美食
清蒸蟹
實踐：
1.將螃蟹放入盆中沖洗干凈，并用小刷子小心地刷洗蟹殼的外部。
2、蒸鍋內(nèi)放入適量水，將洗凈的螃蟹放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。
3、大火將鍋中的水燒開，水沸后約15分鐘即可關(guān)火。
4、將蟹盛入盤中，姜末中倒入少許米酒、糖、醋，將蟹肉浸入其中。
香辣炸蟹
原料：活肉蟹、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉汾酒、雞精、香油、胡椒粉油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
實踐：
1、活肉蟹從肚臍處脫殼，去掉內(nèi)臟和鰓葉，宰殺腿和殼邊。 將螃蟹洗凈后切成八塊，加入適量精鹽，用料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，將精制油加熱至50%油溫，然后將切好的蟹塊粘上干細(xì)淀粉，浸入油鍋中炸至熟（蟹殼同時成熟） 。
3、鍋中加入油，加熱至40%油溫，加入干辣椒結(jié)，炒香花椒，加入鮮湯，煮片刻，然后加入姜、蔥、蒜、海蟹，最后加入精鹽，料酒、海鮮醬和雞精煮約2分鐘后，用淀粉勾芡醬汁，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。
蔥花蟹
配料：活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
實踐：
1、將螃蟹洗凈，加入姜片、蔥段，上鍋蒸。
2.螃蟹蒸好后，去掉尖頭部分，然后切開放在盤子上，在蒸好的湯汁中加入鹽、糖、味精、生抽，攪拌均勻后倒入盤子里，然后放入將生姜和大蒜放在螃蟹上，最后撒上蔥花。
3、鍋里放油，開火，等鍋冒煙，直接倒在蔥上。
騙蟹
材料：螃蟹一只，大蒜、辣椒、槐鹽四兩。
實踐：
1、先將螃蟹清洗干凈，切成4-6塊。
2. 起油鍋，將螃蟹炸至金黃色，撈出備用。
3、將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，取出備用。
4、將辣椒炒香，然后將螃蟹、蒜餌放入鍋中，加入槐鹽拌勻。
醬油蟹
材料：螃蟹一只，豆豉半至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，黃油2兩，蠔油、糖、雞粉適量。
實踐：
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2、起油鍋，將螃蟹炸至金黃色，撈出備用。
3、紅辣椒切片，加入黃油和豆豉炒香，加入石涼湯和調(diào)味料煮2分鐘勾芡。
芝士焗蟹
材料：螃蟹1只，洋蔥2兩，黃油1茶匙，高湯10兩，奶酪1兩到1兩。
實踐：
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2、起油鍋，將螃蟹放入油中撈起備用。
3. 將洋蔥切丁，放入奶油，炒香洋蔥，然后放入肉湯。
4.將螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分鐘勾芡，拌勻。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1個、蔥1個、姜1片、生菜葉2片、橙子1個切丁、紅辣椒2個、淀粉適量、鹽3茶匙、白胡椒粉少許、大酒勺2個、糖1湯匙、咖喱粉2湯匙。
實踐：
1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，完全剝?nèi)バ飞w，將蟹肚切成大塊，蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌制。
