美食
餃子是適應(yīng)廣泛人群的主食?？捎糜谠绮汀⒅魇?、小吃等，隨心所欲。一張簡單的餃子皮，因?yàn)轲W料千變?nèi)f化，可以創(chuàng)造出無數(shù)的美味，滿足不同口味的要求。并且形狀也可以根據(jù)個(gè)人喜好制作。
肉芹菜餃子
配料表：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥末、鹽、生抽醬油、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油倒辣子、白芝麻、生抽醬油、醋、香菜末。
方法：
1）五花肉洗凈切碎（三脂七瘦）。
2）芹菜洗凈切碎。
3）在肉末中加入切碎的芹菜。
4）切碎直到兩者合并。
5）將芹菜肉末放入碗中，加入少許姜末和蔥，加入上述調(diào)味料，沿同一方向攪拌均勻。
6）準(zhǔn)備餃子皮。
7）取一個(gè)餃子皮，用足夠的肉末包裹。
8）捏住邊緣。
9）然后捏住蕾絲。
10）按順序包裝它們。
11）還包裹了其他形狀的一半。
12）鍋里把水燒開，加少許鹽，加入餃子，稍微攪拌，以免粘鍋。
13）煮至餃子漂浮，然后取出食用。
14）按上述蘸醬準(zhǔn)備一碗醬汁，蘸著吃，口感更香。
小貼士：1、餃子餡可以隨意混合。2.煮餃子時(shí)，先燒開水再放餃子。
蝦餃餡
材料：蝦仁500克，草魚150克。
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法：先將草魚的肉和血擠出來，去皮，放入姜末，制成魚膠。如果家里有攪拌機(jī)，可以直接放進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌，最好加冰塊，讓魚新鮮有嚼勁。將蝦從線上取出，直接用刀面按壓，一壓碎蝦醬就會出來，加入適量的姜末。將蝦和魚明膠以3：1的比例放入盆中，加入一茶匙鹽并攪拌均勻。蝦餃包好后，燒開水一分鐘后就可以拿起來，放進(jìn)碗里，撒上少許切好的香菜或時(shí)令蔬菜。
注：蝦餃很好吃，但自帶蝦餃的味道趕不上酒店，秘訣在哪里？許多家庭在用蝦餡制作餃子時(shí)喜歡加入其他成分。但是蝦很容易煮熟，而其他食材比蝦更難煮豬肉大蔥餃子餡的做法，如果等到其他食材煮熟豬肉大蔥餃子餡的做法，蝦就會不夠嫩。建議蝦餃不要放其他食材，盡量少用輔料，因?yàn)槲r已經(jīng)很新鮮了。如果一定要放的話，可以放魚做的肉泥。魚必須流血才能去除魚腥味。此外，餃子皮必須搟得更薄。
大肉餃餡
材料：五花肉末750克，雞蛋1個(gè)，蔥，姜。
調(diào)料：姜末、細(xì)鹽、味精、雞精、十三香、胡椒（少許）、香油、洋蔥油、老抽、生抽。
操作方法：在碎花肉中加入姜末、雞蛋、生抽醬油和老抽醬油，攪拌均勻。然后加入細(xì)鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉，再次攪拌。此時(shí)，加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥和姜制成），邊加水邊攪拌，使餡料變軟。最后加入蔥油、香油和蔥，攪拌均勻。
注意：攪拌時(shí)，應(yīng)始終沿一個(gè)方向攪拌，有利于將蔥和姜水浸入餡料中，使餡料變軟。肉末調(diào)整后有點(diǎn)蓬松，所以可以在冰箱里冷凍一會兒，做餃子會更容易。
木耳餃子餡
材料：黑木耳500克，豬肉200克。
調(diào)料：蔥末、姜、花椒粉、醬油、鹽、油。
操作方法：將豬肉切成餡料，加入2勺川椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末和姜末，最后倒入適量的熟油（以上可根據(jù)自己的口味添加）拌勻。將開放的真菌切碎，加入肉末并攪拌均勻。
注意：木耳最好不要用開水，一是影響木耳生長數(shù)量，二是用熱水送木耳，味道粘稠。浸泡頭發(fā)的正確方法是使用冷水或溫水。浸泡時(shí)，可以在冷水中加少許鹽。
大芥菜末
材料：肥肉100克，瘦肉200克，蓮花菜500克。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。
操作方法：將肥肉和瘦肉分開，
將瘦肉切碎，將脂肪切成小塊，然后將兩者倒入容器中，朝一個(gè)方向攪拌均勻。將蓮花菜切成薄片，用開水焯水，切碎后加入肉末。加入蔥姜水100克以上，加入蔥、姜和蓮花菜，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。加入炸花椒油，攪拌均勻即可使用。
如何防止餃子粘連
完成的餃子上菜后很容易粘住，如何避免這種情況？廚師們說，這還有一個(gè)訣竅：拌面條時(shí)，每500克面粉加1個(gè)雞蛋，使餃子皮更緊實(shí)。烹飪時(shí)，在鍋中放幾塊蔥，也可以在鍋中加入少量鹽，可以有效減少餃子的粘連。出鍋后，用溫開水浸泡，餃子表面的面糊會溶解，放在盤子里不會粘住。
注意：肥肉和瘦肉必須分開加工，這樣餡料才好吃。另外，記得加蔥姜水，否則餃子餡會太干。
酸菜餃餡
材料：酸菜500克，五花肉200克，蔥花。
調(diào)料：醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。
操作方法：五花肉切碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（如果喜歡，也可以放一點(diǎn)五香粉或十三香粉）。酸菜洗凈，切碎并擠水。鍋里放油，燒熱油加幾花椒炒香，花椒取出，把酸菜放入鍋里炒。酸菜冷卻后，放入肉末攪拌均勻！
注意：酸菜切碎前應(yīng)反復(fù)清洗，因?yàn)殡缰瓢撞饲半y免會有石砂，切碎后很難挑出來。
黃瓜餃子餡
材料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜，蔥（根據(jù)口味）。
調(diào)料：細(xì)鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香（少許）。
操作方法：將黃瓜切成綠豆大小的顆粒，再用紗布脫水，黃瓜汁可與水和面條混合，也可用于女性美容。炒雞蛋切碎，香菜和蔥切碎，然后將以上三種東西放入容器中攪拌，依次放入各種香料，攪拌均勻。
注意：由于黃瓜水分大，餃子餡應(yīng)放在嚴(yán)密的過濾器中，攪拌后繼續(xù)控制水分，否則餃子餡的水分較大，很難做餃子。煮餃子時(shí)，大火煮，小火煮，加冷水兩次，否則餃子容易煮。
學(xué)習(xí)制作餃子皮
學(xué)會了餃子餡的方法，能不能不包餃子？不過常見的餃子都沒意思吃，現(xiàn)在咱們來吃幾個(gè)不一樣的餃子~很好玩~
