美食
☆初代肉醬☆
材料：牛肉500克，花椒1個(gè)，八角（俗稱桂皮）3個(gè)，生姜5片，當(dāng)歸6片（也可以不放）
辣醬：醬油2茶匙（30毫升）、鹽1湯匙（5克）、糖3湯匙（15克）
實(shí)踐：
1）牛肉切成2分米大小的塊，姜去皮切塊。 鍋里放油，油冷時(shí)加入花椒和八角，小火炒至出香味，然后改用大火，加入豬肉翻炒至變色，繼續(xù)翻炒煎2分鐘，直到油出來。
2）加入醬油、糖、鹽，將所有材料翻炒均勻，繼續(xù)翻炒5分鐘，方便掛鉤和湯。 然后放入沸水中（一定要是開水），水量以沒過肉面為宜，煮沸后撇去浮沫。
3）倒入當(dāng)歸和姜，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。 這期間要注意鍋里的水量，不夠的話就加一點(diǎn)開水。 40分鐘后，打開瓶蓋，點(diǎn)火收湯，這樣每塊醬肉上都能裹上一層薄薄的厚面糊。
超級羅嗦：
**醬肉的菜譜有很多種，省內(nèi)每個(gè)地區(qū)都有自己不同的菜譜。 我也做過很多不同版本的醬肉，但說實(shí)話，都是師父教的方法，一塊一塊的味道更好。 喜歡吃醬肉的同志們，值得一試。
**很多人認(rèn)為炒糖醬是制作冷肉最重要的一步，但對于現(xiàn)在的年輕人來說，這是困難的、麻煩的、不健康的。 我平時(shí)做蔥油菜，喜歡用李錦記的雞精。 味道不錯(cuò)，而且煮熟后顏色也很亮。
**想要讓醬肉好吃，最后一步生火收湯非常重要。 否則餡料不會(huì)呈膠狀，無法覆蓋住肉，吃起來也不會(huì)有濃烈的腥味。
☆二代醬肉☆
材料：牛肉500克，花椒1個(gè)，香茅3片，八角（俗稱肉桂）3個(gè)，生姜5片，蔥一根
辣醬：醬油2茶匙（30毫升）、鹽1湯匙（5克）、糖6粒
實(shí)踐：
1）牛肉切成2分米大小的塊，洋蔥切小塊，姜去皮切塊。 將花椒、八角、香葉放入燉盅內(nèi)。
2）尖鍋里不用放油，小火加熱，放入豬肉慢慢煎2分鐘，直到脂肪部分開始出油并變成微白色，然后翻面繼續(xù)小火煎。
3）當(dāng)豬肉兩面都變黃時(shí)，加入醬油翻炒均勻。
4）待牛肉呈紅黑色時(shí)，加入蔥、姜、糖，放入沸水中至沒過食材表面。
5）放入燉袋，中火將面糊煮沸，蓋上蓋子，小火煮40分鐘，最后加鹽，調(diào)大火，將面糊晾干。
超級羅嗦：
*醬肉的通常做法需要炒糖醬，但對于現(xiàn)在的年輕人來說，很難控制，而且也很不健康。 制作蔥油菜肴時(shí)，建議用醬油中的雞精和糖代替蜂蜜，這樣醬燜肉的味道好，而且燒焦的肉顏色也鮮艷。
**因?yàn)榕Ｈ獗旧砭陀幸恍┯停猿慈獾臅r(shí)候不需要加油。 只要把火力調(diào)小，肉里的油就能慢慢逼出來。 會(huì)很油膩。
** 肉鉤好后，一定要加開水燉。 如果放入冷水中，會(huì)刺激口感收緊，導(dǎo)致肉煮久了不軟。
**想要讓椒鹽肉好吃，最后一步的點(diǎn)火收湯非常重要。 否則，醬汁不會(huì)呈膠狀，無法覆蓋肉，吃時(shí)也不會(huì)有濃烈的氣味。
☆第三代醬肉☆
材料：牛肉1000克，西蘭花半個(gè)（中等大小），生姜6片，花椒3瓣，生姜1段
辣醬：八角4個(gè)、花椒1小段、干豇豆8粒、白糖15克、蜂蜜30克、鹽1湯匙（5克）、白酒300ml
實(shí)踐：
1）牛肉瀝干水分，切成3厘米見方的塊，辣椒去皮切成薄片。