2、洋蔥切絲，橙子切片，紅辣椒切成小菱形，姜腌好的花蟹沾少許生粉，入油鍋炸，撈出備用。
3.鍋中放油，將洋蔥絲炒香。 待咖喱香氣散發(fā)出來后，將一杯水倒入蟹中，煮干即可。 煮至湯幾乎收干，勾芡即可。
蟹粉砂鍋
材料：大沙蟹1只，冬面1把，白蘿卜20克，胡蘿卜20克，蔥1根，姜1片。
調(diào)味料：
①鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許
②鹽1茶匙、糖1湯匙、料酒1湯匙、沙茶醬2湯匙
實踐：
1、將蟹洗凈去內(nèi)臟，完全剝?nèi)バ飞w，將蟹肚切成大塊，蔥、姜切碎放入花蟹中一起腌制； 白、胡蘿卜、姜、蔥切片備用。
2、腌制好的螃蟹沾少許生粉，入油鍋炸，撈出備用。
3、油鍋中爆香姜片和蔥，然后加入②材料、白、胡蘿卜片、2杯水和螃蟹，一起煮調(diào)味。 放入砂鍋中，加入粉絲繼續(xù)煮，直到粉絲沸騰即可。
蒜蓉豉汁鮮美螃蟹
材料：螃蟹500克，姜末2湯匙，姜末，生粉1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1湯匙，水1/4杯，生粉1茶匙，水2湯匙。
實踐：
1、螃蟹洗凈，瀝干水花蟹的做法，裹上玉米粉，浸入油至半熟，瀝干油備用。
2. 加入2湯匙油，爆香姜末、蒜末和切片。
3.加入螃蟹和調(diào)味料，炒約8分鐘。
4.最后加入醬汁，煮至醬汁濃稠。
橙子蟹
原料：干凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙子10個，豬油25克，干凈荸薺25克，精鹽3克，白酒5克，生姜5克，味精2克谷氨酸鹽和1克胡椒。
實踐：
1、將每個新鮮橙子的上四分之一切掉頂部，保留頂部，挖出橙肉，保留一部分橙肉，姜切末。
2.豬油燒開，切去頂部，荸薺洗凈切小塊，加入蟹肉、肥塊、荸薺，加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分成10份，裝入新鮮橙子中，上面蓋上切好的橙子片。
3.將釀好的橙子放入盤中，蒸30分鐘即可取出。
花雕蒸蟹
材料：青蟹1只，花雕酒50克，白糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，干紅辣椒1個，蔥2個，一個小香菜葉。
實踐：
青蟹洗凈后，放入所有材料，大火蒸10分鐘即可裝盤。 將小蔥切絲，干紅辣椒切段，將切好的蔥絲放入紅辣椒中，放上香菜葉。 服務(wù)。
炸海蟹
配料：梭子蟹1斤，植物油900克，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
實踐：
1、海蟹去掉肚臍、硬蓋、鰓、爪尖，用立刀切成兩半，沿著蟹腿根部斬成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。
2、炒勺置旺火上，將植物油燒至90%熱，將海蟹腿刀口沾干淀粉，放入油中炸至金黃色，撈出，瀝干油并將它們放在盤子上。
3. 將米醋和香油分裝在2碗中，將姜末分裝在2盤中，與螃蟹一起食用。
香辣肉蟹
原料：鮮肉蟹500克，花椒10克，辣椒油15克，香菜5克，小紅辣椒三四個，鹽10克，姜5克，白糖5克花蟹的做法，白糖10克料酒適量，熟芝麻5克，柑橘粉5克。
實踐：
1、先用刷子把螃蟹洗干凈，去掉蟹腳和蟹爪，把蟹殼敲掉。 注意，螃蟹是從沒有爪子的一端到有大爪子的一端斷的。 拆開后，洗凈腔臟部分，然后用刀將蟹身切成兩片、四片，將蟹爪拍碎，以上全部放入盤中。
2、辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然后在蟹盤上撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，即可關(guān)火熱度。
