美食
一般大小的大閘蟹，水燒開后，再繼續(xù)煮20分鐘。 以上寄生蟲均可殺滅。 而且，如果遇到非常大的龍蝦，需要酌情減少時間（中間的溫度上升比較慢）。
清蒸大閘蟹的做法：將大閘蟹洗凈放入盆中，用小刷子仔細刷洗蟹肉外面。 蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，將瀝干水分的鱸魚放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。 開大火燒開鍋內(nèi)的水，待水燒開約15分鐘后關(guān)火。 大閘蟹裝盤，姜末放入少許白酒、糖、醋，蘸上牛肉。
注意：蒸時，螃蟹因熱而掙扎。 蒸死的時候頭朝上，流出黃色的糊狀物，營養(yǎng)流失很多。 要想使其截癱，就必須提前用針扎破它的大腦。 蒸的時候可以把頭朝下，這樣黃色的藥膏才不會散掉。
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龍蝦蒸多長時間
蒸蝦仁的做法很快，一般只需要20分鐘左右，時間不會太長。
蒸蝦的注意事項
1. 螃蟹最好不要拆開蒸，這樣湯汁會流失大部分。
2.死龍蝦千萬不能吃，有毒。
3、如果想蒸（或煮）一只完整的龍蝦（十腳不脫落），可以把活蟹放入冷凍室，冷凍后（注意，不是凍硬），放入煮龍蝦。 直接在水下煮沸。
蒸底蝦的做法步驟
蒸蝦的做法1
材料
龍蝦1000克，白酒15克，姜末30克，味精20克，香醋15克，醬油50克，蜂蜜、醬油少許。
實踐
1、將姜末放入大碗中，加入預(yù)先煮好的魚露、糖、味精、黃酒、香油，一起攪拌成調(diào)味醬。
2、另取一個小壇子，倒入適量醋備用。
3、龍蝦用清水瀝干，倒入煎鍋中的小碗中，開火，蒸15-20分鐘，至蟹肉由腫脹變成亮黃色成熟，撈出。
4. 佐以調(diào)味醬和醋食用。
蒸蝦的方法二
材料
龍蝦、大蒜適量。
實踐
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2、處理龍蝦的時候，可以先用手掰斷它的爪子，然后用東西敲破蟹爪的殼，放置備用。
3. 用牙膏把龍蝦刷干凈。
4. 然后揭開龍蝦蓋。
5. 將身體一分為二。
6. 切好醬汁，撒上紅辣椒在龍蝦上。
7、上鍋蒸15分鐘。
蒸蝦的做法3
材料
龍蝦、白酒15克、姜末30克、味精20克、蜂蜜少許、味精少許、豬油15克、醬油50克。
實踐
1、用手捏住龍蝦兩排腿根部大蓋的外側(cè)，然后用牙膏把能刷到的地方都刷一遍，比如肚縫處。 肚臍蓋要是能撕下來刷一下就最好了。
2、將姜末放入小酒碗中，加入煮魚露、白糖、味精、黃酒、香油攪拌均勻。
3、再取一個小壇子，放入醋備用。
4、將龍蝦放入上籠蒸15~20分鐘，至蟹膏呈亮黃色，待牛肉成熟后取出。 與油、調(diào)味料和醋一起食用。
蒸蝦的做法4
材料
龍蝦，姜末。
實踐
1、姜末加入2湯匙醬油和0.5湯匙蜂蜜調(diào)勻成蘸醬。
2.將清洗干凈的龍蝦放入蒸鍋。
3. 然后蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
4.開蓋取出，盛入盤中。
購買大閘蟹的注意事項
1.公龍蝦肚臍尖，母龍蝦肚臍圓。 媽媽的肥肉是元宵節(jié)前后最肥的，注意挑選。
購買時，可以用右手輕壓蟹眼的殼面。 如果蟹眼馬上動起來，說明它的生命力很充沛。 您也可以將右手放在蟹爪之間。 如果蟹爪結(jié)實，說明大閘蟹身體健康。 生命力很強。 更何況，出水的螃蟹吐著沫子，而且是活螃蟹，大家可以放心購買。 新鮮活蟹的背殼呈藍灰色，有光澤，肚臍細膩，頭部光滑。 垂死的螃蟹背殼是紅色的，蟹腿軟，很難伸直。
區(qū)分雄性和雌性海蟹非常容易。 我們把海蟹倒過來，公的蟹腹是三角形的，母的蟹腹是方的。 而且，大法師看腿就能分辨出來。 母蟹的兩只爪子上有一團灰黑色的絨毛，其他地方?jīng)]有。 雄者的八條腿上長有如刷子般的細毛。
2.死龍蝦不可食用。
購買時要看四
看顏色
以青背白腹、金爪黃毛者為佳。
二看個人
又大又厚又重的螃蟹是肥壯結(jié)實的好螃蟹。
三看肚臍
頭圓而粗河蟹的做法，陰阜向外突出，肚臍輕輕打開，隱約可見紅色。
四看蟹腿
蟹腿上長滿了蟹毛，頭很硬，捏起來難吃的龍蝦是最肥美的。
梭子蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，為食腐肉昆蟲，食用時一定要蘸姜醋汁散寒殺菌，不宜單獨食用。
2、螃蟹的鰓、沙袋、內(nèi)臟富含菌類和毒素，食用時一定要去除。
3、螃蟹不宜與白菜、南瓜、蜂蜜、柑桔、梨、石榴、西紅柿、瓜類、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會引起食物中毒.
