生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別

生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合家庭釀酒以及大型廠家釀酒。只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用唐三鏡釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。酒渣可以喂養(yǎng)家禽、牲畜、魚等，都是非常好的飼養(yǎng)原料。

熟料釀酒又分為熟料液態(tài)釀酒、熟料固態(tài)釀酒，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲，然后密封發(fā)酵，蒸餾。其中發(fā)酵時最重要的環(huán)節(jié)，因為它的過程是決定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米、高粱在進行釀造時，必須要先將玉米、高粱進行浸泡，浸泡的目的就是在于吸收水分，然后上鍋煮，一直煮到玉米、高粱成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。