健康
“?？怂箍萍肌痹臼怯螒蛴谜Z，特指一種魔法和科技融合的技術(shù)。不久前，一些短視頻博主將一些所謂“化腐朽為神奇”的食物制作技術(shù)稱為“?？怂箍萍肌?，揭露了用奶精粉和植脂末調(diào)配的奶茶，用碎肉和邊角料壓制的牛排，用明膠片、植脂末和糖漿炮制的燕窩……相關(guān)短視頻爆火。
但當(dāng)“海克斯科技”類短視頻對準(zhǔn)某知名品牌醬油配料表中的食品添加劑時，爭議出現(xiàn)了。支持者認(rèn)為，這是揭露無良商家，純天然古法釀制的醬油才是高品質(zhì)食品；反對者認(rèn)為，這是對食品添加劑的污名化，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開合法適量的食品添加劑。
現(xiàn)代食品工業(yè)早已離不開食品添加劑，食品添加劑可以滿足防腐、保鮮、增香、營養(yǎng)強(qiáng)化、固形等多重需求，很多食品中都使用了各式添加劑，在醬油、醋等調(diào)味品中使用添加劑的現(xiàn)象更是非常普遍。誠然，有一部分食品添加劑是化學(xué)合成物，但也有大量食品添加劑是純植物提取物。對于食品添加劑，國家層面的標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“國標(biāo)”）有嚴(yán)格的限值規(guī)定，國標(biāo)限值與致害值之間有很大的距離，只要食品添加劑不超標(biāo)，無論食品添加劑是化學(xué)合成物，還是植物提取物，都不會對人體健康造成危害。就此事而言，看醬油安不安全，主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是看國標(biāo)。不管其含不含添加劑，只要符合國標(biāo)，那么，其質(zhì)量安全就有保障，反之，就是不合格、不安全的。這一食品安全邏輯適用于所有食品。
另外，純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。純天然古法食品往往保質(zhì)期很短，變質(zhì)食物中毒時有發(fā)生，比如兩年前黑龍江就出現(xiàn)過聚餐時食用自制酸湯子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的調(diào)料——鹽和糖，都是歷史悠久的“防腐劑”，傳統(tǒng)的咸魚、蜜餞，就是靠大量鹽、糖來延長保質(zhì)期。但鹽吃多了會增加罹患高血壓的風(fēng)險，糖吃多了會增加得糖尿病的風(fēng)險，古法制作的咸魚、蜜餞都算不上健康食品。至于引起大家爭議的醬油，傳統(tǒng)古法生產(chǎn)醬油是露天曬制，醬缸生蛆很常見，很多人未必能接受蛆蟲這種“純天然”蛋白質(zhì)；又因為靠鹽防腐，屬于高鹽食品，也算不上健康。
食品添加劑不是洪水猛獸，是否健康安全要看科學(xué)評判。一些醬油配料表中有防腐劑等添加劑，主要作用是在減鹽環(huán)境下抑菌，避免鹽的過多攝入。只要添加劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、合規(guī)使用，并不會帶來食品安全問題，我們只需要反對超劑量、超范圍的濫用。但我們也要分清楚食品添加劑和非法添加物的區(qū)別。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅等都是非法添加物，不是食品添加劑，必須禁止添加到食品中。
食以安為先。對消費(fèi)者來說，不必迷信“零添加”“純天然”，而要以科學(xué)的態(tài)度選擇食物，在食品價格、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)品質(zhì)之間平衡，擇己所需。對廠家商家而言，應(yīng)該正視消費(fèi)者需求，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)，而非只用于降成本增利潤?！昂？怂箍萍肌编肆苏l？這要看科技應(yīng)用是為了誰。
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