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隨著人們生活水平的提高，最初對吃的要求已經(jīng)從“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?。面對琳瑯滿目的食物，我們怎樣才能吃得健康，同時滿足味蕾呢？下面是為“吃貨”量身打造的“吃貨指南”專欄，幫助您成為健康的“吃貨”。
逛菜市場時避免購買四種食物
很多人喜歡逛菜市場。需要提醒大家的是，并不是所有的食材都適合在菜市場購買，尤其是以下幾類。
泡菜。泡菜在腌制過程中或多或少會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量并不是恒定的。會有一個先上升后下降的過程。腌制后，半個月左右即可達到高峰。此后減少。建議吃腌菜時，要么腌制后幾小時內(nèi)吃，要么等到20至30天后再吃，相對比較安全。小商販不一定有相關(guān)知識，可能會在腌制幾天后就開始出售，這大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風(fēng)險。同時，菜市場的泡菜腌制條件無法保證，雜菌的生長繁殖會導(dǎo)致微生物超標。銷售過程中，操作不當(dāng)還可能導(dǎo)致微生物特別是致病菌的感染，增加食品安全風(fēng)險。
干堅果。濕貨市場的干堅果通常是散裝的。如果儲存環(huán)境條件不合適，很容易吸潮。堅果吸潮后容易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有很強的致癌性。干糧吸潮會加速腐敗，不僅影響口感，還可能造成微生物超標。此外，散裝食品隨手可得，大大增加了病原菌污染的風(fēng)險，威脅人類健康。
紅燒熟食。紅燒熟食是人們無法抗拒的美食，在菜市場里隨處可見。但菜市場攤販普遍衛(wèi)生條件較差，沒有低溫冷藏冷凍柜或消毒滅菌設(shè)備。散裝熟食很容易滋生微生物，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。另外，小商販基本沒有接受過食品安全操作培訓(xùn)，很難按照正確規(guī)范進行操作。刀具和餐具不區(qū)分生熟，很容易造成病原菌和寄生蟲的交叉污染。
饅頭等主食。蓬松、潔白的饅頭受到很多人的追捧，為了達到這樣的效果，商販可能會使用含鋁的泡打粉。研究表明，鋁很容易在人體內(nèi)蓄積。食用過多易導(dǎo)致慢性中毒，影響腦細胞發(fā)育，造成記憶力減退，并影響鐵、鈣的吸收，導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松。目前，國家規(guī)定禁止在油條、饅頭等面制品中使用含鋁泡打粉，但仍有新聞報道稱饅頭等主食鋁含量超標。用硫磺熏蒸的饅頭顏色較白，但熏蒸過程中產(chǎn)生的二氧化硫會刺激胃粘膜，破壞B族維生素，降低營養(yǎng)價值。
夏季飲食“三要三不要”
不要陷入三個“陷阱”
“冷”陷阱——讓你變成“冰棍臉”。當(dāng)炎熱難耐時，很多人喜歡通過吃冰淇淋、雪糕等冷飲來降溫。然而，冰淇淋、冰激凌屬于高脂肪、高糖分的食品。吃得太多不僅難以消化，而且會降低食欲。特別是冰淇淋、雪糕的溫度都在0℃以下，而人體的正常體溫在37℃左右。如此巨大的溫差會對胃腸道產(chǎn)生極大的刺激，容易導(dǎo)致胃腸血管收縮夏天飲食養(yǎng)生，消化液分泌減少。如果吃冷飲過頻或過多，還會削弱胃粘膜的保護屏障功能，引起急性胃炎、腸道功能障礙等，導(dǎo)致厭食、消瘦，出現(xiàn)特征性的黃、黑臉色。醫(yī)生形象地將“冰棍”稱為“面子”。
對于冷飲，肥胖的人容易“越吃越胖”，而瘦人則容易“越吃越瘦”。這是因為肥胖者吸收功能良好，冰淇淋中的脂肪和糖分加劇了肥胖；而瘦人則多為體質(zhì)虛弱或偏食。如果吃太多冰淇淋，他們的厭食癥會變得更加嚴重，從而影響他們的營養(yǎng)補充。
“細菌”陷阱——腸炎、胃炎找上門來。夏季蔬菜、水果大量上市，但氣溫、濕度的升高也為細菌的繁殖提供了條件，而且高溫天氣會加速食物腐敗變質(zhì)，使夏季成為食物中毒事件的高發(fā)季節(jié)。 。此外，蚊子、蒼蠅和蟑螂在夏季繁殖，它們經(jīng)過或停留在食物上時也會傳播有害細菌和病毒。如果人們不小心吃了這些食物，很容易患上腸炎或胃炎，還會出現(xiàn)其他健康損害。因此，夏季蔬菜、水果一定要洗凈后再吃，尤其是生吃；未吃完的食物??必須妥善保存，并在再次食用前仔細檢查是否變質(zhì)。
“美味”陷阱——對食物和飲料的渴望會招致疾病。啤酒、燒烤、小龍蝦……各種各樣的夏日美食滿足人們的口腹之欲。不過，在享受美食的同時，也要注意飲食安全。
中醫(yī)建議夏季飲食宜清淡。因此，燒烤、田螺等美食只能偶爾吃一次，解解饞。經(jīng)常食用會引起內(nèi)熱、口干、便秘等現(xiàn)象。另外，街頭燒烤或者戶外就餐，如果不確定食物來源是否安全，最好不要食用。
