木耳浸泡多久會中毒

木耳是很日常的一種食物，在吃之前要泡發(fā)，但時間不宜過長，不然很容易產(chǎn)生有毒的米酵菌酸，嚴(yán)重可能會面臨生命危險，那么，木耳浸泡多久會中毒？下面小編就帶來介紹。

木耳浸泡多久會中毒其實干木耳本身沒有毒，總結(jié)以往黑木耳中毒病例中都有一個共同的特點，即黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上。

泡發(fā)木耳類食材，隨發(fā)隨吃。特別是夏季，最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當(dāng)冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不宜超過4個小時。如果是溫水或者熱水泡，時間更要相對減短。當(dāng)泡發(fā)木耳的時間較長，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時，一定要果斷扔掉。

木耳浸泡時間過長為什么會中毒

木耳在室溫下長時間泡發(fā)可能產(chǎn)生有毒的米酵菌酸，一旦產(chǎn)生，通過冷藏、冷凍、加熱都無法將其去除。因此，食用木耳盡量即泡即食，不要在室溫下長時間泡發(fā)。

米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，常見于生濕米面制品(尤其是發(fā)酵產(chǎn)品)以及木耳、銀耳泡發(fā)中，在適宜條件下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

該毒素常規(guī)烹飪不能殺滅。米酵菌酸引發(fā)的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長則12小時，極少數(shù)情況會1天到2天，發(fā)病表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、頭暈、全身無力等，部分患者會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、少尿、意識不清、驚厥，嚴(yán)重的會出現(xiàn)休克甚至死亡。

米酵菌酸中毒主要癥狀表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。而且它沒有特效藥，中毒病例的死亡率很高，可達(dá)50%以上。

米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天，多數(shù)為半天至1天?；颊叱跗趦H有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。對于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，如果毒素攝入量大，將面臨生命危險。

木耳到底怎么吃才安全呢？

事實上，只要采取合理的處理方式，是可以放心食用木耳的。

建議在選食材時，要挑選好木耳，不要看起來有腐壞痕跡的；食用時，可以用熱水快速泡發(fā)，或者放在冰箱里低溫泡發(fā)，一定不要在室溫中長時間泡發(fā)；最后，泡好的木耳應(yīng)盡快烹飪食用或及時清洗放入冰箱備用。

以上就是有關(guān)全部內(nèi)容介紹，想了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注。