3.另起一鍋，加入辣椒油，同時加入花椒末，另一份小辣椒片，小火炒香，然后將蒸蟹和蒸湯全部倒入鍋中、炒4分鐘后，勾芡一份生粉，撒上芝麻，起鍋即可上桌。 上桌后，可以用筷子把螃蟹放回原形，撒上一些香菜，紅綠綠的，好看。
辣椒蟹
材料：螃蟹600克，青紅椒各2個，辣椒3個，生姜1湯匙，蒜末1茶匙，醬油1茶匙，魚露1茶匙，鹽半茶匙，各少許麻油、胡椒各少許，水半杯，芡實汁，玉米粉半茶匙，水2湯匙。
實踐：
1. 將螃蟹洗凈，切成4~6塊，保持蟹蓋原樣。 將青椒和紅椒切丁。
2、油燒開，在蟹片上撒少許玉米粉，放下泡油，撈出瀝干油。
3、加入2湯匙油，爆香姜末、蒜末、辣椒、青紅椒，將螃蟹回鍋炒勻，加入調(diào)味料煮沸，加入醬汁即可食用。
備注：辣椒含有豐富的維生素，可以祛寒除濕、振奮精神。 除了用作菜肴外，還可以用來搭配菜肴，增添美觀。
紅醬醬蟹
實踐：
1、買回活蟹后，用刷子清洗干凈，然后準(zhǔn)備鹽水。 這是關(guān)鍵。 夏天一斤鹽就是兩斤水，不需要把鹽打碎。
2、將活蟹殼向下鋪入瓷壇中，最后倒入鹽水淹沒螃蟹。 如果味道清淡，根據(jù)當(dāng)前天氣情況，4小時后取出。
3、如果口味偏咸，可嗆6小時。 取出后用保鮮袋裝好，直接放入速凍室。 只要冰不融化，就永遠(yuǎn)不會變黑，一年都沒有問題。
番茄醬風(fēng)味蟹
材料：螃蟹、洋蔥、番茄醬。
實踐：
1. 將蟹肢解，去掉鰓，沖洗干凈。
2、然后將蟹塊沾上干粉，放入油鍋中煎熟。
3.然后將洋蔥切碎，放入油鍋中炒至出香味，加入番茄醬、鹽等調(diào)味料，加入炸好的螃蟹，炒均勻即可食用。
炒芙蓉蟹
材料：蟹肉1/2飯碗、蛋白8個、色拉油8-10湯匙、蔥花1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精1茶匙谷氨酸和少許酒。
實踐：
1、鮮雞蛋蒸熟后，挖出肉1，用水和油洗凈，撈出瀝干。
2. 仔細(xì)打發(fā)蛋白，加入蟹肉和A料，攪拌均勻。
3、炒鍋中放油，燒熱，倒入蟹肉，中火慢慢舀起蛋汁并稍稍翻動，使蛋汁不至于變硬，直至蛋汁全部凝結(jié)，它可以作為食物。
蟹肉炒年糕
材料：梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、淀粉、油、糖。
實踐：
1、將梭子蟹清理干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多余的東西，斬成塊。 最好用刀在蟹爪上拍幾下。 切好的蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉腌制，拍上淀粉。
2.青、紅辣椒切菱形，蔥切段，姜切片，蒜切末，韭菜切末。 用油加熱鍋。 放入拍干淀粉的蟹塊，炒至變色，撈出。 將油重新燒熱，放入油，加入蔥、姜、蒜、辣椒醬翻炒至出香味，出紅油。
3.放入炸好的蟹塊，炒勻，加入白酒。 放入年糕片，加少許開水或清湯，加糖、鹽調(diào)味。 拌入紅辣椒塊。
4、翻炒均勻，加入少許香油。 最后撒上切碎的香蔥即可裝盤。
碧波芙蓉蟹
原料：雞蛋750克，海蟹肉150克，西洋菜400克，高湯適量，橄欖油，鹽，味精，淀粉，生粉。
實踐：
1.取出蛋清，備用。
2、將豆瓣放入沸水中煮5分鐘，打成糊狀。
3、將蟹肉、蛋清加入水、淀粉、鹽、味精中，攪拌均勻。
4、鍋置火上，加入橄欖油，將調(diào)味好的蛋清煎成芙蓉狀，盛入碗中。
5、將豆瓣醬加入高湯中打成汁，倒入碗中即可食用。
生蟹卷粥
材料：花蟹2只，大米40克，調(diào)料：姜絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞湯1克，香油5克。