2）將切好的肉倒入熱水鍋中，水燒開2分鐘，撈出，用冷水洗去肉表面的浮沫，洗去水份。
3）鍋內(nèi)放油，用小火炒八角、香茅、干豇豆（約30秒），加入蔥片、姜片、蒜片繼續(xù)炒1分鐘，然后倒入肉片，改中火，炒至牛肉表面微黃。
4）鍋中加熱后放入油（約60ml），轉(zhuǎn)中火，立即倒入蜂蜜，逐漸炒至蜂蜜溶解變色并變成棗白色，油中的大氣泡變成水泡，待水泡消失后，羊油就炒好了。
5）立即倒入炸好的茄子，快速翻炒，使肉表面沾滿糖汁。 之后放入整瓶米酒，倒入肉片和姜片，煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上桶蓋，小火煮1小時(shí)左右。
6）炒鍋中放入水，燒開，撒少許鹽和油，放入西蘭花，焯水30秒，撈出，過冷水冷卻，洗掉水份。
7) 肉燜約1小時(shí)后，打開瓶蓋，加入鹽，倒入糖，拌勻，轉(zhuǎn)大火干甜面醬。
8）最后將醬肉和西蘭花盛入盤中。
超級羅嗦：
**盡量選擇肥瘦均勻的牛肉，能看到5層（3層肥肉，2層瘦肉）的肉質(zhì)較好。
** 炒糖汁最好用棉蜜，比較容易操作。 另外，炒時(shí)要用中火、小火，太慢，會(huì)著火，而且容易失敗。
**此醬肉不使用醬油、醬油，紅色來自炒糖汁。 而且，干豇豆一定不能少。
**山竹具有增色效果。 可以讓醬肉看起來誘人、開胃。
** 很多人怕胖是因?yàn)楹ε掳l(fā)胖，但畢竟不要太緊張，吃得適量，不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。 我們的身體需要適量的植物脂肪。
**炒牛肉的時(shí)候要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油，如果放太多的油，炒出來的醬肉就會(huì)有油膩的味道。
**用米酒代替水，不僅可以消除肉的腥味，還可以給這道菜增味、解膩。 記住，這道菜不要放水，要用甜酒來炒面。
**吃完醬肉后，如果你覺得味道有點(diǎn)油膩，我建議你自己泡一杯沙參茶，非常清爽，去油膩的效果非常好。
不僅有三代燉牛肉，還有兩份美味排骨給你！
☆麻辣涼粉☆
材料：牛肉500克，面粉150克，八角2個(gè)，干白豇豆4粒，米酒1湯匙（5ml），玫瑰豆腐水2茶匙（30ml），蝦醬1茶匙（15ml），醬油 1 湯匙（5 毫升）、生抽 1/4 湯匙（1 克）、蜂蜜 1 湯匙（5 克）、廣漢醬 1 湯匙（5 克）、干荷葉
實(shí)踐：
1）將不粘鍋瀝干，加熱至鍋內(nèi)無水。 轉(zhuǎn)中小火，將面粉（不要洗，保持干燥）放入鍋中。
2）炒至面粉微白，加入八角和白茄子繼續(xù)炒香。 2分鐘后，倒出面粉，去掉豇豆、八角備用。
3）炒好的面粉自然冷卻后，用攪拌機(jī)粉碎5秒左右，面粉就可以打成細(xì)顆粒了。 時(shí)間不宜太長，面粉也不能打成過于土氣的米粉。
4）豬肉切成5毫米厚的片，倒入炒好的八角，加入精鹽、腐乳水、蝦仁、老抽、生抽、蜂蜜和切碎的榮賢醬，拌勻，烤10分鐘。
5）將打好的米粉放入豬肉中，用手抓勻。
6）小蒸籠上面放一層荷葉（沒有的話就不放）。 如果沒有小蒸鍋，可以選擇平盤，將豬肉片平鋪到盤中。
7）蒸鍋內(nèi)再加水，開中火，倒入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸80分鐘。