4、吃龍蝦時不要喝冰淇淋，會引起便秘。
5、不宜與茶同食。 吃螃蟹時和吃螃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。
活大閘蟹的保存方法
大閘蟹不像魚，有水就容易活，但是大閘蟹比較喜歡潮濕的地方，所以大閘蟹保存起來也不是很難。 但是不管怎么保存，都不如現(xiàn)在吃的好。
1. 儲存在草袋中。 如果是活的，可以向賣螃蟹的人要一個他們買螃蟹時用的草袋，把活的螃蟹放在草袋里，然后把草袋放進冷凍室的冷藏室。
2、使用曝氣設(shè)備。 如果你有曝氣設(shè)備，那是最好的，隨意用桶或盆水裝滿龍蝦河蟹的做法，然后打開曝氣設(shè)備。
3.使用現(xiàn)成的罐子。 水族箱有增氧設(shè)備，是現(xiàn)成的好工具。
4、利用古井保存。 鄉(xiāng)下還有一口古石井。 上面的水流動的比較好，干凈陰涼，還有很多可以食用的小魚小蝦，比較適合保存。 可以把螃蟹裝在大框或網(wǎng)里，直接放到古井里。 不要將螃蟹全部倒入水底，否則螃蟹會因缺氧窒息而死。
5.使用水桶或盆。 家里一定要有大水桶或大盆，盡量使用底部較寬、內(nèi)壁光滑的； 將龍蝦倒入其中，然后放入水中，水可以沒過龍蝦身體的一半或以下，主要是要緊 不要把龍蝦全部埋掉，否則螃蟹會因缺氧窒息而死； 并將它們放在稍微陰涼的地方。
6. 存放在冰箱中。 用手輕觸龍蝦的鼻子，反應(yīng)靈敏就摘下來； 然后把陽澄湖大閘蟹的腳和閘門用繩子綁起來，放入冰箱冷藏（不是冷藏），修好。
煮熟的大閘蟹如何保存
新鮮大閘蟹大量上市，吃大閘蟹的人也越來越多。 有時候煮一鍋大閘蟹，吃不完怎么辦？
1、煮熟的大閘蟹如果存放時間短，可以蓋上保鮮膜。 一般可以保鮮6-8小時，前提是天氣寒冷，環(huán)境溫度比較低。
2、如果沒有保鮮膜，煮熟的大閘蟹可以在天氣冷的時候放在陰涼通風(fēng)處存放一定時間。 但是不要放太久，如果天氣很熱，就不能這樣存放了。
3、天氣比較熱的時候，煮熟的大閘蟹如果想短時間存放，可以把鱸魚放在冷凍室的冷藏室里。 這樣晚上的大閘蟹可以一直保存到中午，但是千萬不要讓大閘蟹在冰箱里過夜，這樣容易流失很多營養(yǎng)。
4、煮熟的大閘蟹若想長期存放，比如隔夜，應(yīng)將大閘蟹放入冰箱冷藏。 但是直接冷藏容易導(dǎo)致煮熟的大閘蟹失水，變得非常干澀難吃。 冷凍的時候可以和大閘蟹的湯一起冷凍，可以保存大閘蟹的湯汁。
5、因為大閘蟹吃起來脆脆的，所以最好煮熟吃干凈，再倒進冰箱冷藏保存，容易流失營養(yǎng)。 因此，最好邊吃邊煮。
6、從冰箱中取出煮熟的大閘蟹準(zhǔn)備食用時，一定要將大閘蟹煮透后再食用，否則容易引起腹痛。