實踐：
1、花蟹洗凈，去殼，斬塊； 將米洗凈并放在一邊。
2、將砂鍋放在火上，按照2：8的比例放入米和水，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
3、米粒軟爛時，加入準(zhǔn)備好的花蟹和姜絲繼續(xù)煮。 待米粥成型時，加入鹽、雞精，拌勻，撒上少許香油，撒上蔥花。
蟹黃蒸燒賣
配料：紅肉300克，肥肉150克，蝦仁150克，香菇3個，小黃皮半斤，蛋黃1個，食用色素紅5號少許，鹽7克，10克味精適量，白糖15克，太白粉15克，香油1湯匙。
實踐：
1、紅肉和肥肉分別剁成0.5厘米左右大?。?將蝦去掉腸泥，洗凈，用紙巾擦干； 將香菇用水泡軟，切碎備用。
2.將紅肉和鹽放入鋼盆中，用手拍打攪拌至肉變得粘稠呈膠狀，然后加入方法1的蝦繼續(xù)拍打攪拌。 待蝦變得粘稠時，加入味精、糖拌勻，最后加入肥肉、香菇、生粉、香油、胡椒粉拌勻，即成餡料。
3.取一塊小黃皮放在右手手掌上，包上約25克的餡料，然后用左手的嘴將小黃皮合攏，用勺子或其他器具將頂部稍微壓平即可作為燒賣。 重復(fù)此操作直至配料填滿。 用完就行了。
4、蛋黃中加入少許食用色素紅5號，攪拌均勻。 用筷子在燒賣上面沾一點，形成蟹黃。 重復(fù)此操作直至燒麥用完。
5. 將燒麥放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘。
嶺南姜蔥炒蟹
材料：螃蟹2只，蔥2根，姜1大塊，蒜4瓣，調(diào)料：高湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3g，料酒20ml，鹽5g，糖2g，生粉40克、香油少許、油適量。
實踐：
1、蔥洗凈，切段； 生姜去皮，切片； 將大蒜剝皮并壓扁。
2、將螃蟹宰殺，切塊，將蟹爪敲碎，然后將蟹肉沾上薄薄的一層生粉，備用。
3. 用中火將鍋中的油加熱。 油溫80%左右時，將蟹肉炸至紅色，撈出瀝干油。
4、蟹殼焯水后留著備用。
5、鍋中留底油，燒熱，放入姜片、蒜爆香，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯翻炒，加入醬油、鹽、糖，胡椒粉和料酒翻炒均勻。
6、加入蔥段，轉(zhuǎn)大火炒香，加水和生粉勾芡，最后撒上香油。
香辣螃蟹火鍋
材料：鮮肉蟹500克，蔬菜100克，重慶火鍋底料200克，色拉油100克，小紅辣椒10克，姜片50克，花椒粉2湯匙，白胡椒少許，熟芝麻5克，芡實粉5克，適量鹽適量，雞精20克，白酒50克，糖1茶匙。
實踐：
1.將蟹用刷子洗凈，去掉蟹腳和蟹鉗，折斷蟹殼，清理腔內(nèi)臟部分，將蟹鉗拍碎，裝盤備用。
2.將辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起撒在蟹盤上，上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火。
3、鍋置火上，將油燒至50%熱，放入切碎的火鍋底料，同時倒入花椒粉、花椒粉和另外的小辣椒片，炒勻小火出香味，然后將蒸好的螃蟹和蒸好的湯倒入鍋中，炒4分鐘，勾芡湯汁，撒上芝麻和香菜。
蟹肉土豆泥烤翅
配料：水發(fā)芽腌翅300克、土豆粉40克、雞蛋1個、牛奶25克、蟹肉75克、花蟹殼3個、湯250克、蠔油10克、姜汁40克、精鹽2克、味精2克、雞粉1克、胡椒粉0.25克，料酒15克，生粉15克，黃油25克。
實踐：
1、將40克土豆粉、25克牛奶、25克黃油、適量熱水加熱，調(diào)勻，加入精鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、雞蛋黃1個，攪拌均勻。
