趕時(shí)間，可以用溫水。放入保溫桶或經(jīng)常換水浸泡！
你可以隨心所欲地浸泡。我媽媽特別喜歡吃里面的黃豆。
所以我一般都會(huì)放多一些。將茄子洗凈，切條，撒少許鹽。
攪拌均勻，腌制10-20分鐘！這是為了從一開(kāi)始就防止茄子變色。
其實(shí)這樣處理的茄子更不容易吃油！將大蒜、小米椒、大蔥切碎。
淀粉加少許水?dāng)嚢杈鶆颍【苾缮?，生抽半勺，蠔油一勺，糖一小勺?/p>
白胡椒一小勺。攪拌均勻并放在一邊！ ！ ！腌好的茄子會(huì)出一點(diǎn)水。
然后用手?jǐn)D壓它。把茄子里的水?dāng)D出來(lái)。鍋里放油。
做飯時(shí)可以用比平時(shí)多一點(diǎn)的油。添加茄子。
用中高火煎炸。煎一側(cè)。你需要把它翻過(guò)來(lái)。如果你在餐館吃這道菜，通常都是炸過(guò)頭了！
煎至表面微黃，茄子??變軟。然后你就可以挑選它了...！我喜歡炸的時(shí)候顏色更深一些。
將大蒜和小米椒加入鍋中的油中，炒香。然后加入黃豆醬，炒香。添加大豆。
我的大腦神經(jīng)系統(tǒng)短路了。我把黃豆倒進(jìn)去了。但是我也馬上把黃豆醬也放進(jìn)去。
添加沸水...水應(yīng)該覆蓋豆子。
蓋上鍋蓋，用小火煮。
我不會(huì)拍鍋蓋的照片給你看。有多少個(gè)鍋蓋沒(méi)有把手？燉到豆子爛了……如果水干了。
豆子還沒(méi)爛。您可以添加更多的開(kāi)水來(lái)煮。如果你想節(jié)省時(shí)間，也可以在步驟9中進(jìn)行。
放入高壓鍋中，壓4-5分鐘。無(wú)論如何，就是這樣。
想盡一切辦法讓它爛掉...放入茄子...
輕輕攪拌，翻炒均勻。加入之前準(zhǔn)備好的調(diào)味汁。蓋上鍋蓋，小火煮。小火煮至醬汁幾乎消失。
加入淀粉水...用鍋鏟推勻...嘗嘗咸味。如果不夠咸。
你可以加一點(diǎn)鹽。加入切碎的蔥。關(guān)掉暖氣。如果喜歡雞精的話，可以加一點(diǎn)雞精。
一般不需要放進(jìn)去，但是酒店是會(huì)放進(jìn)去的。
黃豆豬腳湯
材料
豬腳、黃豆兩顆、料酒100克、姜片少許、鹽少許、蔥花少許
黃豆豬腳湯的做法
首先將黃豆放入水中，提前浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。將豬腳洗凈，拔干凈。
豬腳用冷水煮一下，撇去浮沫，再次洗凈
換砂鍋放水沒(méi)過(guò)豬腳，加入黃豆、姜片和料酒，大火燒開(kāi)
轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右，直到豬腳酥脆，用筷子可以輕松插入。加鹽，撒上蔥花。
煮它，喝它，啃它！
黃豆?fàn)F豬蹄▼
材料：豬蹄2個(gè)（約500克）、干黃豆50克、蒜5瓣、姜1片、蔥2根、干紅辣椒5個(gè)、醬油1湯匙（15ml）、冰塊5塊、1個(gè)料酒一湯匙（15毫升）、八角3顆、肉桂1片、茶匙1茶匙茴香5毫升、香葉2片、花椒20粒、米醋1茶匙、鹽適量、油1.5湯匙
具體做法
1、干黃豆提前用等量的水浸泡4小時(shí)以上。
2、豬蹄用清水洗凈，去掉雜毛，切成小塊。您可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的切成塊的豬蹄，也可以使用整只豬蹄。然后將豬蹄放入冷水中煮至變色。用清水沖洗掉浮沫，瀝干備用。
3、姜、蒜切片，干辣椒、花椒、肉桂、茴香、月桂葉裝在一次性材料中備用。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入油，加入冰糖，將冰糖融化，煮至冰糖顏色變深。
5、加入焯水的豬蹄，翻炒均勻，使糖色均勻地粘附在豬蹄表面。
6、加入開(kāi)水（水量以沒(méi)過(guò)豬蹄3厘米為宜）、黃豆（可與泡黃豆的水混合）、醬油、料酒、姜片、蔥段和材料包，加鹽，煮沸
7、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約1.5小時(shí)，至豬蹄軟爛。
