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發(fā)面搭堿多時(shí)在蒸面團(tuán)的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的面團(tuán)再放入鍋中蒸10-15分鐘即可。發(fā)面搭堿多面團(tuán)會(huì)變黃,而且堿味非常難聞。在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味,檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
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