美食
低熱量的魚很受大家歡迎。Food Station多年來為您帶來了很多美味的魚類食譜。今天就來這里做個合集。從家常的快手菜到需要用心制作的精致菜肴，都有一個共同點(diǎn)就是好吃！
除了幾道大家耳熟能詳?shù)募页２耍谶@里推薦幾道優(yōu)秀又好吃的魚菜譜，收藏本貼，再也不愁煮魚啦~
看臺怎么把小魚排的這么清楚！
【川香麻魚】
麻是川菜中最獨(dú)特的風(fēng)味?；ń泛屠苯返淖匀唤Y(jié)合，造就了很多超級開胃的川菜，比如今天這道有著自貢菜影子的麻魚。在家做這道菜，推薦用刺少、肉厚的海魚。在紅湯里煮滾，鋪上一層青紅花椒，最后下滾油爆香。絕對會讓人頭皮發(fā)麻，酣暢淋漓，欲罷不能。
【原料】
巴沙魚500克，豆芽菜150克，藕片100克，泡椒12克，生姜15克，大蒜10克，生姜30克，火鍋底料40克，麻辣25克小米、花椒35克/3粒、青花椒30克、紅花椒20克、鹽少許、高湯800毫升
【步】
1. 將巴沙魚斜切成片，用鹽、料酒、淀粉腌制片刻；
2、蓮藕、豆芽用熱水燙一下，放在盆底；
3、泡椒、姜蒜、小米椒、生姜、火鍋底料炒香，加入高湯和鹽；
4.加入魚片，煮3-5分鐘，出鍋前撒上一把胡椒圈；
5、將青紅椒按3：2的比例撒在魚身上，熱油淋在魚身上爆香。
【青椒蒸魚】
最近每天泡桑拿，廚房里蒸菜的聲音一直沒有停過。今天教大家一道獨(dú)特的清蒸魚做法，和之前介紹的廣式清蒸魚大不相同。這次的tips包括如何讓魚受熱均勻，如何改善外觀，如何增加風(fēng)味。所學(xué)即所得，非常適合暑假！
如果我知道這種蒸魚的做法，我絕對不會錯過
【原料】筍魚1條，青椒80克，姜20克，小蔥6根，小米椒1個，蒸魚醬油30毫升，黃酒20毫升，鹽少許
【步】
1、筍殼魚洗凈后，撒上鹽靜置15分鐘左右；
2、用80攝氏度的熱水噴灑魚體表面，然后用冷水沖洗干凈；
3、準(zhǔn)備好輔料，用牙簽把蔥絲切段，泡在水里。
4、將蔥段、姜片、青花椒擺盤，將魚鋪平，淋少許米酒提香。上蒸籠，放入魚，蒸8分鐘。關(guān)火后蒸1分鐘；
5、淋上少許蒸魚醬油，放入紅辣椒絲、蔥絲、姜絲和青花椒，下油鍋炸香。
紅燒桂魚
咸魚通常需要很長時間來腌制和曬干。今天教大家2小時做出“準(zhǔn)咸魚”。這其實(shí)是江浙地區(qū)一種特殊的魚烹調(diào)方法。將鱖魚用鹽水浸泡后腌制，再用豬油渣和香菇紅燒，這樣魚肉干凈清爽，味道也相當(dāng)濃郁。紅燒蒸膩了，偶爾換換口味也不錯！
鹽在煮魚中的妙用，原來如此簡單！
材料：鱖魚1條，淘米水2.5升，鹽250克，白酒125克，胡椒粉1把，蔥姜各50克，小蘇打25克，白糖25克，適量豬油適量，白胡椒粉適量，豬油渣適量，香菇適量，蒜葉適量
1、將鱖魚放入盆中，加入淘米水、姜片、花椒、鹽、糖、小蘇打，攪拌均勻，加入白酒，浸泡2小時；
2、鍋中加入色拉油和豬油，放入瀝干水分的桂魚兩面煎至凝固；
3. 加入豬油渣，倒入滾水中，加入焯過水的香菇，蓋上鍋蓋大火煮10-15分鐘；
4、最后撒上青蒜葉和白胡椒粉即可上桌；