8.加入米醋，打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火至湯濃稠。
黃豆紅燒肉▼
材料：五花肉500克，黃豆300克，姜5克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖10克，料酒10克，八角3個(gè)，花椒5克，香葉3片，鹽1茶匙
具體做法
1、黃豆用冷水浸泡3小時(shí)以上。將豬肉洗凈，切成塊。瀝干并放在一邊。
2、鍋熱后，加入豬肉炒至水干，炒出油。
3.倒掉鍋里多余的油，加入八角、花椒、姜片和香葉炒香。加入肉，加入老抽給肉上色。
4.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，加入鹽、生抽、白酒
5、加入泡好的黃豆，大火煮半小時(shí)，然后轉(zhuǎn)中火煮至肉嫩、豆軟。
黃豆紅燒排骨▼
材料：排骨500克，西紅柿250克，黃豆100克，韭菜末10克，蠔油1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1茶匙，八角3顆
具體做法
1、黃豆洗凈，浸泡4小時(shí)以上。將排骨切成小塊，洗凈，加入蠔油、胡椒粉、生抽、料酒拌勻，腌制4小時(shí)以上。
2、鍋中放少許油，將腌制好的排骨撈出，入鍋煎至兩面微黃。
3、西紅柿洗凈去皮切塊，取出泡好的黃豆，將炒好的排骨、半個(gè)西紅柿、全部黃豆、八角放入湯鍋中，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，加入腌制排骨的湯。一起倒入鍋中
4.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
5.加入剩余的西紅柿和鹽，繼續(xù)煮半小時(shí)，撒上香蔥末。
香椿拌黃豆
材料
黃豆、香椿、鹽、醋、醬油
香椿拌黃豆的做法
黃豆用冷水泡一夜，然后煮十分鐘
香椿用水焯一下，切塊
加入煮熟的黃豆和香椿碎，加入鹽、醋、醬油等喜歡的調(diào)味料，拌勻即可食用
干炒五香黃豆▼
材料：黃豆1盤(pán)、色拉油1湯匙、鹽1茶匙、八角1個(gè)、花椒5克、桂皮1段、干辣椒1個(gè)、香葉1片、開(kāi)水適量
具體做法
1.準(zhǔn)備適量干黃豆
2.將干黃豆放入冷水中浸泡過(guò)夜
3、待黃豆吸水充分膨脹，體積約為干黃豆的3倍。
4、鍋中倒入適量冷水豆子的做法，加入香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒。
5.撒上適量五香粉
6.根據(jù)每個(gè)人的口味加入適量的鹽
7、將泡好的黃豆瀝干放入鍋中，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。
8.煮至黃豆熟干后撈出放在盤(pán)中，加入1湯匙橄欖油
9、用筷子攪拌均勻，使每顆黃豆均勻地沾上橄欖油。
10.炒鍋置火上，將底部燒熱，加入黃豆，用鍋鏟中火翻炒。
11.隨著熱風(fēng)熱量的增加，大豆表面開(kāi)始收縮。
12.轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟繼續(xù)翻炒。
13、炒至黃豆表面逐漸收縮，顏色開(kāi)始變成金黃色。
14.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)用鍋鏟翻炒。
15、炒至黃豆在鍋中碰撞發(fā)出“噼啪”的聲音，且黃豆表面呈火色，即可關(guān)火。
醬黃豆▼
材料：黃豆100克、冰糖10克、生抽2湯匙、老抽2茶匙、干辣椒10克
具體做法
1、黃豆提前用水泡軟，干辣椒切段待用。
2.鍋中燒熱油，加入干辣椒炒香
3.倒入冰糖，小火炒至融化
4.加入黃豆翻炒均勻
5、加水燒開(kāi)，然后加入生抽、老抽，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆皮微皺，入味，汁液減少。
