生鮮蔬菜怎么才能保存最久

一般情況下，我們?cè)谫I菜回來之后第一反應(yīng)就是要放進(jìn)冰箱，其實(shí)不是所有的蔬菜都適合直接放進(jìn)冰箱冷藏保存的哦。那么生鮮蔬菜怎么才能保存最久？蔬菜應(yīng)該如何存放？下面小編帶來介紹。

生鮮蔬菜怎么才能保存最久

通風(fēng)避光儲(chǔ)存法這個(gè)儲(chǔ)存方法適合于根莖類蔬菜，如土豆、紅薯、大蒜、生姜等。這類蔬菜的儲(chǔ)存方法相對(duì)簡(jiǎn)單一些，將這些蔬菜擦干凈表面的水分，存放在陰涼、避光、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存就可以了。不過在這里要特別說明一下，土豆很容易發(fā)芽變綠，所以我們要將土豆裝進(jìn)黑色袋子里，放在避光的地方儲(chǔ)存，土豆就不會(huì)發(fā)芽變綠了。

焯水冷凍保存法這種儲(chǔ)存方法適用于容易變黃的蔬菜，如西蘭花、芹菜等，也適用于五谷類食物，如豌豆、玉米等。將這些蔬菜清洗干凈后焯水，然后放入冰箱中冷凍儲(chǔ)存。需要注意的是焯水時(shí)我們要加一些食用油，這樣可以更好地保存蔬菜中的營養(yǎng)成分。

蔬菜應(yīng)該如何存放

一、合理利用冰箱

我們要知道，冰箱內(nèi)的溫度是有差異的。一般來說，靠近門的位置，由于開關(guān)門的關(guān)系，冷氣外泄，導(dǎo)致溫度偏高，所以不適宜放蔬菜。

那么蔬菜應(yīng)該放在哪個(gè)位置呢?冰箱底部的冷藏柜。這個(gè)位置的溫度通常能達(dá)到設(shè)定的溫度。

當(dāng)然，有的蔬菜不需要放到冰箱冷藏，置于陰涼干燥處就可以了，比如根莖類蔬菜(紅薯、土豆、芋頭、山藥等)。

這里要注意的一點(diǎn)，土豆除了陰涼干燥的環(huán)境，還需要避光保存，不然很容易發(fā)綠。

因?yàn)橥炼蛊ぶ泻幸环N物質(zhì)，在光照條件下會(huì)變成葉綠體，故土豆見光會(huì)變綠，時(shí)間長了還會(huì)發(fā)芽。

而當(dāng)土豆發(fā)芽后，皮肉中的有毒物質(zhì)龍葵素劇增。這種毒素對(duì)人體有溶血作用，會(huì)麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，即可使人中毒。

因此，土豆發(fā)芽后千萬不要食用，很容易引起食物中毒。

二、正確處理蔬菜

保存蔬菜最重要的就是鎖住水分，尤其是新鮮綠葉菜，水分含量很高，一旦水分蒸發(fā)流失，菜就會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。

那么該如何處理呢?

首先，把壞葉摘除，因?yàn)閴娜~上通常已經(jīng)聚集了大量微生物，如果繼續(xù)保存很容易轉(zhuǎn)移到新鮮菜葉上，造成新鮮菜葉腐爛。

其次，如果蔬菜表面有較多的水，盡量用紙巾擦干，讓蔬菜表面保持干燥。因?yàn)樗诌^多容易滋生微生物，使得蔬菜發(fā)生腐爛。

另外，如果同一類蔬菜有很多，那就按照一天的食量分裝，用多個(gè)保鮮袋裝好，每次食用的時(shí)候只需拿出一袋就行，避免同一袋蔬菜反復(fù)拆裝。