2、水中加入姜汁25克，加入姜汁25克，焯水，加入湯250克，料酒15克，精鹽1克，味精1克，蠔油10克，雞粉1克，加水煮沸，撒上胡椒粉，勾芡使用，將15克蟹肉和姜汁焯水后出鍋備用。
3.將3個花蟹殼分別放入魚翅中，中間放上蟹肉，然后圍上土豆泥。
4. 將蟹翅和土豆泥放入烤箱，180°C 烤10分鐘，直至土豆泥烤至金黃色。
吸手指蟹
材料：母青蟹、蒜、姜、蔥、雞蛋、面粉、鹽、糖、黑胡椒、水、油。
實踐：
1、青蟹洗凈，斬成2塊，揭開蟹蓋，去掉蟹腮，將蟹腿敲碎備用。
2、蒜、姜切末，蔥切末。
3、面粉：水按照1:2的比例加水，加入一個雞蛋攪拌均勻，使蛋糊無顆粒，加入適量鹽、糖、黑胡椒調(diào)味，將處理好的蟹塊均勻地裹上蛋糊;
4、油燒熱至70%左右，慢慢加入裹著蛋糊的螃蟹炒至蟹殼變紅，撈出瀝干油。
5、鍋中加入適量橄欖油，加入蒜末、姜末、蔥白炒香，倒入炸好的瀝干的蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋糊翻炒快速煎，使所有蛋糊均勻地鋪在蟹塊上。
6、等蛋糊稍微凝固，繼續(xù)翻炒片刻，撒上蔥花即可上桌。
黑胡椒蟹
材料：花蟹2只、黑胡椒1茶匙、花雕酒2湯匙、老抽4湯匙、生抽3湯匙、鹽1|4茶匙、味精少許、黃油3湯匙、香油3大勺、水350ml 。
實踐：
1、花蟹洗凈切塊。
2、老抽、老抽、花雕酒、黑胡椒、鹽、味精拌成一碗醬汁。
3、鍋中放入黃油和香油，放入花蟹炒片刻。
4.加入醬汁和水，翻炒片刻，蓋上蓋子，烤至汁收干。
蟹卷
原料：蟹肉200克，雞蛋100克，生粉50克，鹽3克，植物油10克。
實踐：
1、雞蛋打入碗中，加入淀粉、精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄薄的蛋皮備用。
2、蟹肉洗凈，在開水中焯一下，撈出瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來切成幾小塊，中間插入牙簽固定，一切都完成了。
蟹棒蒸金針菇
材料：金針菇100克，蟹棒150克，鹽3克，味精2克，香油4克，米醋3克，蔥3克。
實踐：
1、蟹棒去掉包裝，金針菇剪去根部洗凈，香蔥切圈。
2. 將金針菇放入加鹽的沸水中焯一下，然后放在盤中，上面放蟹棒。
3、蒸鍋里放水，大火燒開，將盤子放入蒸鍋中，中火蒸五分鐘。
4、蟹肉棒撕成絲，撕開每個金針菇之間的縫隙。 加入鹽、味精、香油、米醋、蔥拌勻。
冬瓜花蟹雞煲
材料：花蟹、雞肉、冬瓜、鹽、酒、生抽、生粉。
實踐：
1、將螃蟹拆開，去掉內(nèi)臟，洗凈，一分為二，切碎。
2、雞肉洗凈切塊，用鹽、酒、生抽、生粉腌制。
3、冬瓜去皮，去囊，洗凈，切片。
4、炒鍋中放油，放入姜片炒香，然后倒入冬瓜翻炒片刻，盛入砂鍋中。
5、再次起鍋，放入油、姜片、蒜爆香，倒入雞塊，兩面煎一下，潑酒入砂鍋。
6、炒鍋中再次放入油、姜、蔥、蒜炒香，倒入花蟹炒香，然后潑酒，放入砂鍋中。
7、砂鍋中加水，蓋上鍋蓋煮約七八分鐘，加鹽調(diào)味，倒出原汁。
8、鍋中將原汁煮沸，加入生粉勾芡，淋在燉好的雞肉和螃蟹上。
啤酒蟹
材料：花蟹600克，生姜15克，蔥30克，大蒜4片，胡椒粉1/2茶匙，八角1個，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
實踐：
1、花蟹洗凈，切塊。
2.生姜去皮切片。 將蔥洗凈，切成段。 取出大蒜并切碎。
3.將所有材料混合均勻，加入啤酒，加入1湯匙油，放在同一個容器上，蓋上保鮮膜，留一個開口排出空氣，大火煮4分鐘即可食用。
辣椒炒蟹
材料：青蟹、黃油塊、蒜末、胡椒粉5湯匙、蔥花、鹽、糖、味精。
實踐：
1.青蟹洗凈，切塊。 用廚房用紙擦干并放在一邊。
