美食
（繼續(xù)）
“
鴨
鴨子
“
鴨肉是家禽中理想的肉類。 鴨油和鴨肉都是極好的脂肪或蛋白質。
（圖片來自網絡）
鴨肉中鴨骨和鴨油的比例較高，出肉率不如雞肉高。 但是，鴨肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 它不僅是中餐的理想配料，也是西餐非常受歡迎的配料。
（一般不用老鴨，幼鴨的肉和皮更適合煮著吃，而且野鴨和家鴨的大小、紅肉比例和煮的時間都不同，圖片來自網絡）
最常見的鴨菜是法式炸鴨胸和鴨腿，兩者都美味而優(yōu)雅。 喜歡鴨肉的可以去法國餐廳點。
（圖片來自網絡）
煎鴨胸肉的做法就到這里了，是美食專家小平根據美國名廚托馬斯·凱勒的食譜做出來的：
鴨肉1
Confit是一種傳統(tǒng)的法國烹飪方法。 最常用的成分是鴨腿。 在沒有冰箱的時代，這是一種保存食物的聰明方法。 因為鴨腿是經過長時間的低溫烹制，所以鴨肉特別嫩滑。 你也可以在家里做。 今天，讓我們跟隨上周教我們如何烹制黑鱈魚的米其林大廚安迪沃特斯，做一道美味的油封鴨腿菜。 他師從法國前衛(wèi)廚師保羅·博斯丘。
（圖片來自網絡）
油封鴨腿、紅燒卷心菜、青胡椒醬、焦糖蘋果
材料（4人用）
鴨腿
鴨腿（帶根） - 4
大洋蔥 – 2 個，切丁
胡蘿卜——快速切丁
肉桂棒 – 1 根
月桂葉 – 2片
茴香 – 3粒
新鮮迷迭香 – 1 枝
鴨油——足以覆蓋鴨腿
鹽和胡椒粉調味
紅燒紫甘藍
紫甘藍 – 1 顆，切成薄片
紅酒醋 – 125ml
紅糖 – 100克
大洋蔥 - 1 個，切成薄片
紅酒 – 750毫升
青椒 – 1茶匙
杜松子 – 1 茶匙
鼠尾草 – 1 枝
青椒沙拉
牛肉高湯 – 500ml
新鮮迷迭香 – 1 枝
青椒 - ? 茶匙，現磨
奶油 – 100ml
焦糖蘋果
青蘋果 – 2 個，去皮并切成楔形
蘋果汁 – 500ml
澄清黃油 – 1 小塊
1個
將烤箱預熱至 140°C。
2個
鴨腿被去除關節(jié)，并用洋蔥、胡蘿卜、肉桂、八角茴香、月桂葉、迷迭香鹽和胡椒的腌料徹底腌制。
（圖片來自網絡）
3個
將鴨腿放入烤盤中，將鴨油澆在鴨腿上，蓋上保鮮膜鴨腿的做法，放入烤箱烤2.5小時，取出冷卻，待鴨腿微溫后取出。
4個
與此同時，將葡萄酒醋和紅糖放入一個大平底鍋中，用文火慢燉，直至蒸發(fā)成稀薄的糖漿狀稠度。 加入紅甘藍和洋蔥，煮 15 分鐘。
5個
倒入紅酒，加入杜松子、綠胡椒粒和鼠尾草。 文火煮至紅酒蒸發(fā)成糖漿，紅甘藍變軟煮熟。 調味并放在一邊。
6個
將牛肉高湯和迷迭香放入鍋中煮沸，文火煮至剩下375毫升（即蒸發(fā)?），加入青花椒和奶油至深棕色，加鹽和胡椒調味備用。
7
在一個大煎鍋的底部涂上大量的奶油，然后用中火加熱。
8個
加入蘋果并輕輕攪拌，直到蘋果外面呈金黃色。 分小份加入蘋果汁，邊煮邊翻動蘋果。 這樣做幾次，直到蘋果被很好地涂上。
9
烤架著火，將鴨腿皮朝上烤至酥脆。 紅卷心菜、莎莎醬和蘋果被加熱。 將紫甘藍分成四份，在上面放上鴨腿和蘋果，淋上醬汁即可上桌。
（圖片來自網絡）
只有好吃的小竅門：
1、傳統(tǒng)的油封鴨腿，鴨腿要先腌制至少6小時再放入鴨油，可以腌制1~2天。
2、把鴨油底部的膠質和雜質去掉，可以繼續(xù)用在其他菜里。
（圖片來自網絡）
3、青椒常用于鴨類菜肴，味道清淡。
（圖片來自網絡）
4. 烤鴨腿的時候放烤箱里的鴨油，火力夠了，鴨油偶爾會冒泡泡。
