美食
在中國(guó)，一說(shuō)到紅燒肉，估計(jì)不僅有一些少數(shù)民族學(xué)生會(huì)忍不住感到嘴饞。 在我看來(lái)，這就是雞肉最本質(zhì)、最迷人的烹飪方法。 很養(yǎng)眼~
在我寫(xiě)的N個(gè)菜譜中，“紅燒肉”這道菜被做了一次又一次。 是一道被推薦過(guò)3次的家常菜。 一道菜，不僅僅是因?yàn)樗钍軞g迎，還因?yàn)橐恍┧接?，從家里有一個(gè)喜歡它的大師開(kāi)始的~@切審。
紅燒肉是老乞最喜歡的一道菜，這道菜甚至點(diǎn)燃了他對(duì)烹飪的熱情。 雖然煮熟后看起來(lái)像“炭烤”，但味道很好（我指的是用他Lebion做的其他菜），吃過(guò)的朋友都說(shuō)很好，當(dāng)然，我不知道他們的評(píng)價(jià)是否客觀～
朱子最為夸張。 她懷孕的時(shí)候，嘴巴不好，就點(diǎn)了吃老乞做的紅燒肉。 說(shuō)臟話(huà)實(shí)在是沒(méi)有道理。 。 。
之前和公司的朋友討論過(guò)紅燒肉的做法。 我讓他們每個(gè)人都說(shuō)說(shuō)自己吃過(guò)的最好吃的紅燒肉，并想從中學(xué)習(xí)。 結(jié)果他們說(shuō)完之后，我有了意外的收獲，原來(lái)紅燒肉好吃的秘訣其實(shí)很簡(jiǎn)單~
我吃過(guò)的最好吃的紅燒肉是我老婆做的~
在我結(jié)婚之前，我最不喜歡牛肉，但我的妻子卻非常喜歡它。
我剛離婚的時(shí)候，每次他做的紅燒肉我都沒(méi)吃。 現(xiàn)在我們已經(jīng)結(jié)婚6年了。 我不知道什么時(shí)候開(kāi)始的。 到現(xiàn)在，看到紅燒肉，還真是讓人眼饞。
之前我還是沒(méi)有去想原因，以為自己可能已經(jīng)習(xí)慣了。 直到我在外面吃紅燒肉，以為咽不下去時(shí)，我才猛然發(fā)現(xiàn)，變的不是我的口味，而是他的口味。 仍在嘗試找出一種我可以接受的氣味。
我最喜歡的紅燒肉是小而香甜，肉脆，皮焦，這些我自己都沒(méi)有注意到的小細(xì)節(jié)，他一次又一次地給我。 我寫(xiě)下來(lái)了，但我知道，其實(shí)他從來(lái)都不太喜歡甜的東西。
因?yàn)樗?，我現(xiàn)在對(duì)牛肉不再那么排斥，因?yàn)槲?，他也漸漸接受了甜紅燒肉，我們終于可以一起吃飯了~這也算是夫妻之間的一種相互調(diào)節(jié)，
說(shuō)到紅燒肉，我就想起了奶奶。 。 。
我以前不喜歡吃紅燒肉，但我的妻子和奶奶也不喜歡。 家里沒(méi)有人會(huì)做飯。 一直很好吃，直到懷孕了，突然就變味了。 我以前不喜歡它。 現(xiàn)在大家都愛(ài)吃，吃紅燒肉的欲望特別強(qiáng)烈。
因?yàn)榧依餂](méi)人會(huì)做飯，她擔(dān)心從外面買(mǎi)肉，就買(mǎi)了肉，騎車(chē)去附近的幼兒園請(qǐng)園里的廚師師傅幫忙做飯。 在鐵盤(pán)里，用保鮮膜密封起來(lái)，然后一個(gè)20多歲的奶奶騎著自行車(chē)把裝滿(mǎn)兩個(gè)鐵盤(pán)的紅燒肉帶回來(lái)。
給我一小罐熱食當(dāng)一頓飯，然后把剩下的冷凍起來(lái)。 我吃完這兩塊大鐵盤(pán)上的紅燒肉后，婆婆和老公也學(xué)會(huì)了這道菜。
雖然產(chǎn)后我的飲食習(xí)慣已經(jīng)恢復(fù)正常，但我仍然會(huì)記得我最喜歡吃紅燒肉的階段。 婆婆的小臉騎著自行車(chē)文怡家常菜 紅燒肉，身后放著兩大鐵盤(pán)紅燒肉。
我最喜歡的紅燒肉是“媽媽牌”~
我喜歡吃媽媽做的紅燒肉。 如果媽媽做紅燒肉，放學(xué)走回西街就能聞到香味。 一時(shí)沖動(dòng)，回到家我放下書(shū)包，還沒(méi)摘下小黃帽就飛奔進(jìn)臥室。 。 。
媽媽會(huì)用漏勺從剛煮好還沒(méi)出鍋的肉里舀出一塊又純又薄的肉。 我記得那一塊是整鍋的精華，也是最好吃的。 。 。
出來(lái)工作后，我到處吃紅燒肉，但沒(méi)有一個(gè)比媽媽做的紅燒肉更吸引我。 其實(shí)媽媽做的紅燒肉并不是很純正。 肉不是牛肉，而是后腿肉。 比較鋒利，而且口感比較硬，因?yàn)槲蚁矚g吃有嚼勁的瘦肉。
