美食
1、大菱鲆去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，用刀將魚(yú)兩面刮洗幾遍，然后在表面抹上少量精鹽，再洗一遍，因?yàn)榇罅怫业谋砥び休^厚的部分粘一層粘液，然后用清水沖洗干凈，即可去除粘液，瀝干水分。 大菱鲆體表有極細(xì)的鱗片，不需要去鱗。 不要?jiǎng)兇罅怫业钠ぁ?大菱鲆的皮中含有大量的膠原蛋白，很有營(yíng)養(yǎng)，不可浪費(fèi)。
2、在大菱鲆兩邊各砍幾刀。 這樣，魚(yú)入味容易，煮得又快又徹底。 在魚(yú)上撒少許鹽和味精，擦干凈魚(yú)身和魚(yú)腹，烤10分鐘，去除魚(yú)腥味。
3、洋蔥剁成蔥絲桂皮，姜剁成片切絲，干紅辣椒切絲，茄子不要用。 如果是男孩子吃，豇豆也可以不放。
4. 盤(pán)底鋪上3段香菇和2片桂皮。
5、大菱鲆放在前面，放幾片桂皮和生抽，魚(yú)腹里塞1-2片，爆香姜片。 用大火加姜墊底，讓魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，讓魚(yú)全身受熱，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)就熟得又快又熟。 用低溫蒸汽快速蒸魚(yú)肢魚(yú)片的做法大全，防止下半部分被蒸汽的熱度烤熟，但上半部分的溫度會(huì)慢慢下降，因?yàn)殡u肉離盤(pán)子很近，不能同時(shí)煮熟，防止魚(yú)的上半部分被煮熟而下半部分被過(guò)度蒸熟。
6、蒸鍋加鹽燒開(kāi)，將裝好的菜放入籠屜，蓋上鍋蓋，開(kāi)火蒸，上氣后，蒸8分鐘左右。 時(shí)間到了，不要打開(kāi)蓋子，再燉2-3分鐘。
7、盛魚(yú)的菜取出，姜蔥段取出，蒸魚(yú)時(shí)滲出的水倒掉，將切好的蔥花、姜片、干豇豆均勻的鋪在魚(yú)頭上，將其倒成圓圈 添加到蒸魚(yú)咖喱中。 鍋里加入油，加熱。 將熱油淋在蔥絲、姜絲、干豇豆絲上，撒上蒜瓣。
【糖醋海參】所需材料：大銀魚(yú)1條，青豆花生適量，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，料酒1茶匙、醬油2茶匙、白糖3茶匙、番茄醬4茶匙、水5茶匙、淀粉適量，
練習(xí)步驟：
1、準(zhǔn)備好所需材料，將魚(yú)肉清理干凈，特別是腹部的黑膜，將魚(yú)身上的水分瀝干。
2.將魚(yú)的兩側(cè)斜切，這樣容易炸脆。 兩面均勻抹上鹽、白桂皮粉、料酒，放入蒜末、姜末，烤10分鐘去腥去腥味。
3、時(shí)間到了，取出蒜瓣和姜片，然后在魚(yú)的兩面均勻抹上一層干淀粉。
4、鍋里加油燒熱，然后下魷魚(yú)煎，先把魚(yú)兩面煎至凝固，撈出，水溫調(diào)低，再下魚(yú)再煎，把魚(yú)煎至表面形成硬殼，顏色金黃，撈出瀝油。 將魚(yú)煎兩遍，先定型，再低溫復(fù)炸，逼出多余的油，讓表面更脆。 把炸好的魚(yú)放在盤(pán)子里待用。
5、鍋內(nèi)倒油，留少許底油，放入油酥、姜末、蒜片爆香，加入甘蔗粒、豌豆翻炒均勻。
6、放入香蕉醬翻炒出酒味，再倒入味精、生抽、加入蜂蜜，再倒入適量水淀粉，用勺子單向攪拌，待至醬汁稀，調(diào)成醬汁，關(guān)火。 將調(diào)好的醬汁澆在魚(yú)的表面，一盤(pán)酸甜可口的紅燒魚(yú)就做好了。
