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魚頭豆腐湯有哪些營養(yǎng)價(jià)值？ 這是最常見的家常湯，每個(gè)人做的都略有不同。 下面海旭海鮮就給大家介紹一下魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價(jià)值和4個(gè)做法。 一起來了解一下吧。
魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價(jià)值
魚豆腐是吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳“黃金搭檔”。 有些食物的搭配會(huì)成為公認(rèn)的黃金搭檔，比如豆配雜糧、魚配豆，食材的有效搭配可以相互補(bǔ)充營養(yǎng)素的不足，促進(jìn)人體營養(yǎng)的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食品中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但它們各自的氨基酸組成各不相同。 豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的，可達(dá)35%左右。 做成豆腐后，蛋白質(zhì)含量在8%左右，魚的蛋白質(zhì)含量也很高，在18%左右。 品質(zhì)優(yōu)良，易于消化吸收。 大豆蛋白雖然也是優(yōu)質(zhì)的，但相比之下缺少魚肉中非常豐富的蛋氨酸，所以可以提高豆腐蛋白的品質(zhì)。
此外，豆制品中所含的鐵質(zhì)吸收率極低，與動(dòng)物性食物搭配，可大大提高其利用率。 同時(shí)，豆腐中所含的大量鈣質(zhì)，可借助魚肉中的維生素D，促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收魚頭豆腐湯的家常做法，從而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松的目的。 豆腐與魚同煮還可以預(yù)防心腦血管疾病。 魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量的大豆異黃酮。 兩者都有降低膽固醇的作用。 預(yù)防和治療很有幫助。
以形補(bǔ)形是對(duì)的，喝魚湯需要注意脂肪。 說到用魚頭補(bǔ)腦，很多人認(rèn)為“以形補(bǔ)形”是很科學(xué)的。 其實(shí)，魚頭豆腐之所以能補(bǔ)腦，是因?yàn)樗写罅康膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而這兩種成分的氨基酸相輔相成，所以有很好的健腦作用，這不這意味著吃其他動(dòng)物的大腦也會(huì)有良好的大腦健康。 腦效應(yīng)。 例如，豬腦是一種高膽固醇食物，有利于大腦發(fā)育。 但是，對(duì)于患有高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病的人來說，過多食用高膽固醇食物會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
同時(shí)，最需要注意的是高湯中的脂肪。 很多人認(rèn)為魚頭豆腐湯煮成漂亮的乳白色，看起來富含蛋白質(zhì)，但實(shí)際上乳白色是脂肪的原因，而不是蛋白質(zhì)。 脂肪粒經(jīng)反復(fù)加熱煮沸后與水融合，呈乳白色。 其原理從煮過的魚湯比沒炸過的魚湯更濃更白就可以看出，因?yàn)轸~本身的脂肪含量不高，炸魚的時(shí)候可以增加總脂肪含量。 所以提醒家長，如果這道菜是給比較瘦、食欲不佳的人做的，可以適當(dāng)用油炸的方式來炒，增加孩子的能量攝入。 油炸后口感更佳，也有助于增進(jìn)食欲； 但如果你超重，就已經(jīng)有脂肪攝入過多的嫌疑了。 為了孩子的健康，魚頭最好不要煎炸，以免吃太多肥肉，有害健康。
那么，如何做出營養(yǎng)又美味的魚頭豆腐湯呢？
魚頭豆腐湯的4種做法
練習(xí)一
材料：鰱魚頭1條。 輔料：干香菇8個(gè)，北豆腐1盒。 調(diào)料：鹽1茶匙魚頭豆腐湯的家常做法，姜3片，蔥3段。
做法：將魚頭洗凈，從中間剖開，用紙巾蘸取魚頭表面的水。 軟豆腐切成1厘米厚的塊。 香菇用溫水浸泡5分鐘，去蒂洗凈。 煎鍋倒入油，70%熱時(shí)，放入魚頭，兩面煎至焦黃（每面約3分鐘）。 將魚頭放在鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥和姜片爆香，然后倒入足夠的開水沒過魚頭。 然后加入香菇，蓋上鍋蓋，用大火燉50分鐘。 加鹽，加入豆腐，煮3分鐘。
練習(xí)二
材料：魚頭豆腐魚頭豆腐湯。 輔料：姜片、枸杞。 調(diào)料：料酒、鹽。
做法：魚頭洗凈，放料酒少許，鹽少許，抓起，去腥。 魚頭洗凈，放少許料酒，少許鹽，抓起，去腥豆腐，切塊，泡水備用。 用小火將魚頭兩面煎黃。 在炸魚頭。 魚頭炸黃后，開大火，加入開水，同時(shí)放入姜片和枸杞。 大火燒開后，改中小火慢燉15分鐘，至湯汁呈乳白色。 加入豆腐塊輕輕攪拌，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。 炒的時(shí)候加蔥。
練習(xí)三
材料：魚頭、酸菜一個(gè)、肥豆腐半盒、蔥兩片、料酒、胡椒粉少許、魚頭一個(gè)、酸菜一個(gè)、肥豆腐半盒、蔥兩片、料酒、胡椒粉少許。
做法：先用油煎魚頭，油少用小火（燉出來的湯是白色的）。 放料酒、蔥、姜、水將魚頭燉成白湯。 將豆腐放入魚頭豆腐湯中燉煮。 十分鐘后出鍋。 酸菜已經(jīng)有鹽分了，就不用再加鹽了。
練習(xí)四
原料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2支，蔥2支，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，8克鹽、雞精3克。
做法：將嫩豆腐放入盒內(nèi)切成小塊，魚頭洗凈切半，姜切片，香菜、蒜切碎，蔥切段； 擱置。 鍋置火上，植物油燒熱，爆香姜片、蔥段、蒜末，放入魚頭略煎，加入料酒，炸至魚頭兩面金黃棕色的。 倒入清水，最好沒過魚頭，蓋上鍋蓋大火煮至沸騰后，改中小火煮15分鐘，至湯汁呈乳白色。 放入豆腐塊輕輕攪拌，注意豆腐不要腐爛； 燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。 最后加入鹽和雞粉； 撒上香菜和蔥花，即可上桌。
