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煮雞蛋時(shí)，鍋里放開水還是冷水，都是錯(cuò)誤的！教你輕輕一碰就剝殼的正確方法
很多人喜歡吃煮雞蛋。它們?nèi)饽畚睹?，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。而且，煮雞蛋容易消化燉雞蛋的做法，制作也容易。只需幾分鐘即可準(zhǔn)備好。它們非常適合早餐。
然而，有的人做的雞蛋味道很干，有點(diǎn)嗆人。另外，蛋殼也很難剝。他們只是沒有掌握正確的方法。如果您認(rèn)為“只需將雞蛋放入水中煮即可”，那您就完全錯(cuò)誤了。這樣煮出來的雞蛋雖然可以煮熟，但是并不好吃。
煮雞蛋看似簡單，其實(shí)也是有技巧的。例如，煮雞蛋應(yīng)該用冷水還是沸水？煮多少分鐘？下面我就來告訴大家如何煮雞蛋，掌握幾個(gè)技巧，才能保證雞蛋鮮嫩、一碰就剝皮。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，煮雞蛋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1.使用新鮮雞蛋
新鮮的雞蛋水分充足，煮熟后味道鮮嫩。雞蛋放置時(shí)間長了，會(huì)失去大量水分，煮熟后就會(huì)變干。它們還很容易粘在蛋殼上，很難剝皮。
2.泡在水里
雞蛋入鍋前先用水浸泡10分鐘，給雞蛋補(bǔ)充水分，這樣雞蛋煮熟后口感會(huì)更嫩，也不會(huì)干涸。
3、蟹眼水下鍋
煮雞蛋應(yīng)該用冷水還是沸水？把雞蛋放在冷水里煮久了，會(huì)導(dǎo)致味道變老、變干。時(shí)間越長，水分流失就越多，會(huì)讓人窒息。如果鍋里的開水溫度高，雞蛋可以很快凝固，但雞蛋很容易破殼而熟。
正確的做法是在水下鍋里煮蟹眼。什么是蟹眼水？當(dāng)鍋底出現(xiàn)蟹眼大小的小氣泡時(shí)，水溫在70-80度，雞蛋就可以煮熟了。雞蛋凝固的溫度為60~70℃。蟹眼水的溫度剛剛好。雞蛋能很快凝固，不會(huì)因滾動(dòng)而破殼。
4.加入鹽和白醋
煮雞蛋的時(shí)候，只要加水，雞蛋肯定就熟了，但是如果你想讓雞蛋又嫩又容易剝皮，就需要多加2種調(diào)味料，即雞蛋和醋。蛋殼由碳酸鈣制成，接觸醋后會(huì)變軟，不易破裂。剝皮很容易，雞蛋也比較嫩。當(dāng)鹽進(jìn)入雞蛋時(shí)，會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉，使雞蛋的味道更加鮮美。
5.記住烹飪時(shí)間
雞蛋煮的時(shí)間不同，味道也完全不同。很多人喜歡吃半熟的雞蛋。水燒開后燉雞蛋的做法，煮5分鐘。蛋白會(huì)凝固，蛋黃仍然是液體。煮8分鐘，蛋黃剛剛凝固，味道最嫩。煮10分鐘，蛋黃完全凝固，味道會(huì)更好。鮮嫩；如果煮的時(shí)間超過12分鐘，雞蛋中就會(huì)流失大量水分，吃起來很嗆。
6、煮好后用冷水浸泡
剛煮好的雞蛋很熱，如果直接剝的話很難剝皮。很多蛋白質(zhì)會(huì)粘在上面，這是非常浪費(fèi)的。將它們放在冷水中浸泡一會(huì)兒，不僅可以使雞蛋冷卻，還可以利用“熱脹冷縮”使雞蛋和蛋殼分離。
正確的做法是把煮熟的雞蛋打碎，放入冷水中。水會(huì)進(jìn)入蛋殼內(nèi)部，潤滑雞蛋并將其與蛋殼隔離。然后就可以用手輕輕地把雞蛋挑起來了。剝?nèi)サ皻?，取出完整的雞蛋。
俗話說：“都是空談，沒有實(shí)踐”。雞蛋怎么煮？下面我就告訴大家詳細(xì)的步驟。跟隨他們以確保第一次成功。
【煮雞蛋】
1、選擇新鮮雞蛋，洗凈，用水浸泡10分鐘。將水加入鍋中，用大火加熱。當(dāng)鍋底出現(xiàn)蟹眼大小的氣泡時(shí)，加入雞蛋，加入適量的鹽和白醋。
2. 大火燒開，小火煮8分鐘。取出雞蛋。將蛋殼敲碎，放入冷水中浸泡 5 分鐘。當(dāng)雞蛋不再熱時(shí)，將其取出。把蛋殼剝掉就可以吃了。
