紅燜甲魚的做法，腹色清白，裙厚上翹！

據(jù)說，海參具有雞、豬、牛、羊、鹿的鮮美，被譽為“五味肉食”。 新鄉(xiāng)海參最好產(chǎn)于內(nèi)鄉(xiāng)。 由于當(dāng)?shù)睾⑽兜栗r嫩、腹白、裙厚、營養(yǎng)豐富，自古以來就是豫南名菜。

明天給大家分享紅燒海參的做法。 您不妨在家嘗試一下。

主料：紅燒海參

調(diào)料：應(yīng)選用晉中當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥鰍、野生鯽魚1000克。

調(diào)料：牛肉100克，醬料1250克。

辣醬：核桃油50克，生姜30克，干白豇豆2克，蔥30克甲魚的做法，辣椒10個，大蒜20克，八角1個，肉桂條10條，醬油3克，香醋30克，鹽3克，白桂皮1克，醬油10克。

炊具：廚具宜用鋁鍋，茶匙宜用砂鍋。

生產(chǎn)工藝：

1、將甲魚仰面放置，待其頭部伸出后，迅速用右手夾住其頸部，用力拔出，用刀沿堅骨切開背殼，瀝干血水，放入70-80℃水下燙泡。

2、當(dāng)海參殼閃出紅色外衣時，取出，用熱水燙去頭、腿、裙部的皮，用掃帚刷去背殼上的白色外衣，打開肚皮，除去海參的外衣。內(nèi)臟，去掉海參腔內(nèi)的奶油。 砍去爪尖，然后均勻地切成3厘米長的塊，瀝干備用。

3、將五花肉切成3厘米長、0.5厘米寬的片備用。

4、高湯的制作方法：選用當(dāng)?shù)毓u骨架500克、老鴨骨架500克、雞肉500克、豬肘500克等原料，經(jīng)初步加工后，瀝干，倒入盛滿湯的鍋中。水5000克，置火上蒸，焯水3分鐘，撈起，然后用清水瀝干，倒入砂鍋或砂鍋鍋中，加適量水，盛上大火蒸熟，改中火，邊燉邊撇去浮沫，改小火煮至骨肉分離，離火，撇去甜湯備用。

5、炒鍋燒熱，加入核桃油，倒入蝦片炒至出香味。

6.加入蔥結(jié)、姜、干白豇豆、八角、桂皮、蒜、海參塊，小火炒香。

7.煮玉米淀粉，加水、生抽、醬油、白桂皮、醬汁甲魚的做法，小火煮。

8.用蔥勾芡醬汁。 當(dāng)雞肉酥脆，醬汁呈凝膠狀且濃稠時，將其從鍋中取出，加入玉米淀粉。

拌料方法：將牛肉、生姜、八角、蔥結(jié)挑出來，將整道名菜放入砂鍋中，保持菜面整齊。

成品要求：肉質(zhì)金黃，味道鮮美。

海參含有植物膠質(zhì)、角蛋白、維生素D等營養(yǎng)成分，可以提高人體抗寒能力，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能。 也是提高乳汁質(zhì)量、提高新生兒免疫力和智力的良好滋補品。

夏季進補，紅燒海參是不錯的選擇。