2、起油鍋，大火下黃油，爆香蒜末，放入青蟹炒香，邊炒邊加入胡椒粉，然后轉(zhuǎn)中火炒至干。
3、放入一些蔥花快速翻炒，然后加入少許鹽、糖、味精調(diào)味，然后大火快速翻炒，拌勻，撒上一些蔥花即可裝盤。
雞煲蟹
材料：湖南雞一只、大閘蟹三只、京蔥、姜、雞湯（或清水）、鹽、油、花雕
實踐：
1、湖南雞切塊，加少許鹽和花雕腌15分鐘。
2.奶油大閘蟹共有三只。
3、將螃蟹揭開，去掉胗和鰓，切塊。
4.蔥切段，姜切片。
5.炒鍋加入油，將雞塊煎至變白撈出。
6、將原鍋中的姜、蔥爆香。
7.將蟹塊翻炒。
8.加入雞湯煮沸。
9、轉(zhuǎn)入砂鍋，加入雞塊煮至湯濃，加鹽調(diào)味，盛入原鍋即可。
奶奶的香蟹
配料：螃蟹500克，麻花200克，青椒50克，花椒50克，植物油35克，料酒10克，白糖5克，蔥油10克，蔥油4克香油、花椒2克、鹽3克、味精2克、蔥5克、姜2克。
實踐：
1.螃蟹洗凈，切成小塊。
2、青、紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成菱形塊。
3、煎鍋倒入油，加熱至60%熱，放入螃蟹蓋過油，撈出控油。
4、炒鍋留底油燒熱，加入姜片、青紅椒片、螃蟹翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、味精，炒至入味，然后放入在盤子上。
5.炒鍋放入蔥油，加入花椒炒香，淋在蟹肉上，淋入香油，撒上蔥花，周圍扎上小麻花。
沙姜焗梭子蟹
材料：母梭子蟹3只（約750克），鮮沙姜100克。 調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克，花雕酒5克，胡椒粉3克，味精5克，香油3克，蒜瓣100克，各200克蔥和姜片。
實踐：
1、將母梭子蟹宰殺，洗凈剝?nèi)バ窔?，將每只梭子蟹的蟹肉改成八塊備用； 將新鮮沙姜洗凈切成5克片，用刀搗碎。
2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精混合打汁備用。
3、砂鍋燒熱，放入沙姜、蒜瓣、蔥段、姜片，大火炒香，放入切碎的母蟹。
4、將調(diào)好的醬汁淋在梭子蟹上，砂鍋置于火上，小火將梭子蟹烤10分鐘至熟，抹上香油。 服務(wù)。
梅子蒸蟹
材料：花蟹1只，蔥末10克，蒜末10克，鹽，糖，整個李子（瓶裝），朱厚醬，番茄醬，雞油。
實踐：
1、選擇原瓶裝李子，用攪拌機(jī)將李子和浸泡水融化。
2、糖拌勻（梅水有咸味，所以不用放鹽），備用；
3.將花蟹宰殺，切塊，洗凈，拌入少許鹽，涂上準(zhǔn)備好的梅子醬，上蒸鍋蒸熟，最后淋上少許雞油。
大閘蟹粉絲砂鍋
材料：大閘蟹1只，粉絲1捆，蝦米20克，干貝20克，姜1片，醬油2湯匙，XO醬1湯匙，黑胡椒1茶匙。
實踐：
1、生姜切片，大閘蟹洗凈切大塊，粉絲用溫水泡軟，干貝、蝦米用清水泡軟。
2、鍋中放入適量油，加熱至70%熱度，放入大閘蟹塊，煎2分鐘。
3、將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、干貝和蝦米，翻炒1分鐘。
4.放入泡好的粉絲。
5. Add 2 tablespoons of soy sauce.
6. Add 1 tablespoon of XO sauce and a pinch of black pepper, stir fry evenly, and let the sauce dry out.
Live Ginger Crab
Ingredients: 750 grams of crab, 5 grams of sesame oil, 4 grams of ginger, and 5 grams of vinegar.