5.如果烤箱溫度調低到120°C，至少需要3個小時。
6.配菜也可以搭配扁豆、羽衣甘藍、土豆泥等。
（圖片來自網絡）
7、還可以把骨頭和肉撕開做成三明治、餛飩等。
（圖片來自網絡）
（圖片來自網絡）
8. 將鴨腿從冷卻的油中取出進行烹飪，您需要執(zhí)行以下操作： 1. 將烤箱預熱至204°C。 2. 在大鍋中用大火加熱鴨油，將鴨腿從油中取出。 3、將多余的鴨油放回鍋中。 4.分次將鴨腿皮朝下煎1分鐘，然后將鴨腿皮朝下放入鋪好烤紙的烤盤中鴨腿的做法，烤至鴨皮金黃酥脆，鴨肉受熱通過，大約15分鐘。 5、取出鴨腿，保持鴨皮完好。
（圖片來自網絡）
【百搭油封鴨腿】做法如下：
材料
海鹽 – 25 克
百里香 – 2 枝，摘下葉子
鴨腿 – 4條（帶大腿根，每條200克）
鴨油 – 1L，融化（也可用植物油）
1. 在一個大碗里混合鹽和百里香葉，將鴨腿徹底揉搓，鴨皮朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱腌至少6小時（可以腌1天以上） .
2. 烤箱預熱120°C。
3. 鴨腿用流水沖洗掉腌料，用廚房紙吸干水分。
4.將鴨腿放入烤盤中，鴨油已經蓋過鴨腿。
5. 烤盤蓋上保鮮膜，放入烤箱烤至少3小時，直到鴨子容易去骨。
6.取出烤盤，讓鴨腿在油中冷卻。
7、將鴨腿撈出，用廚房紙吸干水分。
（圖片來自網絡）
8、取一鍋，開中火，將鴨腿煎至金黃酥脆。 與配菜和醬汁一起食用。
（圖片來自網絡）
未完待續(xù)
【本文未經許可不得復制轉載】由于本賬號非烹飪專業(yè)賬號，如有錯誤或遺漏，歡迎各界專家指正。
家禽專題往期內容看這里：、
地獄大廚 Gordan Ramsay 的炸鴨胸秘訣，看這里：
（圖片來自網絡）
米其林大廚 Raymond Blanc 的油封菜，看這里：
（圖片來自網絡）
——
Confit是一種傳統(tǒng)的法國烹飪方法。 最常用的成分是鴨腿。 在沒有冰箱的時代，這是一種保存食物的聰明方法。 因為鴨腿是經過長時間的低溫烹制，所以鴨肉特別嫩滑。 你也可以在家里做。
法國原裝進口百年品牌Baliene鯨牌地中海粗粒海鹽研磨鹽180g包郵
（推薦理由：采自古羅馬著名產鹽區(qū)Aigues-Mortes的天然海鹽，富含礦物質，能襯托出食物的鮮美味道，無論是葷菜還是各類菜肴海鮮菜肴，或其他新鮮菜肴，都充滿了地中海風味。）
（配糖漬鴨腿，味道不錯。￥98包郵，【唯美商城】有售）
（更多口味進口優(yōu)質好鹽，歡迎訪問【唯美商城】）
炻器波浪紋多彩多用烤鍋蔬菜水果鍋沙拉鍋蛋糕鍋家庭聚會全套包郵
（推薦理由：云磨雨洗天如藍，日灼風染水。美色壺是微波蕩漾在湖面上，蕩漾在心間，格調清新淡雅，水粉和水粉的顏色，是生活的方方面面。）
（這樣的深度和大小，做油封鴨腿很不錯，只要￥58，參加【全程免運費】活動，【僅美味商城】有貨）
（更多餐具廚具參與【全程包郵】活動，歡迎關注【唯美味商城】）
好消息！
即日起至2017年11月10日，北京滿100包郵，江浙滬/天津/河北/河南/安徽，華中/福建/廣東/重慶/陜西/四川滿300包郵滿500，其他偏遠地區(qū)滿1000包郵（西藏/新疆/港澳臺/海外不包郵）。
除了
購買【微美味商城】所有寶貝，單筆滿588元，送價值69元瑞典進口百年品牌Falk Salt天然片鹽1盒（隨機口味）。 單筆滿988元送價值368元法國LE CREUSET陶土蜂蜜罐一個，送完即止。