現(xiàn)在每次回去，媽媽都會(huì)一早就去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。 回到家我只能吃鍋里的第一塊肉。 香脆可口的肉裹著咸紅的醬汁。 這一口，永遠(yuǎn)是我的小幸運(yùn)~
紅燒肉怎么做才好吃，家里有幾百口人，吃到嘴里就有百種味道。 如果要照顧大家的口味，我覺(jué)得發(fā)30個(gè)紅燒肉的菜譜還不夠。 。 。
其實(shí)紅燒肉的基本做法都差不多，就看你身邊有沒(méi)有這樣一個(gè)有愛(ài)心的人，針對(duì)你的口味進(jìn)行調(diào)整、練習(xí)，最后“定制”出適合你的口味。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，食物不僅僅只是用來(lái)充饑，更是用來(lái)傳遞情感、溫暖愛(ài)情、填飽肚子、溫暖心靈。
就像他們的故事一樣，看似在談?wù)撌澄镂拟页２?紅燒肉，其實(shí)是在談?wù)撊穗H關(guān)系。 他們嘴里最好吃的紅燒肉來(lái)自于普通的家常菜，而不是中檔餐館、某某廚師。 對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這不僅僅是一道菜，更是一種共情，有愛(ài)在上面就更香了~
無(wú)論做什么樣的菜，只要用心、用心、用愛(ài)去熬，就能做好。 這就是竅門(mén)~
紅燒肉
材料：五花肉1000克，西蘭花半個(gè)（中等大小），生姜6片，大蒜3瓣，白洋蔥1段
調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1湯匙（5克）、黃酒300ml
實(shí)踐：
1）五花肉瀝干水分，切成3厘米見(jiàn)方的塊，蒜去皮切薄片。
2）將切好的肉倒入熱水鍋中，水燒開(kāi)2分鐘，撈出，用冷水洗去肉表面的浮沫，瀝干水。
3）鍋里放油，用小火炒八角、桂皮、干辣椒（約30秒），加入蔥片、姜片、蒜片繼續(xù)炒1分鐘，然后倒入肉片，改中火，炒至牛肉表面微黃。
4）鍋中燒熱后放入油（約60ml），轉(zhuǎn)中火，立即倒入蜂蜜，慢火炒至蜂蜜溶解變色，變成栗色，油中的大氣泡變成水泡，小氣泡很快就消失了，這時(shí)糖色就炒好了。
5）立即倒入炸好的茄子，快速翻炒，使肉表面沾滿(mǎn)糖汁。 然后，倒入整瓶米酒，加入老抽和姜，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，蓋上瓶蓋，煮約1小時(shí)。
6）湯鍋里放水，大火燒開(kāi)，撒少許鹽和油，倒入西蘭花，焯水30秒，撈出，過(guò)冷水冷卻，瀝干水分。
7）肉燜約1小時(shí)后，打開(kāi)瓶蓋，加入鹽、糖，拌勻，轉(zhuǎn)大火，將甜面醬收干。
8) 最后將紅燒肉和西蘭花盛入盤(pán)中。
超級(jí)羅嗦：
**五花肉要肥瘦均勻，有5層的肉（3層肥肉，2層瘦肉）可見(jiàn)品質(zhì)較好。
**炒糖色最好用軟白糖，這樣更容易操作。 另外，炒時(shí)宜中火、小火，太慢、太火，容易失敗。
**這紅燒肉不使用醬油、生抽，紅色來(lái)自于炒糖的顏色。 而且，干辣椒一定不能少。
**冰糖有提色的作用，可以讓紅燒肉看起來(lái)誘人、開(kāi)胃。
**很多人怕胖是因?yàn)楹ε掳l(fā)胖，但看來(lái)也不要太緊張，吃得適量，不會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。 我們的身體需要適量的植物脂肪。
**炒牛肉的時(shí)候要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油。 如果油放太多，紅燒肉煮完后就會(huì)有油膩的味道。
**用米酒代替水，不僅可以消除肉的腥味，還可以給這道菜增味、解膩。 記住，這道菜不要放水，要用甜酒來(lái)炒面。
**吃完紅燒肉，如果你覺(jué)得味道有點(diǎn)油膩，我建議你自己泡一杯陳皮茶，很清爽，去油膩的效果也很好。 （明天點(diǎn)擊第三篇文章~）
