美食
杭州鴻來(lái)排骨做法介紹純正鴻來(lái)排骨店推薦
鴻萊排骨是浙江省閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)鮮味美食。 產(chǎn)于浙江省泉州市洪來(lái)鎮(zhèn)。 以洪萊鎮(zhèn)的熟食排骨聞名，故簡(jiǎn)稱(chēng)“洪萊排骨”。 后期成為閩南各地仿效的美味鹵汁。 尤其是在廈門(mén)和汕頭這兩個(gè)美食之城，到處都有打著鴻來(lái)旗號(hào)的燉品，如：鴻來(lái)紅毛排骨、鴻來(lái)絕對(duì)鹵排骨、鴻色黑果排骨、鴻色鮮露之香排骨等各種名稱(chēng)。等等。
平時(shí)燉排骨的詳細(xì)做法（醬油是關(guān)鍵）
1、新鮮排骨瀝干水分，剪掉“指甲”，放入熱水鍋中煮沸，沖去浮沫。
2、鍋中放入少許油，將油加熱至80%。 放一湯匙醬汁，一些姜末。 放入排骨翻炒雞爪的做法，放一把干豇豆。 排骨鉤好后，加入少許蠔油雞精，一湯匙糖，鹽，蓋過(guò)排骨。 大火燒開(kāi)，小火燜煮，出鍋時(shí)用大火將湯汁勾芡，盛入盤(pán)中。
鴻萊排骨簡(jiǎn)介
特征
鴻萊排骨采用獨(dú)特配方、優(yōu)質(zhì)材料、純手工制作、技術(shù)精湛。 其獨(dú)特的味道在于腌制排骨時(shí)的調(diào)料選擇。 這種調(diào)料經(jīng)過(guò)千百次的調(diào)配，才逐漸產(chǎn)生出獨(dú)特的辣味。 鴻萊排骨品質(zhì)細(xì)膩，色澤鮮艷，口感Q爽有彈性，嫩而不脆，香辣可口，骨香四溢，食后齒頰留香，回味無(wú)窮，真是家居裝修、旅行、下酒的絕佳配菜，現(xiàn)在更是作為送禮佳品！
代表
鴻來(lái)正宗排骨：一清排骨、鴻茂排骨
鴻來(lái)排骨起源于楊一清，其子鴻毛向一清學(xué)習(xí)腌制排骨的技術(shù)后開(kāi)設(shè)了鴻毛排骨。 兩家店就在對(duì)面。 洪萊的人只認(rèn)這兩家，因?yàn)槎荚诤槿R，所以洪萊有排骨。 后來(lái)下來(lái)的排骨借助洪萊的地名成立了家族，口味各異，但也只有這兩塊純正的洪萊排骨。 鴻萊排骨在杭州的特色美食中已風(fēng)靡寧波20多年，至今仍深受各位美食家的喜愛(ài)。
通過(guò)各種渠道的開(kāi)拓，鴻萊排骨在福州美食中也擁有了不錯(cuò)的地位。 酒會(huì)中不可缺少的美味燉菜，在福州更為有名。
后起之秀包括：黑鍋排骨、聯(lián)通排骨、鮮露之香排骨、爵鹵根排骨、阿芳排骨、喬三排骨。
起源
在閩南、廣東，說(shuō)到酒食絕配雞爪的做法，“鴻萊排骨”是家喻戶(hù)曉的名字。 鴻荔排骨源自千年古城鴻荔鎮(zhèn)，享譽(yù)海內(nèi)外。 老字號(hào)的一清排骨、鴻茂排骨、黑鍋排骨被評(píng)為杭州市“十大”名菜和中華名面。 鴻萊排骨在傳承鴻萊百年工藝的同時(shí)，還吸收世界各地熟食技術(shù)之長(zhǎng)，大膽自主創(chuàng)新，風(fēng)味更加豐富獨(dú)特。 排骨富含鈣、膠原蛋白、脂肪、蛋白質(zhì)、銅等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 多吃不僅可以軟化血管，還可以去脂降血糖、潤(rùn)肺化妝，適合各種人群。 （來(lái)源：百度百科）