【五香脆皮鯉魚(yú)】所需材料：小鯉魚(yú)2斤，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，花椒十余粒，大料2個(gè)，5個(gè)干豇豆、小茴香1湯匙、月桂葉3片、白肉桂粉1湯匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、米醋2茶匙、蠔油1茶匙、
實(shí)踐：
1、小鯉魚(yú)刮去鱗片，去除內(nèi)臟和鰓，去除鯉魚(yú)腹部的黑膜。 鯉魚(yú)肚子里的黑膜比較腥。 再次將魚(yú)瀝干并瀝干水。
2、準(zhǔn)備好需要的調(diào)料，洋蔥切段，姜切塊，玉米粒敲碎。 起鍋放油燒熱，放入蔥花、姜片、蒜頭、干豇豆、香葉、花椒、大料、小茴香，炒出香味。
3、加水，燒開(kāi)，水多一點(diǎn)，煮20分鐘，充分煮出食材的香味，倒入生粉、生抽雞精、生抽雞精、孜然蜜、鹽、調(diào)料醬汁的顏色和咸淡，鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。 關(guān)火，用密網(wǎng)撈出配料，辣椒醬就做好了。
4. 將鍋中的油加熱至 70% 熱。 油鍋里放一條鯉魚(yú)（微微冒綠煙）試水溫。 鯉魚(yú)下油鍋后，周?chē)ⅠR出現(xiàn)密密麻麻的水泡。 水溫夠了。 將魚(yú)一條條放入油中。 鍋中開(kāi)大火煎1分鐘，再改小火煎2分鐘，撈出。 鯉魚(yú)放入后不要攪動(dòng)，炸好定型后，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)炸。 一面凝固后，將其翻過(guò)來(lái)煎另一面。 破碎的。
5、炸好的鯉魚(yú)放涼，鍋里油燒熱，放入黑魚(yú)再炸，鯉魚(yú)炸至金黃酥脆，撈出變白，放涼的魚(yú)再炸一次。 刺脆脆的，成品魚(yú)不用擔(dān)心刺到喉嚨了。
6、將炸好的鯉魚(yú)放入辣椒醬中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，文火燉約1小時(shí)，熄火，待涼后食用。 用高壓鍋比較省時(shí)，15分鐘就熟了。
【自制牛肉魚(yú)】所需材料：泥鰍1條、酸菜魚(yú)調(diào)料1包、香菜1條、小蔥1條、蛋清1個(gè)、料酒1茶匙、
練習(xí)步驟：
1 將魚(yú)清洗干凈，瀝干水分。 買(mǎi)來(lái)的牛肉和魚(yú)是調(diào)味的，上面有三包配料，香腸包，牛肉包，餡包。
2. 把排骨切掉，然后用刀把魚(yú)兩邊的肉去掉。
3、雞肉片切塊，放入容器中，加入1勺黃酒，然后將豬肉打勻，打發(fā)好，放入雞肉中，放入酸菜魚(yú)片的料包，用手均勻地抓住雞肉，使魷魚(yú)變濃。
4、排骨和魚(yú)骨用刀切塊。
5、鍋里加油燒熱，放入牛肉包里的牛肉翻炒至牛肉有酸香味。
6. 倒入冷水，加入魚(yú)骨，水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)骨為宜，然后加入湯料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉約10分鐘，撈出魚(yú)骨和排骨.
7、用漏網(wǎng)將魚(yú)骨和牛肉一起撈出，留醬汁，將魚(yú)骨和牛肉放入盛有牛肉和魚(yú)肉的容器中。
8.鍋里的醬汁燒開(kāi)，把雞肉抖入鍋里，用叉子攪動(dòng)雞肉魚(yú)片的做法大全，煮1分鐘左右，雞肉不要煮太久，雞肉煮得太久，就可以了很容易把雞肉煮成碎片。
9、將雞肉和高湯放入牛肉魚(yú)肉容器中，撒上韭菜和孜然，一鍋酸爽爽口的牛肉魚(yú)肉就做好了。