5、白水魚、鱸魚也可以這樣煮。
千島湖垂釣，全魚宴
5月以來，全國主要海域均進(jìn)入3-4個月的休漁期。而在浙江千島湖，每年六月，都會迎來鰱鳙的大豐收——這種肥頭鯉就上了中國人的餐桌。千島湖是這種成分最重要的產(chǎn)地之一。今天，就帶大家去千島湖體驗(yàn)獨(dú)一無二的巨網(wǎng)捕魚，品嘗當(dāng)?shù)刈罹咛厣聂~頭湯和全魚宴！
難得看到這么大的陣仗，就是為了吃一條魚！
淳安千島湖是長三角地區(qū)最大的人工淡水湖。每年6月，全國海域陸續(xù)進(jìn)入休漁期，而這里卻迎來一年中最盛大的捕魚季節(jié)。黎明時分，一場獨(dú)特的圍捕行動正在水下醞釀和集結(jié)。
作業(yè)船只來自千島湖著名的巨網(wǎng)捕魚主力：漁一隊(duì)。捕撈對象是民間的兩大鯉魚：鰱鳙，當(dāng)?shù)厝朔Q之為鰱、鰱。
巨網(wǎng)捕魚，顧名思義，就是撒下一張巨大的網(wǎng)，捕獲萬斤魚。先鎖定魚群位置，然后擋網(wǎng)形成大包圍，然后選擇合適的位置一張張張網(wǎng)。網(wǎng)口形如斗，故又稱斗網(wǎng)。設(shè)置刺網(wǎng)捕魚，直到魚群落入伏擊圈。
巨網(wǎng)捕魚緊張刺激的最后一道工序就是釣魚。二十個漁民吶喊著收網(wǎng)，性子溫和的鰱魚嚇得乖乖投降，但鰱魚脾氣暴躁。驚時觸網(wǎng)而逃，四散而躍，頃刻間水花炸開。
釣魚規(guī)格嚴(yán)格，大的留小的。這就需要漁民不時調(diào)整漁網(wǎng)，確保6寸疏網(wǎng)自動篩出7歲以下、8斤以下的小魚。
釣到的魚要運(yùn)到養(yǎng)魚場2個月馴化溫順，去除野性，肉質(zhì)也會得到改善。
在漁夫的餐桌上，魚是主角。徐能和（徐能和，捕魚一隊(duì)烹飪組組長）是九姓魚頭的特色菜。配方來自六百年前新安江上乘船生活的九姓漁民。炒鍋燒熱，菜籽油爆香，調(diào)入鮮辣椒和千島湖辣醬，倒入魚頭，噴上米酒和白酒，開大火提香，倒入開水，蓋上鍋蓋燉.
配菜會用鹽漬老豆腐，搗碎，拌入火腿、白胡椒粉、鹽，揉成球狀，裹上紅薯粉上溫水鍋煮熟，然后放入魚頭砂鍋中煮入味。肉質(zhì)細(xì)嫩，香辣可口，足以盛下愚公幾碗飯。
在船上煮魚湯也有好處。前來觀釣的廚師王長建決定一展身手。肥大的大口鰱魚去頭，在臉頰上劃一刀，防止煮久了開裂，開水后反復(fù)洗凈表層浮粉。就地取材，舀幾勺千島湖水，燒開，用沸而不沸的方式燉。如果溫度太高，魚釋放的蛋白質(zhì)會使湯變渾濁。用鹽、枸杞、香菜、白胡椒調(diào)味，這道清水魚頭湯色澤清澈，鮮香無比，沒有絲毫腥味，令人贊嘆。
與船上吃的小火清湯大不相同，但岸上的煮法講究大火快煮，奶白香醇。在開了近40年的老字號千島湖漁威酒家，奶湯魚頭是每桌必點(diǎn)的一道菜。
將近一半魚身的鰱魚頭，從背鰭前緣到腹鰭后緣被削平。爐子開滿電，小火慢燉30分鐘。，但豐富而甜蜜。
當(dāng)然，鰱魚剩下的魚身是可以拆解的，還有很多意想不到的美味。魚仿東坡肉的做法家常梭鱸魚的做法，先炸后煮，配上肥美的五花肉，最后在小碗里放上梅干和菜絲，鋪上魚，淋上醬汁蒸熟。
