美食
小方法
●如何讓煲仔飯更好吃？
選擇北方的長粒細米而不是西南的圓粒面粉。 廣州產(chǎn)的蠶絲秧米是不錯的選擇。 隔水半小時，蒸熟后，米粒清晰細膩，富有彈性。
●如何煮出好吃的豆腐干？
煲仔飯最重要的元素之一是豆腐干。 做豆腐干的關(guān)鍵是把所有的材料都裝好后，沿著鍋邊倒一些油。 火要小，這樣豆腐干才能慢慢熟。
牛肉煲仔飯
菜品：牛肉500克，大米300克，油菜3條，鹽，色拉油，蔥絲，糖，姜，雞精，老抽，香菇3朵。
實踐：
1、排骨用香菇、醬油、水淀粉、糖、蒜、香油、少許醬油、少許鹽、少許味精腌制1小時。 事實上，時間越長越好。
2、放入洗凈的面粉，加適量水，選擇炒飯，約10分鐘，抽氣開蓋。
3、將腌制好的雞肉和香菇倒入電壓力鍋中，用叉子放少許油，沿鍋邊輕輕倒一圈，選擇雞扣，約15分鐘，排氣，開蓋。
4.將菜籽放入沸水中焯水，倒入煮好的雞飯中即可食用。
香腸煲仔飯
菜品：廣式臘肉、米飯、雞蛋、小油菜、冷開水、香豬油、六月鮮黃醬、蠔油、糖。
實踐：
1、取一個砂鍋，在鍋底抹一層薄薄的油。
2、面粉瀝干后放入鍋中，放入清水，米水比例為1：1.5，曬一小時。
3、泡好的面粉中加入半茶匙色拉油，搗成泥。
4. 將大鍋移至火上，沸騰后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。 把炒飯煮到8點熟。
5.火腿切塊，姜絲切少許。
6、等鍋里的水快收干的時候，在炒好的米飯表面抹上香腸和姜絲，然后打一個蛋黃進去。 蓋上蓋子小火燉五分鐘，然后關(guān)火，不要打開蓋子，蓋上蓋子繼續(xù)燉15分鐘。
7、小菜籽瀝干水分，鍋中水燒開，放少許鹽，滴幾滴油，倒入小菜籽煮至熟。 拿出來洗凈水。
8、調(diào)味醬料：口蘑1茶匙，涼開水1茶匙，五月鮮黃醬2匙，蜂蜜0.5匙，香豬油0.5匙攪拌均勻。
9. 將燉好的炒飯打開蓋子，放入小油菜，淋上調(diào)味汁，瀝干即可食用。
牛肝菌雞煲飯
菜品：米飯2杯，雞肉350克，干香菇8朵，青菜3片，姜1片，蔥1根，醬油15毫升，香油5毫升，蔥花。
實踐：
1、雞肉切小塊，洗凈去水，用姜絲、鹽2ml、醬油5ml、生粉2ml搗爛，腌制20分鐘。
2、米洗凈后，加入幾滴油，攪拌均勻。
3、將米飯倒入砂鍋中，加入泡香菇的水。
4. 以中火煮至水沸騰后加入蠔油轉(zhuǎn)小火。
5、轉(zhuǎn)小火煮至“蝦眼流水”，也就是蜂窩狀開始出現(xiàn)時，加入豬肉。
6、這時候一定要守在鍋邊。 聽到鍋底“嘶嘶”的聲音時，將羊肉翻過來倒入湯中
7、戴上手套，接上砂鍋，讓石鍋頂部受熱均勻。
8.米飯煮熟后，加入煮熟的蔬菜，撒上一些孜然。
江鮮煲仔飯
菜品：炒飯200g，蝦仁，干貝，香菇2個，胡蘿卜丁，四季豆煲仔飯做法，青菜，鮮味醬油2湯匙，糖，鹽，雞精，淀粉??，酒，香油，蔥花。
實踐：
1、香菇略焯一下，剁成泥，加入蔥汁搗爛； 將海參切丁備用。
2、將四季豆、冬瓜丁、青菜瀝干水分，放入湯鍋中炒至半熟； 將章魚和墨魚放入油鍋中翻炒至半熟。
3. 加入所有調(diào)料，將毛豆、青菜、牛肉、帶子和大蔥燒軟，盛在砂鍋里的炒飯上。
4. 將拌好的芥菜放入瓦煲內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉至酥脆，淋少許香油即可食用。
豆豉牛肉煲仔飯
菜品：白菜少許，水240克，油1湯匙，白米155克，排骨150克，姜末20克，蒜末10克，蔥1條，豆豉1湯匙，醬油1/2湯匙，鹽1/4茶匙，1/ 2茶匙糖2湯匙、調(diào)味香醋1湯匙、生粉1/2湯匙、酒1湯匙。
實踐：
1. 白米略瀝干水，泡茶1小時后洗凈。 牛肉漂洗10分鐘去腥，洗凈切小塊。 搗碎辣醬。 生菜瀝干水分，切成合適的大小，放入沸水中焯一下。
2、將處理好的雞肉和醬汁倒入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，搗碎腌30分鐘。
3、將泡好的米放入砂鍋中，加鹽，蓋上鍋蓋大火燒開（若水溢出，撕開鍋蓋或半開鍋蓋）。
4.砂鍋里的水收干后，轉(zhuǎn)小火，打開鍋蓋，將步驟2腌制好的材料均勻鋪開。
5、沿砂鍋邊沿淋上油，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)大火燉15分鐘，開蓋，倒入魚露，放入蔥花和焯好的菜。
油豬肉煲仔飯
菜品：芋頭50克，蠔油適量，鹽，生抽，魚露，糖，料酒，生粉，香油，牛肉200克，蘆筍200克，鮮豬肝6塊。
實踐：
1、先將豬肉切絲，然后準備好肉絲，加入少許蜂蜜，倒入適量的陳醋，倒入一勺白糖攪拌均勻。 排骨切條，冬瓜切長方形片，生菜去皮切段。
2、準備一個碗，放入適量椰漿，加入少許蜂蜜和魚露，倒入適量陳醋，少量冷開水，瀝干。
3、鍋中放一小半鍋水，加入一勺鹽，水開后倒入少量食用油，然后加入芋頭和蘆筍焯水至熟，撈出過冷水，然后加入玉蘭片，焯水后撈出。
4、鍋內(nèi)倒入油，放入肉腸翻炒變色，加入少量肉末，翻炒均勻備用。
5、準備好炒飯，加入芋頭、蘆筍、香菇、酸菜，沿砂鍋沿倒入適量醋，蓋上鍋蓋，文火煮三分鐘，倒入一碗汁，即可享用.
火腿紅薯煲仔飯
菜品：小火腿3-4個，米飯2杯煲仔飯做法，冬瓜1個或其他，洋蔥、白糖、生抽、香油、鹽、蠔油、土豆1-2個。
實踐：
1、趁著烤箱做菜的時間準備菜品，芋頭、芋頭、大蒜、火腿切丁備用。
2. 炒鍋預熱，依次倒入油，加入蒜頭、火腿、芋頭、紅薯，翻炒后加入所有材料炒香，熄火。
3. 將米飯燉至收干水分。 將炒好的蔬菜放入鍋中，用文火燉至炒飯完全熟透。 打開蓋子，搗碎所有菜肴。
