美食
北方的朋友一定對(duì)大醬面很熟悉。很多人也在家里做高湯面。每個(gè)家庭的味道都不一樣，被稱(chēng)為媽媽的味道。今天，我們就來(lái)給大家介紹最常見(jiàn)、最常見(jiàn)的家常面食小竅門(mén)。大家可以根據(jù)家里的口味來(lái)改進(jìn)，也希望大家都能做出家中獨(dú)有的美味鹵面。
家常鹵面方法大全小貼士
根據(jù)各地口味的不同，面條的制作方法也有所不同，不用用料也有不同的風(fēng)味。其實(shí)紅燒面有兩種，一種叫“清紅燒”，也是一種短紅燒面，一種叫雜紅燒面，也是加厚紅燒。湯，如果時(shí)間充裕，可以和蘑菇丁一起煮。如果你沒(méi)有時(shí)間，你也可以用雞湯或肉湯。小編認(rèn)為，鹵水，也就是濃鹵，是制作鹵面的精髓。小編最喜歡吃濃濃的鹵水，這樣澆到面條上才有味道。.
這種紅燒面做起來(lái)比普通的面食要復(fù)雜一些，但是因?yàn)槭卟朔N類(lèi)豐富，很適合小孩子多吃，而且蘑菇是很有營(yíng)養(yǎng)的食材，蘑菇的味道很好吃打鹵面的各種鹵的做法，但是價(jià)格太貴了，一直是我國(guó)市場(chǎng)上最貴的蘑菇。大鹵面是一種肉湯和蔬菜可以完美結(jié)合的食物，所以中餐博大精深，能吃到這種美味，是非常幸運(yùn)的。今天小編就來(lái)告訴大家紅燒面的做法。紅燒面的配料有很多種，有番茄蛋醬、茄子丁、肉醬、羊肉湯、金針菇、雞蛋等。它也非常美味，非常好吃，您可以嘗試一下。
用料有：雞蛋、蔥花、花椒、花椒面、甜面醬、豆瓣醬、味精、鹽、雞精、香油。
先打幾個(gè)雞蛋，放在碗里，攪拌均勻。準(zhǔn)備一個(gè)碗，將醬油和甜面醬按1：1的比例放入，
喜歡咸味的朋友可以多放點(diǎn)豆瓣醬。然后加點(diǎn)水，攪拌均勻，待用。切碎的蔥和胡椒，放在一邊。鍋中加油，油熱時(shí)倒入雞蛋，炒熟后加入蔥花、胡椒粉，翻炒片刻，倒入準(zhǔn)備好的醬汁。加入料酒、鹽、雞精、花椒面、味精，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，煮至濃稠即可關(guān)火。鍋里加水，煮一些面條，從冷水中撈出，倒在雞蛋上。
方法簡(jiǎn)單快捷，一點(diǎn)都不麻煩，很好吃，喜歡吃貨的朋友一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
紅燒面的種類(lèi)
1.京式紅燒面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、香菇
輔料：雞蛋、手搟面
調(diào)料：蔥、姜、蒜、胡椒粉、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
實(shí)踐：
1、香菇、黃花、木耳、香菇，用熱水泡開(kāi)，洗凈后，不要倒出做香菇的水，過(guò)濾出來(lái)做鹵水；
2. 取湯鍋，加入蔥、姜、五花肉，煮熟后切成薄片。將香菇片與黃花、木耳、香菇一起放入鍋中。加入煮好的肉湯和香菇水煮20分鐘。加入鹽、雞精、黑醬油和調(diào)味料。勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯鍋中，鹵水就做好了；
3. 平底鍋加入少許香油、色拉油和少許花椒粒，放入蒜末，炒香后倒在準(zhǔn)備好的腌料上。
4. 將面條煮熟，倒入鹽水。
2.紅燒面：
原材料：
干香2塊，木耳20克，香菇5塊，面筋5塊，鮮蝦仁，如果用大一點(diǎn)的蝦米，味道會(huì)更濃一些，瘦肉50克，雞蛋3-4個(gè)，2個(gè)八角，淀粉是玉米淀粉 少許，鹽，糖，料酒，醬油。
實(shí)踐：
1. 將香菇和木耳用開(kāi)水浸泡。將肉片用鹽、料酒、醬油和淀粉腌制20分鐘；
2. 將八角放入熱油中，將肉炒香，待用。炒雞蛋1-2個(gè)，蝦米備用；
3. 燒熱油，下蔥姜炒鍋。爆香干香，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不）放醬油，糖，鹽。然后加入開(kāi)水燒開(kāi)，鍋燒開(kāi)后加入炒雞蛋；
4. 鍋里煮出香味后，放入肉和蝦；
5.鍋再次沸騰后，放入淀粉水，一點(diǎn)一點(diǎn)放，慢慢收汁至湯汁柔滑；
6、開(kāi)鍋后，倒入兩個(gè)雞蛋，加香油，大功告成。
3.山東紅燒面
材料：木耳2片，瘦肉75克，卷心菜1個(gè)，雞蛋1個(gè)，面條少許打鹵面的各種鹵的做法，蔥花少許。
調(diào)料：料酒1茶匙、生抽半湯匙、淀粉半茶匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯少許、濕淀粉少許。
制作：木耳絲和瘦肉絲，將肉絲與1茶匙料酒、半湯匙醬油、半茶匙淀粉混合略腌，將白菜洗凈，切小塊，雞蛋打散備用利用。把水燒開(kāi)，把面條煮熟，面條煮熟后撈出放入碗中。用兩湯匙油煎豬肉絲。當(dāng)肉絲變白時(shí)，加入木耳絲一起翻炒。然后加入1湯匙醬油、1茶匙糖、少許胡椒粉和一些肉湯。煮沸后，用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁濃稠。粘稠，然后倒入蛋汁，加入白菜煮開(kāi)，倒入面碗中，再撒上蔥花即可上桌。
