久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃

隸屬于河南省焦作市的沁陽(yáng)市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂(lè)圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中的咸驢肉口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是沁陽(yáng)乃至河南的傳統(tǒng)名吃，那么就讓飲食文化為你介紹。

咸驢肉：營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜

“咸驢肉”是沁陽(yáng)城內(nèi)久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃之一，相傳至今已有一百多年歷史，系城內(nèi)西大街一名叫胡占鰲的屠戶發(fā)明的，他所居住的那條胡同，因?yàn)榫用穸嘁詺ⅢH為業(yè)，加工咸驢肉，后來(lái)更被人們稱為“殺驢胡同”。

制作咸驢肉的選料考究，制作精細(xì)。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。盛暑時(shí)間不殺，每年只選八月中旬以后至來(lái)年四月中旬以前涼爽時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng)。

咸驢肉制作方法講究，首先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時(shí)換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟后，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼咸宜，堪稱佳品。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。同時(shí)，驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，還可療痔引蟲。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。