黃豆糕▼
配料：黃豆粉180克、雞蛋2個(gè)、面粉20克、小蘇打1克、橄欖油18克、糖30克
具體做法
1.將雞蛋打入碗中
2.倒入橄欖油
3.倒入黃豆粉和面粉
4.攪拌成面團(tuán)。
5.取10克面團(tuán)，搓成球狀
6.用食指按在烤盤(pán)上
7.烤箱預(yù)熱180度3分鐘，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)放入烤箱
8.烤約18分鐘
韓國(guó)豆醬
材料：
新鮮黃豆300克；老抽3湯匙； 2茶匙糖；少許鹽；四川花椒；一點(diǎn)茴香。
實(shí)踐：
先將黃豆洗凈，用水浸泡至軟，然后放入鍋中煮。
加入老抽、糖、花椒和大料。
等到軟硬適中，豆皮微微起皺時(shí)，湯就差不多了。吃之前讓它冷卻。
炒黃豆干
材料：
干黃豆可以隨意使用；生姜隨意；大蒜隨意；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量。
實(shí)踐：
將干黃豆倒入干凈的炒鍋中，無(wú)水，中火炒。
炒至豆子表面出現(xiàn)許多黑點(diǎn)即可。如果喜歡焦香味，可以多煎一會(huì)兒。如果不喜歡，可以多煎一會(huì)兒。
我比較喜歡煎，因?yàn)檫@樣只會(huì)有香的味道，不會(huì)有焦味。
倒入盛有冷水的盆中，浸泡半小時(shí)。如果喜歡軟一點(diǎn)的，可以泡久一點(diǎn)。如果喜歡吃有嚼勁的，20分鐘就夠了。
這個(gè)過(guò)程其實(shí)也是一個(gè)清洗的過(guò)程。
煎炸前 5 分鐘取出并瀝干。
開(kāi)火，加入油，將切好的蒜瓣和姜末放入鍋中炒香，然后加入辣椒醬翻炒幾下，加入黃豆翻炒，將黃豆均勻地裹上調(diào)料，加入鹽、生抽、老抽翻炒，加入半碗水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋煮。
當(dāng)水快干時(shí)，加入新鮮大蒜，炒香即可食用。
蜂蜜大豆
材料：
黃豆150克；糖40克。
實(shí)踐：
將干黃豆洗凈，用足量的水浸泡一天。
將泡好的黃豆倒入鍋中，加水至水面距黃豆3厘米左右。
大火燒開(kāi)后，倒入糖拌勻，然后轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟熟。
最后用大火將醬汁收濃即可。
黃豆紅燒肉
材料：
五花肉；大豆；料酒；生抽；黑醬油；番茄醬；冰糖；洋蔥；蒜;八角;辣椒
實(shí)踐：
將五花肉切成塊。
放入鍋中，用冷水焯一下。
取出肉并瀝干水。
將洋蔥、大蒜和紅辣椒放入鍋中炒香，然后加入焯水的五花肉塊。
將五花肉炒至出油。
倒入老抽，炒至變色。
然后加入提前泡好的黃豆。
翻炒后加入料酒、生抽、八角、冰糖和水蓋過(guò)食材。用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)至小火慢燉。
煮至湯變稠，加入番茄醬。
將番茄醬用大火炒香，蓋上蓋子小火煮一會(huì)兒即可食用。
傳統(tǒng)英式番茄醬和大豆——英式早餐
材料：
1-2杯黃豆； 1-2瓣大蒜； 1/4-1/2個(gè)洋蔥； 1-2個(gè)西紅柿；番茄醬一小塊（喜歡番茄味的可以多加一些）；紅糖一小塊（喜歡紅糖或者甜的可以多加一些）；蘋(píng)果醋（很酸）1-2茶匙（如果喜歡酸的話可以多加一些）；或用白醋或檸檬汁代替； 1茶匙鹽；淀粉少許
實(shí)踐：
將大蒜切碎，西紅柿切丁，洋蔥切?。ㄗ詈髢煞N材料的形狀或大小無(wú)關(guān)緊要，反正它們會(huì)燉成泥）
將紅糖、蘋(píng)果醋和番茄醬放入碗中，加水?dāng)嚢杈鶆?/p>
干黃豆浸泡至少半天，最好隔夜；將黃豆放入水中煮40分鐘至1小時(shí)，直至熟軟。
炒鍋里放少許油，油熱后，放入蒜末和洋蔥，翻炒片刻，加少許鹽，炒至洋蔥軟；加入西紅柿丁，翻炒豆子的做法，加鹽，炒至軟。
將煮好的黃豆和湯倒入鍋中。湯不宜太多，但至少要淹沒(méi)豆子；倒2.
