美食
此外，由于標(biāo)題提到了制作魚的秘方
好吧，斗君，在上菜之前先說(shuō)吧。
嘿？
為什么在文章之前？
不應(yīng)該是文章的結(jié)尾嗎？
因?yàn)榕履憧床坏奖M頭！
·讓魚的終極秘方揭秘 ·
清蒸魚
蒸魚時(shí)，
先將鍋中的水燒開(kāi)，再將魚蒸，避免用冷水蒸。因?yàn)楫?dāng)魚突然遇到高溫時(shí)，外部組織會(huì)凝固，從而可以鎖住內(nèi)部新鮮汁液。蒸之前最好在魚
身上撒一些雞油或豬油，以使魚更嫩。您也可以用保鮮膜密封，以防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸籠水以稀釋魚的味道。
烤魚
當(dāng)魚
煮熟后，魚經(jīng)常被整個(gè)喂進(jìn)鍋里，當(dāng)它從鍋里出來(lái)時(shí)，它變成了兩半。如果要在不打破魚的情況下煮魚，最好的方法是先用油煎，讓它凝固，煮兩次時(shí)千萬(wàn)不要用刮刀來(lái)回翻轉(zhuǎn)，用勺子將魚湯多次倒在魚身上，讓它嘗起來(lái)。如果在整個(gè)過(guò)程中無(wú)法翻轉(zhuǎn)魚，盡量不要翻轉(zhuǎn)。
魚湯
那里
也是煮好魚湯的招數(shù)。魚要先炒，再倒入熱水中慢慢燉，最好放幾塊豆腐燉在一起，這樣魚湯顏色純白，營(yíng)養(yǎng)豐富特別好吃。
冷凍魚
在烹飪冰箱里放了很長(zhǎng)時(shí)間的魚時(shí)，可以在湯中加入一些鮮奶，以增加魚的鮮味。魚從冰箱中取出后，最好自然解凍，也可以在加少許鹽的容器中解凍，這樣冷凍魚肉中的蛋白質(zhì)在腌制時(shí)會(huì)慢慢凝固，防止液體流失和營(yíng)養(yǎng)流失。
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好豆君的食譜分界線——
1.糖醋魚
原材料：
鮮魚、蔥、姜、八角、醬油、醋、砂糖、料酒、精鹽、淀粉
方法：
1.魚洗凈后，切成10厘米的塊，用鹽腌制約10分鐘。
2.取一個(gè)干凈的小碗，倒入適量的料酒，1湯匙醬油，糖1湯匙，攪拌均勻，根據(jù)
喜好倒入適量醋，用適量的精鹽攪拌均勻。
3.將魚條浸入干淀粉中。
4.鍋中加油，用小火加熱油炸魚段，輕輕翻轉(zhuǎn)魚段
一面煎至微黃，魚段放在一邊，加入蔥、姜片、八角，翻炒香。
5.倒入糖醋醬，最好不要帶魚，燉10分鐘。
2. 蔥烤黃魚
原材料：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽醬油、料酒、陳醋
方法：
1、黃花魚洗凈，打花刀，均勻撒少許鹽腌制半小時(shí)。
2.蔥花切細(xì)，姜切成薄片。
3.加熱油鍋，加入腌制好的黃魚，兩面煎至金黃色，加入姜片和蔥，倒入生抽醬油、料酒和陳醋和一小杯水。
4.慢慢燉至水幾乎干了，然后放在盤子里，撒上細(xì)香蔥和紅辣椒裝飾。
3.雙椒魚頭
原材料：1個(gè)
魚頭，1勺
胡椒碎，小米椒1勺，姜，細(xì)香蔥，鹽，黑胡椒，雞精
方法：
1、魚頭洗凈，雞精用鹽、胡椒食用油腌制10分鐘;蔥、姜、蒜切碎，與兩種辣椒混合。
2、在魚頭上撒兩種辣椒，不要腌制魚頭汁，用一鍋開(kāi)水蒸8分鐘，燉3-5分鐘。
3、鍋中放油，加熱至青煙冒出來(lái)，放下冷卻三秒鐘，倒在魚頭上。
4.酸菜魚
原材料：
1條草魚，1把酸菜，蛋清，野生胡椒粉，油，鹽，雞精2克，姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉，2克糖，香菜，胡椒粉，胡椒粉，胡椒粉碎
方法：1.魚頭和魚骨切碎，將
