美食
檸檬蝦西蘭花
原料：
冰鮮和牛200克、青生菜50克、炸拉面船一個(gè)、甜豆、去核黑橄欖切丁、迷你青柚各8克
實(shí)踐：
1.河牛肝菌解凍勾芡，青生菜切成小長方形瀝干水備用。
2、蝦仁和青菜花，滿漢廚房風(fēng)味蝦味調(diào)味粉MF40016 5克，風(fēng)味寶少許，柚子橄欖油15克攪拌均勻。
3.將拌勻的調(diào)味品放在盤中，撒上甜豆和黑橄欖與酸橙橄欖油混合，然后放入兩到三瓣酸橙和圣女果。
尖端：
柚子橄欖油將40克柚子和300克橄欖油浸泡1至2小時(shí)后即可使用。
蠔烤白??靈菇野水飯
原料：白靈菇120克，青蒜苗15克。
辣醬：油15克，羅漢果20克，醬油18克，魚湯30克，小茴香10克，糖、生淀粉各2克，鹽0.5克，調(diào)味料1克。
制作：
1.先將白靈菇煮沸，然后加入糖、老抽和水煮1小時(shí)。
2.將煮好的白靈菇取出盛入盤中。 將豇豆蒸熟，放在白靈菇面前。
3.將魚湯放入鍋中，加入湯、鹽、糖、雞粉，煮沸，將湯勾芡，淋在白靈菇上。
生菜炒釀小秋木耳
制作方法
1、秋木耳50克用熱水浸泡6小時(shí)，撈出瀝干； 將蝦膠20克、海參60克混合，加入A料（桂皮粉、味精各1克，鹽2克，糖3克g），用力攪拌均勻，塞入泡好的秋耳中。
2、鍋中燒熱油，放入釀好的秋木耳，炒至半成熟。
3、另起干凈鍋，加鹽燒開，倒入B料（鹽各5克，色拉油，蜂蜜10克），加入蔬菜150克，飛水。
4、另起干凈鍋，燒熱油，加入材料C（香菇、蒜片、姜片各3克）炒香，然后加入蔬菜和釀秋耳，拌勻，倒入3克龜甲萬雞精和 2 克芥末油裝盤。
炸牛舌尖
這道菜的用料很特別，因?yàn)橛昧伺Ｉ嗉庾鳛檎{(diào)料，然后和小蔥一起炒。
制作時(shí)，先將牛舌尖劈成塊，然后加水、料酒調(diào)味。
生煎時(shí)，取干凈的鍋，燒熱油，先放入牛舌尖炒熟，再放入蔥片翻炒幾下，然后焯水，胡椒粉，生抽等..，炒至干香濃郁，起鍋放入盛有煮好的菠菜段的盤中，即可食用。
生菜燜血腸
1、牛肉洗凈，放入沸水鍋中煮幾分鐘，撈出刮干凈，放入麻辣鹵鍋中腌至軟熟，撈出切成薄片備用以后使用。
2、分別取生菜嫩尖切段，放入加鹽、油的沸水鍋中，然后撈出放在盤底。
3、鍋中放入少許色拉油，燒熱。 加入牛肝菌圈、干蔥和大蒜，炒香。 將腌制好的牛肉片翻炒片刻，然后撒入油酥里。 盤子。
生菜馬蹄炒海膽
調(diào)料：新鮮海膽6只（總重500克），豇豆400克，菱角50克，胡蘿卜花少許。
辣醬：鹽、雞粉、芡實(shí)粉、香油、胡椒粉、生油。
制作步驟
1、海膽打開取肉，去掉裙邊和內(nèi)臟，瀝干水分，備用。
2、蘆筍瀝干水分后，去掉老的、硬的部分，尖的、嫩的部分斜切成4分米左右長的段，備用。
3.馬蹄瀝干去皮，切成方塊，備用。
4、芡實(shí)粉中加入鹽、雞粉、香油、胡椒粉，準(zhǔn)備一碗芡實(shí)備用。
5.用少量油和鹽水將蔬菜段炒至7成熟，然后倒入菱角片和胡蘿卜花，將茄子段炒至8成熟。
6、熱鍋冷油，倒入油，將海膽肉餛飩倒入8成熟時(shí)，再倒入“5”，然后用右手逐漸倒入芡粉，炒香雙手不斷地用鏟子鏟食物，使芡實(shí)粉均勻地裹住每一塊食物，最后開火將食物煎香后上桌。
生菜烤排骨
原料：
活蝦250克，干貝200克，干貝200克，蔬菜100克，茴香5克，花形芥菜瓜片5克，豇豆5片，姜片，蒜片，鹽，味精谷氨酸、雞精、芝麻油、花椒油、蔥油、色拉油 適量
制備方法：
1. 將鮮蝦中的蛤蜊一只一只取出，放入碗中備用。 將肉豆蔻和百里香切成細(xì)塊。
2、將毛豆、山藥、蘆筍用花形刀切成花形片，放入鍋中備用。
3.將尖頭不粘鍋放在火上，加入少許蠔油燒熱，放入新鮮牛肉煎至半熟，備用。
4、尖鍋中加入底油，放入香菜、姜片、蒜片炒香，然后倒入蛤蜊、秋葵、山藥、蘆筍、芋頭片。 中火加水、味精、醬油翻炒，勾芡淋上少許香油、肉桂油，最后倒入肉豆蔻末、百里香，翻炒均勻，淋上紅油即成盤子。
