美食
9種家常粉絲做法
豬肉白菜燉粉條
主要材料：五花肉500克，豬皮150克，粉絲100克，白菜半顆。
輔料：鹽少許，生抽2勺，老抽1勺，姜、蔥、油、五香粉、八角各少許。
做法： 1.將五花肉和外皮清洗干凈； 粉絲提前用溫水泡軟； 2、肉切成小塊，皮可以稍微大一點； 3. 鍋燒熱，加入食用油，爆香蔥姜爆香（油不要太多，五花肉還是會出油）； 4、將切好的肉和豬皮放入炒至變色，將五花肉中的油擠出來； 5、加入適量生抽和老抽繼續(xù)翻炒； 6、放入熱水，蓋上肉，放入八角兩顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，放入適量五香粉，轉(zhuǎn)中小火燉至肉熟； 7、此時肉爛了 8、放入切好的白菜，炒至生； 9.放點鹽，白菜本身就含有水分，很快就會出一些水，所以要多燉一會，喜歡白菜爛的可以多燉一會； 10.將泡好的粉絲放入鍋中，如果水不夠可以加點熱水； 11、小火煮至粉絲熟透，粉絲中含有淀粉，注意不要燙到鍋底。
泡椒白菜粉絲
主要材料：紅薯粉絲100克，白菜80克，紅辣椒1/3個，小蔥2根，泡椒5個。
輔料：鹽3克，油少許，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，雞粉少許，水少許。
做法： 1、紅薯粉絲提前浸泡30分鐘以上； 2、準備好食材：小蔥、白菜、紅辣椒、泡椒； 3、小蔥、辣椒洗凈，分別切絲，泡椒切丁； 4. 白菜泡水雞肉燉粉條家常做法，撈起，切絲； 5、鍋燒熱，倒入油，爆香洋蔥； 6、倒入泡菜和白菜絲翻炒片刻； 7、加入泡發(fā)好的粉絲繼續(xù)大火翻炒片刻，如果覺得太干可以撒點水； 8、炒至粉絲變軟，加入辣椒絲，翻炒均勻； 9、加入蠔油、醬油、鹽、雞粉； 10.撒上蔥段，翻炒均勻。 小貼士：粉絲比較水，最好提前30分鐘泡好。 如果沒有準備或者時間不夠，可以用開水泡一會兒，加速軟化。 油炸過程不能停止。 在鍋邊放一點水，方便拿取。 最好一次把整道菜都煮熟，不然很容易粘鍋底。
大骨燉粉絲
主料：排骨500克，粉絲50克。
輔料：料酒、姜、蔥、八角、豆瓣醬、干辣椒、糖、醬油、鹽、胡椒粉、香油。
做法： 1、排骨切塊，蔥切段，姜切片，粉絲用清水泡軟； 2.鍋內(nèi)倒入一小鍋水，放入排骨，放入姜片，倒入少許料酒，焯水 3.鍋中放油，加入八角、姜片、蔥段，炒香，加入一勺豆瓣醬，炒至紅油出； 4、將排骨倒入鍋中，翻面炸好上色后，倒入一小鍋水雞肉燉粉條家常做法，最好沒過排骨，加入干辣椒，加一勺白糖，倒入適量醬油，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時； 5、將粉絲倒入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘，然后加入少許鹽，撒上胡椒粉，倒入適量香油，拌勻調(diào)味即可。
土豆燉粉絲
主要材料：土豆1個，豆子6個。
輔料：粉絲適量，鹽，胡椒面，蒜頭，老抽。
做法： 1、豆角洗凈去筋切段，土豆洗凈去皮； 2.土豆切塊； 3、炒鍋放油，油燒開后放入豆角和土豆翻炒； 4、倒入適量老抽和鹽翻炒均勻； 5、加入和豆子等量的水（冷熱均可），水開后加入粉絲； 6. 用鏟子將粉絲慢慢壓入水中，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮； 7、待所有蔬菜軟爛后，開大火收湯。 上桌前加入蒜末和胡椒粉翻炒均勻。
Tips：如果不喜歡吃太軟的粉條，可以先把土豆燉5分鐘再加入哦！
雞肉炒粉絲
主要材料：雞胸肉250克，紅薯粉絲100克。
輔料：油、鹽、蔥適量，辣椒醬20克，醬油30毫升，白糖3克，料酒10毫升，醋3毫升，淀粉適量，雞高湯少許，胡椒粉少許，生姜適量。
做法： 1.準備好所有的材料； 2. 將雞肉切絲，加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、淀粉拌勻腌制片刻； 3、紅薯粉條泡軟，用開水燙一下放涼待用； 4. 取一個小碗，加入少許鹽、15ml生抽、3ml醋、2g白糖、少許雞精和適量水調(diào)成備用； 炒至雞肉變色； 7、底油爆香辣椒醬； 8、然后倒入準備好的材料； 9、倒入粉絲翻炒； 10.加入雞肉翻炒均勻； 加入芝麻油攪拌均勻，關(guān)火。
