美食
介紹：過(guò)年不用忙，提前準(zhǔn)備5道葷菜，客人想吃什么就吃什么，成為餐桌上的一道美味佳肴。
距離除夕夜僅剩 8 天，豐盛的年夜飯必不可少。今天，我將與大家分享一些春節(jié)期間最受歡迎的菜肴。這些是美味又美觀的特色菜，冷熱皆宜。當(dāng)客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，您只需將它們切好、加熱、上桌即可，這確實(shí)節(jié)省了很多時(shí)間。
牛肉是過(guò)年餐桌上最不可缺少的一道菜，南北方都很受歡迎。牛肉的醬汁濃郁香濃，小孩老人都愛(ài)吃。提前做好，上桌就很方便。
1.準(zhǔn)備5磅牛腱，加入冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，浸泡出牛肉里的血水。
2、準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)切絲，姜切成片，蔥3根切段，準(zhǔn)備花椒20粒左右，桂皮半根，香葉4片，八角3顆，小茴香10克，白芷，豆蔻2個(gè)，搗爛，去籽，皮留用。
3、牛肉泡好之后要用清水多沖洗幾次，用牙簽在牛肉上多戳一些小孔，這樣牛肉才能更入味。
4. 腌制牛肉，先加入2大匙黃豆醬、一小碗生抽、適量醬油、少許烈酒，攪拌均勻，讓醬汁完全裹住牛肉，再將所有材料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱腌制約10小時(shí)。
5、牛肉腌好之后取出，鍋中加少許油，將香料和醬汁倒入鍋中，翻炒出香味后加入適量的純凈水和一些糖色。
6、最后換一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，把牛筋和湯放進(jìn)去，加幾顆冰糖，大火煮開(kāi)，最后小火燉2個(gè)小時(shí)。煮的過(guò)程中不要蓋鍋蓋，這樣牛肉受熱更均勻，牛肉的腥味也能釋放出來(lái)。燉一個(gè)小時(shí)左右牛肉就加鹽和雞精，用筷子能扎穿牛肉就可以關(guān)火了。喜歡軟嫩一點(diǎn)的可以多煮一會(huì)兒。
7、為了讓牛肉更入味，紅燒牛肉要泡在鍋里5個(gè)小時(shí)，讓湯汁充分滲入牛肉中。可以多做幾份紅燒牛肉，放進(jìn)冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)上桌就可以了。
說(shuō)起鹵飯，首先想到的就是河南，也是一大特色。主要材料是紅薯粉條和豬肉，簡(jiǎn)單攪拌澆汁，口感筋道有嚼勁，可以作為主食，也可以作為特色菜，過(guò)年餐桌上必備的美食。
1、準(zhǔn)備地道紅薯粉絲、紅薯淀粉1斤，肉末150克，蔥花100克，姜末100克。
2、粉絲不用浸泡洗凈，鍋中燒熱油，放入八角、花椒，小火煸炒出香味，出香后控油起鍋，再放入肉末，肉末出香后加入蔥花、姜絲，出蔥花后加入2勺鹽、生抽、醬油、十三香、花椒粉、蠔油、雞精，出醬花后加入骨頭湯，最后放入粉絲，以湯沒(méi)過(guò)粉絲為準(zhǔn)。
3. 以中火煮15分鐘，直至湯汁完全被粉絲吸收，即可關(guān)火備用。
4、紅薯淀粉加入280毫升冷水，使其溶解，此時(shí)將紅薯淀粉倒入粉絲中，使紅薯粉絲和淀粉完全混合，一定要趁熱攪拌紅薯粉絲，如果冷卻下來(lái)，很容易結(jié)塊。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)容器，抹上油防粘，再把拌好的粉絲倒入容器里，戴上手套稍微按壓一下，壓得緊了蒸出來(lái)的餃子才會(huì)有嚼勁。
6.將鍋中的水倒入蒸鍋，中火蒸50分鐘，關(guān)火燜10分鐘。取出倒扣晾涼。食用時(shí)取出切塊，與蒜苗、紅椒一起炒熟即可。
豬皮凍最簡(jiǎn)單了，做法非常的簡(jiǎn)單，省時(shí)又好吃，吃的時(shí)候只要切開(kāi)，調(diào)一個(gè)萬(wàn)能的醬料，吃的時(shí)候沾上就可以了，簡(jiǎn)直好吃極了。
1、用噴槍把豬皮上的毛除去，再用刀把豬皮刮干凈。
2、鍋中加入清水和冷水，將豬皮放入鍋中，加蔥3段，姜4片，一勺花椒粉，大火煮開(kāi)煮約10分鐘即可取出。
