美食
冬天是一個容易發(fā)胖的季節(jié)，但是尤其是這個時候，會喜歡吃肉，所以這個時候選擇牛肉會好很多。那么牛肉的通常做法是怎樣的呢？想要牛肉好吃，就要懂得好的烹飪方法。那么在《牛肉食譜》中，小編就教大家簡單易行又美味的牛肉烹飪方法。
1.牛肉食譜都是常見的零食
1.秘制香辣牛肉干
配料：牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料（花椒1小把，八角2個，茴香少許，桂皮1片，香葉2片，草果1片，丁香4片，肉豆蔻1片，陳皮1片牛肉的做法大全家常，）
實踐：
(1)燒開一鍋水，放入洗凈的牛肉，煮至血水起泡。取出來浸入冷水中，倒掉里面的血水。
（2）砂鍋中倒入適量的水（沒有的話可以用別的鍋），加入所有香料和鹽煮滾，然后加入牛肉。如果水沒有淹沒牛肉，則加入開水至完全沒過牛肉，然后轉(zhuǎn)小火。煮約50分鐘后，取出瀝干。
(3)冷卻后的牛肉橫紋切成手指大小的條。
(4)鍋中倒入適量的油，燒至微熱。倒入糖，小火炒至糖色變色。加入牛肉炒1分鐘。加入老抽，翻炒均勻。
(5)小火炒至牛肉干。加入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻。然后，在入鍋前，倒入白芝麻和少量味精，攪拌均勻。
2.醬牛肉
材料：牛小腿3斤、老抽5湯匙、生抽10湯匙、料酒2湯匙、八角2個、桂皮1段、香葉2片、花椒2個、干辣椒2個、5個丁香、姜片 4 片、蔥片 3 片、肉豆蔻 1 粒、草莓各 1 片
實踐：
(1)將肉切成手掌大小的塊，放入盛有水的鍋中，將水燒開。
(2)待牛肉的血水基本煮熟后，將牛肉取出晾涼。
(3)另起湯鍋，加入3碗水，燒開，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉豆蔻、草根牛肉的做法大全家常，煮5分鐘。
(4)將牛肉、老抽、生抽、料酒放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
（5）將牛肉取出放涼，然后放回鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉在鍋中繼續(xù)腌制兩個小時。
2、牛肉菜譜是餐桌上常見的菜肴
1.紅酒燜牛肉
材料：紅酒兩小碗（根據(jù)牛肉的量而定）、牛肉1斤、大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、蔥花、醬油、冰糖適量
實踐
(1)將牛肉洗凈，切成小塊或片。
(2)將水放入鍋中，煮沸。煮沸后，加入牛肉片，煮一會兒。水再次沸騰后，沖洗掉多余的血沫，直至不再有血沫。將牛肉倒出并晾干。
（3）另取一鍋（最好是砂鍋），放入干牛肉，加入大料、花椒、碎辣椒、小茴香、姜片、冰糖，倒入紅酒和醬油，蓋上蓋子。用中火煮一會兒。
(4)待牛肉7分鐘熟時，加入蔥花，小火煮一會兒，至汁收干即可上桌。
2.黑椒牛肉
配料：調(diào)味牛肉片、洋蔥片、大青椒片、大紅椒片、黑椒汁
實踐
（1）鍋中燒熱30克油（約兩湯匙），放入牛肉片炒至完全變色；
(2)加入洋蔥片、青、紅辣椒片，繼續(xù)炒約1分鐘。根據(jù)個人口味加入黑胡椒汁包，翻炒均勻。
3、香辣牛肉丁
配料：牛肉、辣小米、紅油、蔥、姜、蒜等。
實踐：
(1)將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料拌勻即可入味。
(2)蒜、姜切片，辣小米切段備用。
(3)將牛肉塊一一放入油鍋中煎至紅褐色。放在一邊。然后鍋里放油，等油溫了，依次加入花椒、蒜、姜等炒香，然后加入炒好的牛肉繼續(xù)炒。在此過程中，加入少量鮮湯將牛肉煮至入味。加入味精、鹽等調(diào)味品。
4、最后加入少許芝麻，翻炒均勻。從鍋中取出并放在盤子上。將煮熟的芝麻撒在牛肉上。