蓮影香
原料：海膽100克，荸薺200克，鮮百合瓣120克，紅辣椒塊50克，鹽、味精、干黃醬、蔥油、色拉油適量
制備方法：
1、牛里脊肉剁成泥，莧菜剁成刀片，放入蟹肉，拍干黃醬，放入50%熱油鍋中，煎至表面定熟，倒入放下并瀝干油使用。
2.將蔬菜切成小滾刀塊，然后與百合花瓣、紅辣椒塊一起放入沸水鍋中，加油和鹽，煮一會(huì)兒。
3、鍋中放入少量咖喱燒熱，加入炒好的蓮藕夾炒片刻，然后加入豇豆粒、百合瓣、洋蔥粒一起翻炒，加水和醬油調(diào)味即可服務(wù)。
生菜鴨掌
原料：紅燒鴨腳300克。
辣醬：山藥150克蘆筍的做法大全，紅椒50克，醬油20克，自制調(diào)味醬10克，小茴香、辣醬各5克，醬油、雞精各3克蜂蜜、胡椒粉各20克，菜籽油20克。
制作：
1、紅燒鴨腳去掉骨頭，備用。
2.鍋胃熱后蘆筍的做法大全，燒熱菜籽油，將大牛里脊肉炒香，然后加入干辣豆腐和鴨舌炒香，然后加入蔬菜炒香好了，加入其他配料和調(diào)味料，就可以了。
自制調(diào)味醬：李錦記蒸咖喱魚2瓶、家樂辣醬1瓶、美極風(fēng)味醬1瓶。
10
海螺生菜
取干凈的海螺肉切成薄片，放入碗中，加水、姜片、蔥結(jié)、生抽，將豆瓣醬搗爛15分鐘，放入開水鍋中切碎將生肉放入加有冰塊的純凈水中冷卻（目的是為了更脆）。 另外，將芥菜切成馬眼狀，放入加了油和鹽的沸水鍋中焯一下，然后撈出晾涼。
食用時(shí)，將海螺片、牛肝菌放入碗中，加入辣鮮露、蒜末、一品鮮雞精、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬，搖勻，即可食用。
往屆鹽水班培訓(xùn)花絮
餐飲老板：這個(gè)味道比紫燕白酒還好。
應(yīng)您的強(qiáng)烈要求，繁創(chuàng)天下將于10月24日（四川成都）增設(shè)紅燒熟食開鍋系統(tǒng)培訓(xùn)課程。 請(qǐng)大家注意上課時(shí)間。
曹寅飛課堂近期活動(dòng)
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9月25日-28日，南陽排骨湯、北牌羊湯、單縣白羊湯、簡陽拉面牛肉面館、燒餅、壯模； 場地及菜單設(shè)計(jì)，（講座：曹銀飛大師團(tuán)隊(duì)），王店考察。雜費(fèi)3980（含食宿） 培訓(xùn)地點(diǎn)：山東濟(jì)南
10月24日-10月26日，2.0版鹵菜熟食店開業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)（16種熱銷萬能菜調(diào)料、絕密菜秘制鹵汁、夫妻肺片、藤椒雞、椒鴨）成都王店考察活動(dòng)（萬能果汁、韓國泡菜汁、萬能河鮮汁、萬能三椒汁、洛神啤酒汁、口水雞汁、什錦菜汁、多用醬、金牌酸菜汁、金牌鴨肉）棕櫚汁、絕密菜小米辣），雜費(fèi)：3980元，（講座：曹寅飛大師團(tuán)隊(duì)），地點(diǎn)：山東濟(jì)南
10月27日-10月29日，第三期數(shù)字化廣式鹵味實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班暨北京王店考察（廣式脆皮叉燒、廣式炒飯、金黃脆皮甲魚、掛爐脆皮-帶皮雞、醬油雞、鹽焗雞腳、鹽焗雞翅、掛燒脆皮雞、蜜汁烤脆大腸、蜜汁咖喱、掛烤牛肉、粵式黃金烤乳豬、澳門壽司）； 烤肉店場景設(shè)計(jì)； 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、烤肉店選址方法（講座：曹銀飛），雜費(fèi)4200元（含食宿），地點(diǎn)：山東濟(jì)南
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