魚上的肉片斜切成魚片，分別加入鹽、料酒、淀粉和少許蛋清，腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈，用手?jǐn)D水切塊;姜蒜、腌野椒、小米椒碎。
3.在熱鍋中燒熱油，加入切碎的姜蒜、腌制的野花椒、小米椒丁翻炒至香，倒入酸菜翻炒，然后倒入足夠的開(kāi)水煮沸。
4、將魚頭和魚骨再次放入沸騰，轉(zhuǎn)至中低火，加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，加入2勺腌制的胡椒水煮15分鐘左右。
5、將腌制好的魚片放入湯中，微凝固，用筷子撒，待魚片煮至變色，加入雞精增味，倒入少許熱油，撒上香菜。
5. 蒜蓉啤酒烤魚
原材料：
草魚500克，蒜頭1頭，啤酒250毫升，料酒1大匙，蔥姜少許，鹽1茶匙， 胡椒粉1/2茶匙， 糖1/2茶匙
， 老抽醬油1/2茶匙
方法：
1、魚塊洗凈，與鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻，腌制10分鐘;大蒜洗凈去皮。
2.在腌制好的魚的表面撒上面粉。
3.在平底鍋中加熱油，將魚煎至兩面變成褐色。
4、鍋中余油蒜炒香，倒入魚、啤酒、老抽醬油和糖，中低火大火煮至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收集汁液。
6. 脆皮炸黃花魚
原材料：
小黃花魚、四川花椒粉、食鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
方法：
1、去掉小黃魚的鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉和料酒，拌勻腌制20分鐘。2
.面粉與玉米淀粉的比例為2：1，倒入啤酒，攪拌面糊至無(wú)顆粒。
3.用面糊均勻覆蓋腌制的黃魚。
4.將魚放入平底鍋中煎至兩面變色，然后用大火煎至金黃色。
7. 唾液魚
原材料：鰱魚1只，淀粉2勺，炒花生仁約半對(duì)，煮熟的白芝麻2勺，姜1小塊，蒜1個(gè)，細(xì)香蔥5個(gè)，豆豉2勺，料酒3勺，醬油2勺，醋1勺，糖1勺煎鱈魚 家常，紅油辣椒1或2個(gè)，四川
花椒油2勺， 鹽，味精，1勺香油。
方法：
1、將魚洗成薄片，與鹽和料酒混合腌制幾分鐘，再加水淀粉拌勻調(diào)味。炸花生切碎，豆豉切碎，蔥、蒜、姜切碎。
2.鍋中放油煮至60%熱，倒入豆豉、姜末、蒜末翻炒香。
3.將鹽、味精、砂糖、醬油、醋、炒姜、大蒜、豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁加入大碗中拌勻制成醬汁。
4.在火鍋上放油煮至熱，加入魚片，松散地煎。
5.取出瀝干的油，放入碗中。
6.淋上醬汁，撒上煮熟的芝麻和切碎的蔥。
8.炸魚
原材料：
鯽魚，青蒜，姜片煎鱈魚 家常，大蒜。將魚洗凈，在肚子里加入兩塊大蒜（拍開(kāi)大蒜）。
方法：
1.在熱油鍋中，加入少許姜片和大蒜。
2.翻炒后，將洗凈的魚放入鍋中。注意油不要太少，魚入鍋后火一定要強(qiáng)。爆裂至魚皮呈金黃色，香味飄出。
3.把魚放在鍋邊，可以看到鍋底還有少許油，把洗凈切好的青蒜的莖倒入鍋里翻炒幾下，然后把魚蒜和青蒜放在一起，加鹽，味精，幾瓣蒜拍， 加入少許醬油翻炒幾下，加水
4、等湯變稠后，加入少許青蒜，翻炒后再起鍋。
9. 清蒸魚
原材料：
1條鮮魚，25克
姜片，香菇25克，米酒15克，糖，精鹽，味精，竹筍，煮熟的火腿片，香油，少許胡椒粉。
方法：
1.將魚從鰓上刮下來(lái)并洗凈
2.將魚放入盤子中，放入蔥，姜片，香菇，竹筍，火腿片，米酒，糖，精鹽，味精，胡椒粉
3.用大火蒸約15分鐘，出來(lái)后淋上香油。
10. 烤鱈魚
