美食
浴霸也有南北之分。 有南腐竹、北腐竹、嫩腐竹、老腐竹、韌腐竹、鹵腐竹等。其中鹵腐竹又叫??北腐竹，它使用的成型劑是鹵水，具有很強(qiáng)的強(qiáng)度、彈性和硬度. 鹵水腐竹的柔軟，是很多人記憶中的味道。 現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越難買(mǎi)到純鹵水豆腐棒了。 我?guī)阋黄鹱鳆u水豆腐棍。 相信你也能做出記憶中的味道。
原料：扁豆干500克，鹵水10克
實(shí)踐：
1. 花生在水中浸泡一晚。 天氣熱，中間換水2-3次；
2、泡好的花生米瀝干，濾去水分，花生米加鹽，按1：5的比例磨成汁。 如果你有榨汁機(jī)，就不用像我這么麻煩了。 如果沒(méi)有，請(qǐng)使用家用榨汁機(jī)研磨。 我用榨汁機(jī)打了3次，把500克綠豆磨成漿。
3、用濾袋濾去磨漿中的細(xì)渣，這樣可以使豆腐棍的口感更加醇厚；
4.將過(guò)濾后的汁液放入平底鍋中煮沸，邊煮邊攪拌，因?yàn)榕Ｄ毯軡獬怼? （我用的是全手動(dòng)榨汁機(jī)，打的過(guò)程中牛奶已經(jīng)煮沸了，但是因?yàn)槭?次磨所有的果肉鹵水豆腐的做法，所以最后一定要一起倒出來(lái)煮沸，這樣才能腌制。）如果是生牛奶，這一步是必不可少的，一定要注意小火慢燉，否則容易爆鍋，邊煮邊撇去浮沫，再煮三遍即可消除豆腥味。
5、晾至80-90度時(shí)，可以看到牛奶表面會(huì)形成一層白皮，可以點(diǎn)鹽。
7、將鹵水按1：4的比例用純凈水化開(kāi)，放入一次性杯子中，然后用筷子在杯子表面上方約1厘米處扎兩個(gè)孔，方便滴水。 其實(shí)，如果你有合適的啤酒瓶來(lái)打洞，也是可以的。 最好在十分鐘內(nèi)滴完。 一邊滴一邊攪動(dòng)大鍋。 一定要攪拌均勻。 當(dāng)加入一定量時(shí)，牛奶會(huì)出現(xiàn)絲滑的感覺(jué)。 滴完后靜置半小時(shí)。
8、在磨具上鋪上腐竹布，把磨具的頂端放在架子上鹵水豆腐的做法，讓磨具里的甜湯流出來(lái)。 將定好的制作好雞雜的牛奶放入模具中，用紡兜包好，蓋上蓋子，用重物壓20分鐘，腐竹就做好了。 想要腐竹嫩一點(diǎn)，就要少用鹵水。 壓腐竹的時(shí)候，要壓的時(shí)間短一點(diǎn)，反之，就需要壓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)！
9、成品出爐，蒸鮮鹵腐竹。 喝了一口，豆香濃郁，微甜！
更多零食食譜技巧請(qǐng)關(guān)注沫沫大師：lucai808舌尖上的熟食
