臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一,具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。
其名雖俗氣,卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大。
但是長(zhǎng)沙的臭豆腐卻一直聞名各地,來了長(zhǎng)沙不去嘗嘗臭豆腐甚至可以說白去了一趟。
臭豆腐產(chǎn)品特點(diǎn):
色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
小知識(shí):湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料,系采用豆豉、純堿、青礬(青礬盡量別用,這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的)、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
這時(shí),把若干塊水豆腐用紗布包好,放入缸內(nèi)底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí),取出棄之不用,再取新鮮水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一換,用此方法一直泡至立夏時(shí),底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬,這制作臭豆腐的底料才算制成了。
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