美食
首先，新鮮排骨適量。買的時候讓賣家切碎了?；氐郊遥野雅殴悄贸鰜矸旁谂枥?。用水沖洗排骨并放在一邊。
二、先將洗凈的排骨焯水去血水。將洗凈的排骨放入鍋中，加水沒過排骨，開大火燒開，大火煮3-5分鐘，撈出焯過水的排骨備用。
三、在焯排骨的過程中，我們可以準備好一會兒要用到的花椒、大蔥、八角、生姜，將大蔥、姜片、花椒切段。
四、此時炒鍋放適量油，將準備好的蔥、姜、辣椒、八角倒入鍋中，再倒入焯好的排骨，快速翻炒片刻高溫。
五、可以在稍微炒過的排骨上加一鏟醋。加醋的目的是去腥味，也可以使肉質(zhì)嫩化。加入醋后，快速翻炒3分鐘左右。
六、加醋翻炒后，要加入足量熱水燜煮，加水燒開，大火燜兩三分鐘，再改中小火慢燉。整個燉煮過程最好不要加水。
【家常紅燒排骨的做法】七、如果鍋里的水燉到水量明顯減少一半以上，就可以加入適量的鹽和少量的老抽。也就是說鹽和醬油是燉了40分鐘左右才加入的。
八、醬油排骨顏色會比剛開始燉的時候好看，繼續(xù)小火燉，全程不時翻炒紅燒排骨的家常做法，以免燉出少量水。
九、先加鹽和醬油燉40分鐘左右，加鹽和醬油后，繼續(xù)燉20分鐘左右，此時湯汁收的差不多了，大火快炒，喜歡甜味的，可以加糖紅燒排骨的家常做法，翻面翻炒片刻，美味的紅燒排骨就可以上桌了。
