美食
自制花生醬，清香微甜，抹在面包、饅頭、做蛋糕，營養(yǎng)又美味，閑暇時做幾瓶，可以吃好幾天千層餅的做法，比外賣好吃多了。
今天用自制的花生醬做了一個青稞面粉煎餅，層次豐富，外脆內(nèi)軟，好吃極了，越吃越喜歡。
本文可以視為一篇文章，也可以視為兩個獨立的部分。
-------【自家制花生醬 & 花生醬青稞千層面】-------
---【自制花生醬】---
【配料】花生700克、花生油100克
【生產(chǎn)】
1、準(zhǔn)備好花生，挑出壞的；
2.均勻鋪在烤盤上；
3. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，150度烘烤20-30分鐘，烘烤過程中翻面一次。溫度和時間根據(jù)實際情況調(diào)整。如果沒有烤箱，可以用炒鍋小火煎。
4、烤好的花生剛出爐的時候還是有點軟的，但是冷卻之后就變硬了，用手很容易就能搓掉紅皮；如果冷卻之后還是軟的，紅皮不容易搓掉，說明加熱時間不夠，可以再加熱幾分鐘；
5. 把花生的紅色外皮搓掉，確?；ㄉ枬M千層餅的做法，比圖片顏色深一點是可以的，但不能太軟。
6. 將花生倒入食品加工機(jī)的杯中；
7、使用料理機(jī)相應(yīng)程序打碎花生；我用的是“打醬”程序；花生含油量比較多，而且花生容易粘在杯壁上，所以需要用專門的攪拌棒或者關(guān)掉電源再操作；
8、花生碎不易打成糊狀，可以分幾次少量加入花生油，才能打成完美細(xì)膩的花生醬；
9、將花生醬倒入已焯水并瀝干的容器中，蓋上蓋子密封；
10、自制花生醬，香味濃郁，微甜，品質(zhì)優(yōu)良，價格實惠，貨真價實。
【蘋果私聊】
1.花生的種類很多，選擇自己喜歡的種類；
2、花生碎了不好攪拌，要加花生油稀釋，攪拌至順滑；
3、裝花生醬的瓶子要干凈、無水，最好在3個月內(nèi)食用。
---【花生醬青稞千層糕】---
【配料】青稞粉400g、常溫水約250g、花生醬、鹽5g、白芝麻
【做法】 一次發(fā)酵，先蒸后烤
【生產(chǎn)】
1、準(zhǔn)備青稞自發(fā)粉、常溫水；
2. 將水逐漸加到面粉中；
3.攪拌至無干粉即可。水的用量可根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)調(diào)整；
4. 用手揉面團(tuán)，直到不硬不軟，無干粉。用碗蓋住面團(tuán)，靜置 5-10 分鐘。
5.輕松揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)；
6、案板上撒少許面粉，將面團(tuán)搟成厚度約1毫米的長方形面片；
7、在面團(tuán)上倒入適量花生醬，刷均勻，四邊留出空白，撒上適量鹽；如圖，用刮刀將面團(tuán)切成“S”形；
8.從一端向另一端折疊，直到成為12層的面團(tuán)煎餅；
9. 捏緊邊緣，搟成約8毫米厚的面皮，厚度大小也根據(jù)鍋的直徑來決定。兩邊噴少許冷水，撒上白芝麻，輕輕按壓使其緊實。
10.放入蓋上布的蒸鍋內(nèi)，靜置15-25分鐘，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來1.5倍大時，大火蒸20分鐘。發(fā)酵時間沒有固定，一是要根據(jù)室溫來調(diào)整，二是即使面團(tuán)半發(fā)酵（即沒有完全發(fā)酵），蛋糕還是軟的。
11. 將蒸好的糕直接放入煎鍋，無需加油，蓋上鍋蓋，用小火煎至兩面金黃即可起鍋，切塊食用。
【蘋果私聊】
1、青稞自發(fā)粉在大型超市或者網(wǎng)店都可以買到；也可以用普通中筋面粉或者其他谷物面粉代替。面粉和干酵母的用量為100:1，即100克面粉加1克干酵母，水的用量一般為面粉的60-65%；
2、花生醬可以用其他醬料代替，甜的、咸的都可以；
3、面團(tuán)很厚實，是發(fā)酵好的面團(tuán)，先蒸后烤，可以讓里面充分成熟，層次分明，每一層都很軟，不水也不硬。
4、無論面團(tuán)是用無酵面團(tuán)（即冷水揉成的面團(tuán)或半燙過的面團(tuán)）、半發(fā)酵面團(tuán)、還是全發(fā)酵面團(tuán)，都可以用上面的方法制作面團(tuán)。
“用愛做美食，用心記錄美好；用簡單的方法呈現(xiàn)食材純粹的味道”。我是Meggy Dancing Apple，從事英語老師工作18年，現(xiàn)為為愛做飯的家庭主婦、美食自媒體、多個平臺的專題美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在與油鹽醬醋打交道的日子里，我的內(nèi)心變得更加溫柔，越來越覺得“陪伴”是世界上最美好、最重要的事。
#吃在北京##千層糕#