魚尾，也就是槳，用淳安土醬煮的時候最香。濾勺融化后，去渣，只取味，大火勾芡，裝盤家常梭鱸魚的做法，咸鮮爽口。還有一些好像不吃頭的部分，比如魚的中骨。
水比新安江好，純魚肥美！靠水吃水的淳安人，烹制鮮魚別具一格，可謂如魚得水，游刃有余。
1.【古巴魚】
草魚是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷牡~。這道茨巴魚菜是湖北地方名菜，用草魚做的。配方類似于炸汽巴。將魚塊腌制并晾干，直到它們變脆，然后在醬汁中煮熟。
汽巴魚之所以取名汽巴魚，是因?yàn)樗枰眯』鹕晕⒄ㄒ幌?，就像炸糯米糕一樣，而且口感也是外脆?nèi)糯。制作過程中采用了湖北傳統(tǒng)的“炕”做法，使魚肉更加脆嫩。
馬玲老師教大家做年糕魚
燒草魚的好做法，又干又好吃
2.【鹽炸海鯧魚】
如何吃到地道的海鮮？除了生肉，煮、蒸，大廚直接用粗粒海鹽炒，味道也很棒！
鯧魚肉質(zhì)粗糙緊致，適合用海鹽來炒，這樣可以最大程度的保留鯧魚的原汁原味！
這么快手的做法，周末也能搞定！
海鹽，你厲害，你把魚炸的又鮮又香
3.【泰安魚】
重慶人熱情豪爽，吃魚同樣過癮。江湖名菜泰安魚，產(chǎn)自重慶市泰安鎮(zhèn)。俗話說，又叫沱沱魚。紅油鍋底燉的鰱魚，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，麻辣誘人，剩下的湯汁可以用來拌飯，也可以直接下火鍋吃，配上冰鎮(zhèn)啤酒，就是一個安慰！
先把魚煎一下，再調(diào)湯，和喜歡的小菜一起下鍋燉一會，美味的沱沱魚就可以上桌啦！
魚這樣煮，湯汁可以當(dāng)火鍋了！
4. 【香辣烤魚】
辣椒是能為任何菜肴注入靈魂的神奇調(diào)味料，這道烤魚也不例外。川味烤魚很受大眾歡迎，外出就餐總是大排長龍，也不知道食材是否新鮮。其實(shí)自己在家烤非常簡單。你只需要選一條新鮮的好鱸魚，和你想吃的菜一起烤。它既美味又健康。一鍋能蓋一桌菜，吃的相當(dāng)過癮。家里有烤箱的同學(xué)，烤完甜品記得來一份美味的烤魚哦！
5.【那不勒斯水煮魚】
如果你的舌頭被中國菜寵壞了，偶爾嘗嘗異國風(fēng)味的食物吧~
水煮魚是很多人都非常喜歡的一道菜。今天我將介紹一種非常不同的烹飪方法。這道菜起源于意大利海濱城市那不勒斯，是當(dāng)?shù)貪O民的家常菜。操作非常簡單。除了魚，主料是西紅柿，全程用橄欖油烹制！低卡健康，簡單快捷，酸爽開胃~
這樣的水煮魚熱量低，超級健康！
最后的彩蛋~
【整魚加工】
處理魚也是制作美味之前的重要步驟。不懂魚處理的同學(xué)，臺臺幫你仔細(xì)想想，是不是很貼心~
如何快速干凈地處理一條魚？常規(guī)做法是先將魚去鱗去鰓，然后剖開魚腹清洗干凈。這里James給大家一個獨(dú)特的做法，一雙筷子就可以輕松搞定！
筷子很好的壓住魚鰓，完全刺入魚腹，將內(nèi)臟徹底取出。打破魚的內(nèi)臟并不容易。
附上操作視頻！