水果也是夏季不可缺少的美食。但需要注意的是，有些水果含糖量較高，糖尿病患者食用后，血糖會升高。因此，本病患者食用前需仔細鑒別。
維護健康三大原則
多喝水補充電解質(zhì)。夏季天氣炎熱，人體會出汗解暑降溫，體內(nèi)水分也會流失較多。建議成年人夏季每天喝水不少于1500毫升，最好是白開水或茶；還可以喝一些綠豆湯、酸梅湯等解暑飲料。應(yīng)控制啤酒、甜飲料的攝入，少吃冷飲。需要提醒的是，腎病患者應(yīng)適當(dāng)控制飲水量，以免增加腎臟負擔(dān)；體質(zhì)偏寒的人應(yīng)適當(dāng)減少綠豆湯的攝入量。同時，可以通過吃西瓜等富含水分的食物來增加水分的攝入量，但要注意不要吃得過多，否則容易對脾胃功能造成損害。
人體內(nèi)的礦物質(zhì)會通過汗液流失，所以夏天在補充水分的同時，還需要注意維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。比如吃海帶、香蕉等食物來補充鉀；在500毫升飲用水中加入1克鹽，可以補充鈉。
最好清淡一點，多吃水果和蔬菜。夏季天氣炎熱，內(nèi)火不易排出。如果飲食油膩、甜、肉、辣，會加重內(nèi)火，引起便秘、口舌生瘡等，建議適當(dāng)增加蔬菜、水果的攝入量，多吃苦味食物以及清熱、益氣、生津、止渴的食物。可以選擇含水量較高的食物，如綠色蔬菜、水果。油菜、芹菜、苦瓜、絲瓜等蔬菜，西瓜、桃子、荔枝等水果都是不錯的選擇。
北方有句諺語：“冬至餃子夏至面”。天氣炎熱時，吃一些冷面不僅可以解暑，還能消暑、刺激食欲。中醫(yī)有“冬吃蘿卜，夏吃姜”的說法。適量吃些生姜，可以增進食欲，生陽氣，起到夏季保健的作用。
注意祛濕、保證衛(wèi)生。中醫(yī)認為，夏季以濕為主，人體容易出現(xiàn)舌胖、便溏、丘疹、四肢無力等癥狀。夏季建議選擇具有除濕作用的食物，如紅豆、薏米、生姜、冬瓜等。
由于天氣炎熱容易滋生細菌，食物腐敗加速，一旦出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、頭暈等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。外出就餐時，小心食用涼菜、腌料熟食等食物，進食前務(wù)必確認食品衛(wèi)生。
患有慢性病的老年人更要注意飲食控制和食物選擇。相對而言，老年人的消化、吸收和代謝功能較弱。他們不應(yīng)該吃得過多，尤其是在夏天。他們應(yīng)該少食多餐，少食多餐，食物多樣化。血糖高的人還應(yīng)注意含糖食物的攝入。
夏季“六注意四吃”護腦
謹慎使用空調(diào)。當(dāng)室外溫度很高時，如果突然進入溫度較低的空調(diào)房間，人體上的血管會迅速而廣泛地收縮，血壓會劇烈波動，可能會誘發(fā)中風(fēng)。不管天氣多熱，空調(diào)溫度都不宜開得太低。溫度應(yīng)在 26°C 左右，不低于 20°C。
小心冷飲。高溫導(dǎo)致失水較多，血液濃縮，血容量不足，重要器官供血減少，可誘發(fā)中風(fēng)。建議多喝溫水，少喝冰飲。
沉吃喝很多?？刂聘咧?、高膽固醇食物的攝入，避免大量吃魚、肉和飲酒。多吃新鮮水果和蔬菜，如西紅柿、綠色蔬菜、蘋果。適量食用黑木耳和燕麥有助于降低血液粘度。
小心不要發(fā)脾氣。炎熱的夏季，火氣非常旺盛，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)焦慮、憤怒的情緒，這是引發(fā)腦血管疾病的重要原因。天越熱，越不煩躁，而是要保持愉快的心情，以積極樂觀的心態(tài)面對一切。學(xué)會釋放心理壓力，不要總是一副悲傷的樣子。
謹防盲目鍛煉。炎熱天氣盲目鍛煉，很容易引發(fā)心腦血管意外。運動的最佳時間是早上5點至6點或晚上8點以后，如慢跑、散步、打太極拳等，時間控制在1小時左右。
小心熬夜。夏天，晚上很容易失眠，白天也很困。建議晚上10：30之前睡覺，避免長時間看電視或玩手機。每天最好小睡半個小時。此時血壓下降、心率減慢，可以保護心臟和大腦。
適當(dāng)攝入以下四種食物或營養(yǎng)素，可以幫助你平安度過夏季。
1.葛根。將葛根研末曬干，每日早晨取50克入湯；或用葛根150克，粳米100克煮粥。葛根含有黃酮類物質(zhì)，能擴張腦血管，改善腦部血液循環(huán)。
2.松針。將松針陰干，每次飲開水10克。松葉含有抗氧化黃酮類化合物，能抑制血小板聚集夏天飲食養(yǎng)生，減少脂質(zhì)過氧化，防止動脈粥樣硬化和血栓形成。
3.香蕉。香蕉含有豐富的鉀，具有抗動脈硬化、降血壓的作用。每天吃4根香蕉可以預(yù)防中風(fēng)。
4、含葉酸的食物。動脈硬化引起的中風(fēng)、冠心病、心肌梗死等都與血漿同型半胱氨酸密切相關(guān)。每天補充5毫克葉酸，可以將血漿中多余的半胱氨酸轉(zhuǎn)化為對人體有益的蛋氨酸，從而預(yù)防動脈硬化的發(fā)展。富含葉酸的食物有葉類蔬菜、大豆、橙子等。