3、豬皮里油脂較多，要清除干凈。將豬皮切成絲后，在盆里加入白酒，去除腥味。再加入一些堿面，洗得更徹底。然后加入溫水，將豬皮徹底擦洗，最后用清水再?zèng)_洗兩遍。
4、紗布里放入姜片、大蔥、花椒、2片香葉、8角2顆、香料包一個(gè)。鍋中加入2000毫升水、一斤豬皮、香料包。燒開(kāi)后加胡椒粉、米酒。然后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)。燜煮過(guò)程中不要蓋鍋蓋。30分鐘后取出香料包，加鹽、生抽、醬油，炒勻，再燜煮30分鐘。出鍋后倒入碗中，待完全冷卻后，放入冰箱冷藏一小時(shí)，凝固后取出切片食用。配上調(diào)味醬汁會(huì)更美味！
四喜丸子是除夕夜餐桌上的壓軸菜，軟糯鮮香，深受小孩和老人的喜愛(ài)，寓意人生四大喜事：福、壽、財(cái)、喜。
1、準(zhǔn)備三肥七瘦的豬肉一塊，做四喜丸子的肉餡時(shí)一定要用刀剁家常肉類(lèi)菜譜，這樣吃起來(lái)才更香。
2、提前將蔥、姜、花椒適量用開(kāi)水浸泡半小時(shí)，然后把100克左右的花椒水加入到1斤肉末里，最后攪拌均勻。
3. 加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蠔油、醬油和一個(gè)土雞蛋攪拌均勻。攪拌均勻后，再把肉餡打散一點(diǎn)，這樣丸子會(huì)更有彈性。
4、準(zhǔn)備50克玉米淀粉，加入肉餡中，增加丸子的韌性，最后加入適量面包糠，丸子吃起來(lái)沒(méi)那么油膩，加入少許蔥油，鎖住肉餡的水分，腌制30分鐘。
5.把腌好的肉餡卷成圓形，放在手掌上敲打，這樣可以讓肉丸更加??緊實(shí)，不會(huì)散開(kāi)。
6.鍋中放油燒至五成熱，將丸子放入鍋中煎炸，丸子全部入鍋后轉(zhuǎn)中小火慢慢煎炸，煎炸過(guò)程中要用勺子不停翻動(dòng)，防止丸子粘鍋底，也盡量讓丸子受熱均勻。
7. 煎炸肉丸約 8 分鐘，直至表面凝固并呈金黃色。從油中取出并瀝干。為了節(jié)省時(shí)間，您可以一次煎炸多個(gè)，然后將它們冷凍在冰箱中，并在您想吃的時(shí)候烹制。這樣很省時(shí)！
【梅菜扣肉】
每逢春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做這樣一道梅菜，寓意年年有余，有肉吃。梅菜豬肉具有梅菜特有的香味，肉質(zhì)肥瘦相間家常肉類(lèi)菜譜，肉質(zhì)細(xì)嫩，入??口即化。
1、將五花肉放入冷水中，加入香葉，八角，蔥段，姜片，干辣椒，料酒，煮35分鐘。
2.準(zhǔn)備醬料：紅腐乳1塊及汁，老抽，生抽，啤酒，糖，以及準(zhǔn)備好的湯料（用來(lái)試咸度）。
3、五花肉煮熟后，取出，倒入調(diào)好的醬汁，用牙簽在皮上戳些小孔，然后抹勻，將五花肉在醬汁里按摩5分鐘后取出。
4、五花肉皮炸干。鍋中放入油，燒至四成熱。放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，中火煎炸約四五分鐘即可。關(guān)火開(kāi)蓋取出。煎炸后皮上會(huì)有小氣泡，顏色金黃為最佳。
5. 自然冷卻后，切成塊，然后放入醬汁中，攪拌均勻，腌制20分鐘，更容易入味。
6. 將腌芥菜浸泡在熱水中 5 分鐘，然后洗凈并切碎。
7.鍋里倒油燒熱，放入蒜末、香葉、八角炒香，再放入酸菜，淋上腌好的肉汁翻炒出香味，酸菜就做好了。
8、把腌好的五花肉放在碗底，再加入腌好的榨菜用勺子壓緊，然后上蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)以上即可。
9.取一個(gè)盤(pán)子，倒扣，使梅菜扣肉的形狀露出來(lái)。再將湯汁倒入鍋中，加水淀粉勾芡。最后將湯汁淋在上面，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
那么今天分享的5道菜，你最喜歡哪一道呢？如果你有不同的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享哦！