原材料：
鱈魚，鹽，白胡椒，檸檬
方法：
1.鱈魚去皮切成小塊，加入鹽、白胡椒粉和檸檬粉
2.魚刷上黃油，在烤箱中以180攝氏度烘烤20分鐘，取出并用明火烘烤至金黃色。
11. 糖醋魚
原材料：
魚、料酒、食鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、砂糖、淀粉
方法：
1.魚與
刀是用料酒和家用調(diào)味料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后洗凈漂洗，魚還保留原味，瀝干水分，放入油鍋煎至酥脆。
2、油量比較大，否則魚容易油炸散開(kāi)。然后用番茄醬、白醋、加少量鹽的糖和醬汁，倒在炸魚上。
12. 紅燒魚
原材料：魚、油、
高湯、醬油、醋、鹽
方法：
1. 洗魚
2、紅燒魚的刀法是垂直切，魚塊狀。先在油底殼里煎，適量的油不需要太多。
3.然后在鍋中調(diào)味高湯，加入醬油。
4.當(dāng)溫度升高時(shí)
鍋中的水上升，加入少量醋。
5.燃燒時(shí)間一般在五分鐘左右。
13.蔥油魚
原材料：
鱸魚1條，姜幾片，蔥，醬油，黃酒，醋，老抽醬油，細(xì)鹽，味精。
方法：
1.先在鱸魚上蒸幾刀平行切，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切好黃酒、鹽、味精均勻地鋪在魚身上，在魚體開(kāi)口處塞姜平放在盤子里放鍋蒸，鍋里的水不要太多， 大約20-30分鐘。
2.魚眼突出時(shí)幾乎蒸熟。這時(shí)鍋里會(huì)放一些汁液，倒一些，撒上蔥，加入適量的老醬油、醋倒出鍋里剩下的水，加熱油，油氣上升，把油均勻倒在魚身上。
14.糖醋脆皮魚
原材料：
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜飯5克，蒜蓉15克，淀粉15克。
方法：
1、去掉魚鱗、鰓，洗凈，兩面打入牡丹花刀中，用蔥、姜（碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌制調(diào)味，再去掉蔥姜，用水淀粉拍打。
2.當(dāng)油加熱7年時(shí)，將魚放入鍋中炸并取出。當(dāng)油熱到80%時(shí)，將魚重新煎至酥脆，然后放在盤子里。
3. 將底部油留在
鍋中，加入蔥、姜飯、蒜醬、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋，汁液沸騰時(shí)，用沸油沖洗，將汁液均勻倒在魚身上。
15.胡椒魚頭剁碎
原材料：
鮮肥魚頭、精致切碎的辣椒、生姜、味精、食用油、清蒸魚醬油、生抽醬油。
方法：
1.切開(kāi)魚頭，去鰓洗凈，瀝干水分，放在盤子里。
2.將嬌嫩的胡椒粉均勻地鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚醬油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋中，猛烈加熱，蒸8-10分鐘。
5.起鍋，淋上一勺淡醬油，用細(xì)香蔥裝飾。
16.水煮魚
原材料：
鯉魚、四川花椒面、四川花椒、辣椒面、辣椒、
砂糖、食鹽、味精、豆芽、色拉油
方法：
1.將鯉魚切成魚片。
2.糖漿魚片（鹽，味精，蔥，姜，葡萄酒，胡椒粉）。
3.帶少許水燒開(kāi)，放入魚片焯水（8%就夠了），立即取出。
4.大量加熱油，加入干紅辣椒和花椒，當(dāng)油鍋中辣椒的顏色略微變黑時(shí)，將油倒在魚片上。
-結(jié)束-
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