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2023-03-07南腐竹腦醬的做法
南豆腐上淋上香菇、黃花菜、味精，再淋上蛋液調(diào)味
一、原材料：
紅菇適量、水適量、鮮芥菜適量、姜適量、食油適量、肉末適量、料酒適量、生抽適量、生抽適量淀粉適量，香油適量。
2.練習(xí)：
1. 干香菇用冷水浸泡，瀝干，切塊。
新鮮芥菜瀝干水分，去根，切碎。
山藥瀝干，去皮，剁成粉。
2、鍋內(nèi)倒入適量油，熱后倒入肉片和姜末翻炒至變色，加入甜面醬、生抽、木耳和番茄碎反過來。
3.翻炒片刻，然后加水，水開后將淀粉放入鍋中，不斷攪拌，再煮開，倒入少許香油。
除了南方雞內(nèi)臟的爽滑豆腐腦的做法大全，還有蠔油的咸香。
香氣撲鼻，這碗醬汁豆腐腦是南方吃貨們的夜晚開始或一天結(jié)束。
明天，小編將重點介紹南方腐竹腦的做法、配方和制作技術(shù)，以及超詳細(xì)的商業(yè)化腐竹腦食譜合集。
南腐竹腦的做法、配方及制作技巧：
辣醬的做法、配方及制作技巧：
1、豆腐絲、紅芋絲、黃花菜切絲、黑紅菇切絲。
2、冷水或2500克，大蔥2條，生姜2片，干姜2片，用辣醬或紗布包好，嘉諾腐竹15克； 3、水5斤，鹽31克，雞粉10克，帶子10克，白桂皮粉3克，雞汁5克， 4、煮沸5分鐘后，取出雞精包，然后加入調(diào)味料。 完全凝固后，加入少許醬油； 鍋開后加水（白糖）控制稠度。
6、用鹵汁制作腐竹腦的做法、配方及制作技巧：
1、如何選購花生米？
花生必須是成熟90天的花生。 要求果肉飽滿光滑，表面光滑，顆粒細(xì)膩。 花生容易碎，哪個更好吃！ 2、精煉工藝：
將花生米6暴露給敖氏。 在冬天，您可以將它們浸泡一夜。 水質(zhì)一定要好，曬豆子前一定要洗干凈。
3、一斤豆子的耗水量是3250克水。
4、將牛奶和蛋清反復(fù)研磨2次。
5、不銹鋼鍋燒漿，90度時加入豆制品。
6.攪拌至泡沫消退，直至100度。
在鍋里靜置1-2分鐘，取出，不取出會顯得質(zhì)量很差。
7、制漿工藝：
10克內(nèi)脂用少許冷水化開，放入保溫桶中靜置30分鐘； 8、豆腐腦就做好了。
個人覺得這款辣椒醬豆腐比較有技術(shù)含量，很適合開盒飯店或者早市的店主。
不建議在家做。
不過這個辣椒醬里的腐竹腦的味道很好吃，出門在外也可以嘗一嘗，別灰心！
腐竹燉腦的做法。
1. 木耳和菜花瀝干水分，泡發(fā)。 2、花菜去根，番茄去蒂切碎，蛋黃打散。 高湯包（雞） 4、水燒開后，鍋中加入牛肝菌、花菜、鹽、水淀粉、湯汁。 5. 牛奶煮開后靜置一會，不要太冷。 元素用少量冷水溶解后，倒入碗中，翻轉(zhuǎn)一下，讓碗壁也沾上香豆素。 7、之后加入牛奶，蓋上蓋子靜置20分鐘。 將刀片切成厚片，煮至加入醬汁。 做法 1、內(nèi)酯不要太少，太少會走形； 不要太多，太酸了。
2、豆?jié){倒入裝有香豆素的碗中后，不要攪拌，蓋上蓋子即可。
3、進(jìn)奶溫度不宜過高。 太高會出水、變脆、發(fā)冷。
豆干的制作步驟：
【必點菜品】主要食材：
鮮香菇3朵，雞蛋1個，黃花菜適量，黑紅菇適量。
主要成分：
香菇少許，鹽少許，十三香少許，食用油一勺，淀粉10克，食用油適量。
【開始做豆腐腦醬】 1、首先我們要把黃花菜和黑紅菇曬一下，讓黃花菜和黑紅菇變軟。
2、我們把泡發(fā)好的黑紅菇和黃花菜切成小方塊，然后把香菇切成小塊，把芥菜搗爛成西紅柿丁備用。
