美食
這個中秋節(jié)的月餅，做流心款吧，不會做流心餡趕緊學起來。
現代人對于月餅的要求越來越高了，我們在選購或者制作月餅時，不妨新舊一起做。畢竟傳統(tǒng)要遵循也要有所創(chuàng)新，傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙蛋黃月餅已經滿足不了挑剔的現代人。
開始制作奶黃流心餡
準備食材：咸蛋黃4個、淡奶油120克、細砂糖40克、吉利丁片2片（10克）、玉米淀粉2克、牛奶20克、（方子可做流心：3克/80個）
制作步驟：
1、咸蛋黃一般有兩種，一種是自己買生蛋現磕。另一種則是市售的壓縮蛋黃，兩種咸蛋黃都能用。只是壓縮蛋黃必須用食用油浸泡兩三天，讓蛋黃恢復原有的特性如此烤后才不會硬心。
烤箱提前預熱180度，再把咸蛋黃放入白酒中滾一圈用于去腥。放入烤箱中層烘烤6分鐘，趁著熱度放入碗中搗碎、搗散。此時還是會有一些稍微比較硬的部位，所以必須再過篩一遍才能讓蛋黃更細膩。這一步驟，不能省略。
2、牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉攪拌至融合，放置一邊備用。淡奶油及細砂糖倒入奶鍋中，用最小火慢慢加熱。攪拌至細砂糖完全融化，此時倒入牛奶水淀粉進行勾芡。攪拌均勻后，倒入之前過篩好的蛋黃碎進行攪拌。
攪拌一會后蛋黃也就融合了，此時再放入提前軟化的吉利丁片進行攪拌。順時針一直攪動，讓吉利丁片完全融入其中。然后就能關火，放置一邊待稍微冷卻后使用。
3、把奶黃糊裝入裱花袋，再剪一個小小口。依照自己的模具進行分裝，以我3克的模具來說大致能做80個。個人覺得3克做流心有點小，所以建議大家用5克或者是兩個3克。
4、擠入模具之后放入冰箱冷凍一夜或數小時，然后就能脫模使用了。
學習小貼士：
1、全程使用小火，避免燒焦或者溢出。
2、吉利丁片記得提前浸入冷水中泡軟。
3、強調一下！咸蛋黃必須過篩，質感才會好。
以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。