小貼士：如果粉絲太長，可以在煮熟后再炒之前剪短，這樣可以縮短炒的時間，因為雞肉容易熟，炒的時間長會使雞肉變質(zhì)，影響口感。
炒粉絲
主料：羊肉150克，干粉絲200克。
輔料：植物油15茶匙、鹽6克、醬油2茶匙、醋1茶匙、蒜2瓣、姜2克、蔥10克、雞精3克、胡椒粉1茶匙粉末和 6 顆胡椒粒。
做法： 1、將肉洗凈； 2、粉絲用熱水泡軟，撈出過冷水； 3、辣椒皮洗凈切末，蔥、姜、蒜洗凈切末； 4、羊肉切小方塊； 5、熱鍋冷油，油溫80%下羊肉丁翻炒2分鐘； 6、加入辣皮翻炒至香味變紅； 7、加入椒鹽粉翻炒均勻，加入醬油翻炒均勻； 8、加入蔥、姜、蒜炒香； 9、加入粉絲快速翻炒，防止粘鍋； 10、加醋翻炒2分鐘左右； 11、加少許鹽和雞精； 12.翻炒均勻。
小貼士：粉絲不要泡得太軟，一定要再翻炒一下。 一定要辣一點，油也要比平時多一點，防止粘鍋。
新疆粉絲大盤雞
主要材料：三黃雞半只、大土豆1個、干粉絲100克。
輔料：植物油20茶匙，鹽2茶匙，辣椒醬1湯匙，蔥1個，大蒜1個，花椒10粒，花椒15粒，糖3茶匙，青辣椒1條，姜5片。
做法： 1.將材料洗凈； 2、將三只黃雞洗凈切大塊； 3、鍋中加入鹽，冷水煮滾撈出； 4.粉絲用熱水泡軟，撈出過冷水； 切段，青椒洗凈切塊； 6、辣椒用冷水泡軟切段，姜切片； 7、鍋中冷油燒熱，油溫至40%加入白糖，小火煮至呈棕色泡狀； 8、將雞塊炒至均勻上色，不停攪拌至雞塊水分釋放出香味，雞皮微微卷曲； 9、加入姜片、花椒、辣皮翻炒出香味； 10、加入辣椒醬翻炒均勻； 11、加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右； 12. 加入土豆塊和鹽，翻炒均勻，土豆和雞肉熟透（20分鐘）； 13.加入粉絲，翻炒均勻； 14.加入青椒、蔥、蒜炒2分鐘； 15.炒至蒜、蔥、青椒爆香。
Tips：粉絲泡軟后取出，不要泡太久，因為要和大盤雞一起煮，吸收大盤雞的味道，辣椒醬偏咸，鹽不要多加了，湯比較多，需要和面條一起煮。
肉糜粉絲砂鍋
主要原料：豬肉200克，粉絲50克，黃豆芽100克。
輔料：油適量，花椒3克，豆瓣醬20克，雞精2克，料酒2克，醬油2克，姜2克，小蔥10克。
做法： 1、豬肉洗凈； 2.粉絲用熱水泡軟，撈出過冷水； 3、黃豆芽洗凈； 4、蔥、姜洗凈切末； 5、豬肉剁碎； 6、熱鍋放涼，加入肉末油，爆香出油； 7、加入姜末、料酒、醬油翻炒均勻； 8、加入豆瓣醬翻炒出紅油； 9、黃豆芽； 10、加水燒開； 11.加入粉絲翻炒均勻，稍煮入味； 12、加入胡椒粉、雞高湯，大火收汁，撒上切碎的香蔥即成。
Tips：豬肉要肥瘦相間。 將粉絲浸泡在冷水中直至變軟。 濃豆沙很咸，不用加鹽。
酸菜粉絲豬肉包
主要原料：小麥粉500克。
輔料：酸菜、粉絲、豬肉、溫水、酵母、豆油、豬油、醬油、五香粉、精鹽、味精。
做法： 1、酵母用溫水（30℃左右）溶解，倒入面粉中，將面粉揉成耳朵； 2.揉成光滑的面團； 3、蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵； 4、粉絲煮熟，撈出控水； 5、粉絲切碎； 6、酸菜切碎下鍋； 7、放入肉末； 8、加入豆油和少量豬油（這樣可以使餡更香）； 9、加入醬油； 10、加入五香粉； 11、加入精鹽； 12、加入味精； 13、攪拌均勻； 取出繼續(xù)揉； 16、和好的面團搓成長條，切成面條； 17、將每個面團搟成中間厚、邊薄的面團； 20、包好的包子放入冷水蒸鍋，蓋上蓋發(fā)酵30分鐘； 21.發(fā)酵30分鐘后開始蒸，蒸25分鐘后關(guān)火，文火煮5分鐘后開蓋，取出放涼即可食用。
Tips 1. 酸菜剁成餡擠干水分后放入盆中。
2、豬肉餡最好三肥七瘦。
3、做酸菜包子的訣竅是加入一部分大豆油和少量豬油，這樣餡料更香。
4、包子的面要軟一些。
5、發(fā)酵時間夏天短，冬天長。
6.關(guān)火后用文火燜5分鐘再開蓋，否則包子容易縮水。
本文選自《烹飪知識》2017年第2期