3、鍋里加入適量的食用油，然后我們先把炸好的油酥放入，翻炒出肉末的香味。
4、收好后加入芥菜等菜品，鍋內(nèi)加入適量的精鹽、十三香、耗油。
5.簡單翻炒后，我們在鍋里加水，基本沒過我們需要的菜，然后在上面放淀粉。 當(dāng)它沸騰到變稠成碗狀時，我們就可以把它從鍋里拿出來了。
制作腐竹腦子的好處：
1、搭配米飯吃不咸的腐竹腦燉的感覺很脆，口感剛剛好。 這不僅僅是甜淡的腐竹腦的問題。 最主要的是做出味道。
二姐做的腐竹腦鹵味道剛剛好，家人覺得配炒飯很配。
2、方法簡單。 做這道腐竹燉腦不需要太多時間。 主要是把燉菜煮到七七八八熱，不過我也會告訴你步驟的。
西北人喝腐竹腦是怎么做醬的？
背景是雞精水淀粉汁、香菇和豬肉花
將肉醬炒香，加入孜然粉、鹽、味精、香菇丁、醬油、水淀粉收汁。
材料一：
1杯花生，瀝干并用鹽浸泡。
2：
8 杯水。
3：
熟石膏粉2湯匙，白糖3湯匙，冷開水1杯搗碎。
敷料：
4：
2湯匙干蝦米，用水煮熟，瀝干拌勻待用。
5：
香菇2湯匙、番茄碎1湯匙、茄子2個、瀝干拌勻、雞精味精3湯匙、鹽1/2湯匙、白桂皮1/8湯匙、金蘭雞精糊2湯匙、大水勺2、1湯匙香油、辣椒油1湯匙。
6：
種子油 1 湯匙。
其他：
7：
80克青菜片一包，瀝干備用。
豆腐花的制作方法：
將泡好的花生仁用清水沖洗干凈，瀝干水分。
取一半花生，加2杯水用研磨機(jī)碾碎，用紗布去渣留汁，蛋清加2杯水打1分鐘去渣留汁果汁。
另一種綠豆做法同上，將鍋內(nèi)的奶汁全部放在外爐上，開大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，熄火待用。
然后取一個干凈的容器，將3種材料放入攪拌均勻，然后將剛煮好的汁倒入其中，蓋上蓋子靜置20-30分鐘。
敷料：
煎鍋放入1湯匙橄欖油，置火爐上，開中火，倒入肉片和蝦米爆香，然后依次加入所有5種材料，離火勾芡成醬汁。
用雞蛋、香菇、豬肉、黃花、香菇、水淀粉、鹽、味精腌制
腐竹腦醬的具體操作步驟
1、首先我們要把黃花菜的蒂剪掉，然后放在水底浸泡半個小時左右，直到變軟。 黑紅菇泡發(fā)后切細(xì)絲，茄子切塊，豇豆切花，姜切小塊待用； 2. 鍋內(nèi)倒入油燒熱，加入蒜和姜爆香，然后加入芽菜炒香，加入香菇和黃花菜翻炒片刻，加入2湯匙上等生抽和少量老抽、糖1茶匙、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量，然后煮沸； 3、鍋中加入水和淀粉收汁燒開豆腐腦的做法大全，然后打散蛋黃，將米漿放入鍋中，邊倒邊用牙簽攪拌，關(guān)火待用; 4、曬干的蠶豆曬一夜后會發(fā)泡，然后把泡好的花生米放入料理機(jī)，加入400毫升水打發(fā)，將打發(fā)好的生牛奶放入大鍋中，然后加入400毫升水?dāng)嚢杈鶆?，然后放入鍋中? 5、牛奶加熱至沸騰，沸騰約5分鐘后關(guān)火。 在煮牛奶的過程中，取一個可以盛牛奶的碗，用少量冷水融化里面的脂肪，然后轉(zhuǎn)動碗，讓里面的脂肪液還能沾在碗壁上，讓牛奶冷卻到 80-90 度； 6、先準(zhǔn)備一個稍大一點的盆，旁邊放開水，把盛有內(nèi)脂的碗倒入，待牛奶降到80多度時迅速倒入碗中。 做任何攪拌，保溫 15-20 分鐘以融化。
挖出一個小勺子，聽得相當(dāng)成功。 將腐竹腦放入碗中，將準(zhǔn)備好的鹵汁淋在腐竹腦上，撒上海蠣，根據(jù)個人口味滴些蒜油。