用大火煮沸后，用小火煮。大火煮20分鐘后，就可以嘗到湯的味道了?？梢愿鶕?jù)自己的口味多加點(diǎn)紅糖、醋或者番茄醬。不要再加鹽了，因?yàn)闇€沒(méi)燒完。絕對(duì)平淡
繼續(xù)煮……直到水幾乎消失。檢查豆子是否軟糯，鹽是否少。如果豆子不夠軟，可以把水燒熱，繼續(xù)燉（英式番茄醬豆子是罐裝的，所以又軟又糯~~）；如果喜歡濃一點(diǎn)的，可以在食用前加一點(diǎn)水淀粉。
當(dāng)然，追求軟糯的米飯還有其他方法，比如放在碗里然后蒸，或者放在慢燉鍋里隔水煮。但一定要蓋上蓋子，不要蒸到水里，或者直接放進(jìn)高壓鍋里……(b_d)
我不會(huì)告訴你我查閱的說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)得很漂亮：燉10-12小時(shí)(((o(*▽*)o)))
吃！
也可以放涼后搭配煎蛋、培根什么的當(dāng)早餐(≧≦)。
如果還有剩下的，沒(méi)壞的話可以蒸一下。
黃豆肉凍
材料：
肉皮;大豆；胡椒、八角、生姜；鹽
實(shí)踐：
將肉皮洗凈，入沸水中煮至軟，撈出。再次將肉皮上殘留的毛發(fā)清理干凈，用刀刮去油脂。
在另一個(gè)鍋中，將水煮沸。將加工好的豬皮切成比黃豆稍大的丁。將它們與提前泡好的黃豆一起放入鍋中。將花椒、八角、姜片放入調(diào)料盒內(nèi)放入，加適量鹽，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右。
煮熟后，取出調(diào)味料，放入耐熱容器中。自然冷卻后，放入冰箱冷凍。食用前切成塊。
紅燒黃豆
材料：
八角1個(gè)； 1 肉桂； 2片月桂葉； 45克糖；黃豆半碗；四勺醬油
實(shí)踐：
將黃豆浸泡一夜
砂鍋內(nèi)加水，加入黃豆和香料，加入醬油。關(guān)火，轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)。
鹽干黃豆
材料：
黃豆80克（兩小把）；鹽、油適量；胡椒粉適量；孜然粉 適量
實(shí)踐：
將黃豆洗凈，放入水中浸泡一會(huì)兒。
鍋干，將黃豆放入鍋中，小火炒。
差不多完成后，加入適量的油潤(rùn)濕。
將炒好的黃豆放入盆中，加入適量的鹽和各種自己喜歡的調(diào)味粉，比如花椒，孜然粉，鹽椒鹽等，拌勻。
攪拌均勻即可食用！還可以喝雪碧！ ！ ！ ！
黃豆辣椒醬
材料：
黃豆400克；新鮮紅辣椒50克；芝麻油150克；醬油（老抽）適量；姜末適量；蒜末適量；熟芝麻適量
實(shí)踐：
黃豆浸泡2小時(shí)，鮮辣椒切碎（一定要很辣），也可以用剪刀剪，姜蒜切末。
首先，將黃豆放入高壓鍋中煮沸，瀝干黃豆，水放在一邊備用。
熱油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入辣椒炒1分鐘，然后加入黃豆一起炒2分鐘。最后加入煮黃豆的水，沒(méi)過(guò)鍋里的材料，然后加入老抽，小火煮至水快收干。
然后加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。
脆黃豆
材料：
黃豆；油;鹽;微波
實(shí)踐：