實踐：
1. Wash the live crabs, put them on a plate, and steam in a steamer for 15 minutes.
2. Take it out after cooking, pry off the crab cover, smash the crab with the back of a knife, and put it on the plate as it is.
Braised Flower Crab with Bitter Gourd
Ingredients: 3 flower crabs (about 500g), 1 bitter gourd, 1 piece of ginger (about 10g), 3 cloves of garlic, 1 teaspoon of white sugar (5g), 2 teaspoons of soy sauce (10ml), 2 teaspoons of rice wine (10ml) , oil 100ml (actual consumption 20ml).
實踐：
1. Wash the bitter gourd and cut it in half, scoop out the melon seeds with a small spoon, then cut into 1cm wide and 4cm long strips. Peel off the skin of the old ginger and cut it into diamond-shaped thin slices. Thinly slice the garlic.
2. Rinse the flower crabs with clean water, lift the crab cover (keep the crab cover), remove the gills, and cut into moderate pieces.
3. Boil the water in the pot over high heat, add the chopped bitter gourd pieces and blanch for 3 minutes, remove and cool in cold water.
4. Put oil in the frying pan, heat it up to 80% heat, change the heat to medium, put in the chopped crab pieces and crab cover and fry for about 30 seconds, remove.
5. Pour off the oil in the frying pan, put the fried crab pieces, crab caps, and blanched bitter gourd strips into the pan, add sliced ??ginger, garlic, rice wine, sugar and soy sauce, Cook over low heat for about 2 minutes.
Dry Baked Crab Tower
Ingredients: shrimp meat, crab meat, cooked pork Accessories: mushrooms, ham, flour, crab shells, salt, sesame oil, cooking wine, chicken essence, pepper, egg white, ginger, starch, cooking oil.
實踐：
1. Wash and peel the prawns and chop them into puree, cut the cooked pork into cubes, wash and chop the shiitake mushrooms into cubes, chop the ham into cubes, and chop the ginger into mince.
2. Take a container, put shrimp meat, crab meat, diced cooked pork, diced mushrooms, diced ham, minced ginger, pepper, salt, chicken essence, cooking wine, egg white, stir clockwise, then add sesame oil to make a filling, mix the seasoning Put the good stuffing into the crab shell, steam in a steamer for 3-5 minutes and take it out.
3. Sit in a pan and put in the oil. When the oil is 40% to 50% hot, dip the crab towers in the flour, deep fry until golden brown, remove and serve.
Maryland Crab Cakes
Ingredients: 1 pound crab meat, 1 yellow lemon, 1 egg, 1 tbsp mayonnaise, 1 tsp yellow mustard, a little salt, a little black pepper, 1 tsp minced garlic, 2 tbsp minced coriander, 1/2 cup bread crumbs , Lemon, Tartar Sauce.
實踐：
1. Put the crab meat into a large bowl, add a well-beaten egg, 1 tbsp mayonnaise, 1 tsp yellow mustard, a little salt, a little black pepper, 1 tsp minced garlic, 2 tbsp minced coriander, bread crumbs , then cut half a lemon and squeeze in the lemon juice. Spoon together to coat well, don't use too much force to break up the meat too much.
2. Knead the crab meat into a small cylindrical cake with your hands. It is recommended to have a thickness of 1 cm and a diameter of ~3 cm. When kneading the cake, use appropriate force so that the cake can be shaped and not loose, but don't press it too tightly. The above materials can make 10 small crab cakes.
3. Heat up a pan (non-stick pan), then change to medium heat, add a little oil, and then put the crab cakes in.
4. Cover the pot to help the cake heat up. The medium rocket is more than 1 and a half minutes, uncover the pot cover, and then use a thin spatula to gently turn the crab cakes over. When turning over the first one, pay attention to whether the fried side is golden, if not, it still needs a little time, add a little more time.
5. After the crab cakes are turned over, cover the pot and fry for another 1 minute until the other side turns golden.
6. Take it out of the pan and put it on a plate, serve with sliced ??lemon and dipping sauce.