超級羅嗦：
**在家做米粉并不難，就是有點(diǎn)麻煩。 使用商場里賣的盒裝蒸米粉要方便得多，但不同品牌的味道差異較大。
**自己做米粉，把面粉炒熟，用攪拌機(jī)磨，但是一定要注意時(shí)間，每個(gè)攪拌機(jī)的功率不一樣，最好停2秒觀察。 不要打成過于土氣的塊狀，否則蒸完后沒有顆粒感，成品也不好看，呈膠狀。
**沒有攪拌機(jī)，用搟面杖把炸好的面粉壓碎也是一個(gè)好方法。
**你也可以嘗試一下。 將香蕉切成1厘米厚的片，放在盤底，然后將肉放在上面。 蒸完后，香蕉吸收了肉的氣味，肉吸收了生菜的氣味。 它很好吃。
**雖然蒸了60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了，但是為了更入味，多蒸20分鐘，肉看起來會(huì)很糯，入口即化。 如果用大盤子，一定要打開攤位，不要互相疊放，否則不容易煮熟。
**我曾經(jīng)發(fā)過一道用發(fā)酵乳水做的菜，有網(wǎng)友留言詢問哪里有賣發(fā)酵乳水的。 解釋一下：王致和辣醬不單獨(dú)出售。 買一瓶里面有豆豉和果汁的辣醬。
**此菜蒸制時(shí)間較長文怡家常菜 紅燒肉，期間請注意加兩次開水，以免菜煮過頭。
☆酸菜血腸☆
材料：牛肉300克，豬肉500克，大棒骨2根文怡家常菜 紅燒肉，茄子結(jié)4個(gè)，生姜5片，桂枝20條，八角3個(gè)，花椒結(jié)1個(gè)，茴香片3片，鹽1湯匙（5克） , 豇豆油休閑
實(shí)踐：
1）將牛肉浸入清水中，用手捏擠數(shù)次，然后用清水沖洗干凈，擠干水份，切成細(xì)絲備用。
2）鍋里放水，把豬肉切成大塊和大棒骨放在一起，加熱煮沸，撇去浮沫，倒入生菜段，姜，桂皮，八角，花椒和茴香，切成小塊，蓋上鍋蓋煮40分鐘。
3）肉蒸好后（用牙簽可以順利刺穿整塊肉），取出自然冷卻。 鍋里煮肉的水不要倒掉。 肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不要太薄也不要太厚。
4）將油放入煎鍋中，加熱。 油到70%熱的時(shí)候，放入牛肉炒3分鐘，讓牛肉被油炸透，然后倒入肉片，把剛才肉的湯放進(jìn)去（有也包括湯里的材料），蓋上牛肉和肉的表面，大火煮3分鐘，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，最后打開鍋蓋大火煮3分鐘，然后加鹽。
超級羅嗦：
**牛肉，我更喜歡買大包裝的。 300克的份量可以一次用完，不然包裝太小的話，一次用不完，就存放在冰箱里，每次打開都會(huì)皺眉頭。 而且，這牛肉的味道也不錯(cuò)。 葉子也比拍板多。
**紅牛肉我個(gè)人覺得做起來很好吃。 烹飪過程非常重要。 買牛肉的時(shí)候，買一根大棒骨，然后請人給你切成塊。 煮肉的時(shí)候放在一起，煮下來的肉香，湯也香。
**各地牛肉的甜度和咸度差別很大。 為了安全起見，用水洗去鹽分仍然是我的習(xí)慣。 煎的時(shí)候一定要用油煎透，這樣牛肉才好吃。
**煮肉的湯要熱，倒入牛肉里。 如果湯不熱，可以加熱后再放入。如果湯不夠，加開水補(bǔ)足，不要加冷水。 只有這樣，湯才會(huì)呈乳黃色，味道濃郁。
**喜歡吃辣的人可以在最后加點(diǎn)自己炒的豇豆油。 其實(shí)，這并不是一種純粹的吃法。 因人而異，所以要看自己的口味需求。