把從超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃豆洗干凈（無(wú)論你想洗多少）。無(wú)需浸泡它們。只需清洗它們即可。
取一個(gè)可以放進(jìn)微波爐的大盤(pán)子，刷上油。將黃豆平鋪在盤(pán)子上，并刷上油。
微波爐高火加熱 2 分鐘。
取出黃豆攪拌，然后放回微波爐高火加熱1-2分鐘。
取出盤(pán)子，撒點(diǎn)鹽，晾涼即可食用。
番茄黃豆?fàn)F排骨
材料：
排骨500克； 250克西紅柿；黃豆100克；蠔油1湯匙； 1/2茶匙胡椒粉；生抽1茶匙；料酒1茶匙；鹽適量； 3 八角茴香。
實(shí)踐：
黃豆洗凈，浸泡4小時(shí)以上；將排骨切成小塊，洗凈，加入蠔油、胡椒粉、生抽、料酒拌勻，腌制4小時(shí)以上。
鍋中放少許油，將腌制好的排骨撈出，放入鍋中煎至兩面焦黃。
將西紅柿洗凈去皮切塊，取出泡好的黃豆，將炒好的排骨、半個(gè)西紅柿、全部黃豆、八角放入湯鍋中，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，加入湯來(lái)自腌制的排骨。倒入鍋中
用大火煮沸，小火煮1小時(shí)。
加入剩余的西紅柿和鹽，繼續(xù)煮半小時(shí)。
燉好后轉(zhuǎn)大火收汁。
黃豆辣醬
材料：
大豆；辣椒;姜;黑醬油；生抽；鹽;油
實(shí)踐：
將黃豆洗凈，浸泡，煮熟
將黃豆撈起，黃豆水備用。
辣椒和姜切碎
我用菜籽油，任何油都可以
醬油
老醬油
鍋中倒入油，放入姜片炒香
加入辣椒，炒香
加入黃豆并翻炒
加入老抽、生抽、鹽
加入黃豆水
保持咯咯...咯咯，咯咯，咯咯...
經(jīng)常翻動(dòng)，不要混淆。
湯干了，就這樣，放涼裝瓶！
煮面，焯一下菜，加點(diǎn)黃豆辣椒醬，倒點(diǎn)醬油，淋點(diǎn)香油，咸淡自己調(diào)！
拌勻即可食用！別咬到舌頭了...
還可以加熱饅頭，哦……太神奇了……
做一次可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，這絕對(duì)是一個(gè)奇跡......
辣肉皮炒黃豆
材料：
肉皮;大豆；料酒；花椒；八角;蔥、姜、蒜；鹽;黑醬油；干辣椒；郫縣豆瓣醬；老干媽；青椒條；胡蘿卜條
實(shí)踐：
將豬皮放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香葉、少許料酒。肉用大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，煮至70%至80%左右熟時(shí)取出。
取出豬皮后，晾一會(huì)兒，然后趁熱用刀把多余的油脂剝掉。 （去掉油脂的豬皮吃起來(lái)更有嚼勁，不油膩。） 將豬皮切成條。
將泡好的黃豆放入冷水鍋中，加入鹽、胡椒粉、大料，煮至黃豆70%左右熟時(shí)，取出。
熱鍋燒熱少許底油，放入花椒、大料、干辣椒、蔥、姜、蒜片，然后倒入肉皮，翻炒，加入料酒、郫縣豆瓣醬、老抽炒香，然后倒入黃豆炒香。
鍋中加入一小碗水，蓋上鍋蓋，中小火燉，以減少汁液，讓肉皮和黃豆的香氣更好地融合在一起。
快出鍋的時(shí)候，加入胡蘿卜條和青椒條，炒至熟，加少許鹽，撈出。如果喜歡吃辣的，可以加點(diǎn)老干媽來(lái)調(diào)味。
