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大家好，我是小惠，今天給大家分享一道冬瓜??的家常做法，好吃好吃，老少皆宜，下酒下飯。 保證讓你一目了然，一起來看看吧
【蝦皮炒冬瓜】
【基本材料】冬瓜、姜、小蔥、蝦皮、豬油、干辣椒、鹽、糖、胡椒粉、水淀粉、生抽
【制作步驟】
1、先準(zhǔn)備一塊去皮的冬瓜，洗凈。 然后從中間切開。 然后換刀，切成厚片。 炒好的冬瓜片要稍厚一些，大約兩個一元硬幣的厚度。 這樣，在油炸的時候冬瓜的做法，更容易吸收材料的味道，而且味道鮮美，口感好。 切好先放到盆里。
然后準(zhǔn)備小料，生姜一塊，切成姜末。小蔥一個，先把蔥白部分切丁，干辣椒切段，放入碗中
蔥葉切成大蔥。 放在盤子里。 再準(zhǔn)備20克蝦皮備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油，放入切好的冬瓜片，開中火冬瓜的做法，炒勻。 這道菜要好吃，冬瓜一定要提前炒熟。 這樣做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 將冬瓜炒一下，味道會更濃郁。 翻炒約一分半鐘，至冬瓜表面微微焦黃后，先撈出。
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，少許豬油提味增香，這樣炸出來的冬瓜香氣更濃郁，吃起來不會太清淡。 油熱后，加入蝦米炒香。
然后加入蔥白、姜和干辣椒一起翻炒。 炒香后，從鍋邊加入料酒，去腥增香。 一勺生抽可以提味。 稍微炒至油亮，香氣濃郁，再放入炒好的冬瓜，翻炒均勻。 攪拌均勻后，從鍋邊倒入少許水。 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜兩分鐘，這樣冬瓜更容易入味。 這時加入適量的鹽，少許糖提鮮，少許胡椒粉去腥提味。 這時候可以稍微調(diào)大火，這樣可以減少水分，新鮮的香味更容易滲入冬瓜中。 炒至湯汁收干，最后用淀粉勾芡。 這樣，冬瓜吃起來滑嫩，菜色鮮艷。 最后加入蔥花，稍微翻炒一下，就入味了。 把它放在盤子里，盡情享受吧。
【尖端】
1、冬瓜一定要提前炒熟。 這樣做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 將冬瓜炒一下，味道會更濃郁。
