美食
這幾天氣溫飆升。 這種天氣，一家人圍坐在一起吃米線是非常好的。 買了一鍋鴛鴦燒烤底配羊牛尾。 又是真正的羊骨湯，再切成三斤肉卷，干凈、美味、便宜。
雖然是羊牛尾，腿骨上的肉已經(jīng)被商人挑干凈了，但最迷人的還是那肥美的骨髓和鮮美的湯包。 牛肉卷入鍋前，先吃腿骨再吃肉。 味道真的很棒！
原料：羊牛尾2斤
水煮肉調(diào)料：柿餅、蔥、姜、花椒、生姜（必備，去膻增香）、白酒、料酒
辣米粉調(diào)料：燒烤底料一袋，大仙豆瓣醬2勺，干豇豆，炒香，姜，蒜，八角，香茅，桂皮，胡椒粉
涮菜：牛肉卷以及所有我家喜歡吃的豆類、水果、豆制品等。
實(shí)踐：
1、牛尾瀝干水分自制火鍋底料家常做法，沿著骨縫撈出。 （業(yè)務(wù)代理）
2、鍋置冷水下，加入酒、姜，煮沸，煮3-5分鐘，撇去血沫，撈出。
3、電壓力鍋加水至最高水位，倒入煮好的牛尾，加入干柿子、蔥段、姜末、當(dāng)歸和少許肉桂，加2勺黃酒，煮40分鐘。 （不加鹽?。?/p>
4.炒鍋中多放少許油，加入蔥花、姜片和蒜片，小火炒至洋蔥出香味。
5.加入肉桂、八角、香茅炒出香味。
6、加入干豇豆，跳過(guò)油，加入大縣豆瓣醬，炒小米辣。 （干豇豆不宜油炸）
7.加入半袋或一袋辣米粉底料，小火翻炒。
8.加入少許水，慢慢煮10分鐘。
9、將辣底料放在鴛鴦鍋的一側(cè)。
10、將燉好的羊蜈蚣和拉面放在鴛鴦鍋兩面，撒上少許青菜，然后放到電磁爐上開(kāi)燒烤。 （喜歡吃辣的朋友，可以在麻辣鍋里加入一把白胡椒，更加享受）
還有腐竹奶豇豆花芝麻醬。 還有一個(gè)秘訣就是用沸水來(lái)熬芝麻醬！ 使用的沸水越多，它就會(huì)變得越稠。 從科學(xué)的角度來(lái)看，沸水的加入促進(jìn)了芝麻醬中水和油的緊密結(jié)合。
廢話太多了，羊和蜈蚣都來(lái)不及了！……羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉絲、薯片……開(kāi)始吧！
我的吃零食經(jīng)歷：
*自己煮燒烤底料，加入剛炒好的洋蔥、大蒜、肉桂等復(fù)合香味自制火鍋底料家常做法，比直接用成品還美味！
*羊和牛尾一定要在熱水鍋里蒸熟，血水會(huì)更泡沫，去掉羊膻和腥味后拉面的味道會(huì)更好。
*魚湯不放鹽是牛肉湯店老板給的絕招！ 不加鹽，肉中的肽就會(huì)更多地溶解在湯里，味道會(huì)更鮮美。 吃肉的時(shí)候自己加鹽就可以了！
