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燉盅本質(zhì)上是一種廚具。它可以實現(xiàn)隔水燉食物，是一種專門用來隔水燉的盅，包含一個小燉盅和大鍋。
在使用的時候，把食物放在小燉盅里，放八成水，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水。通過大鍋的水蒸汽的熱量滲入到小燉盅的食物中，能防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，保持燉品的原汁原味。
它的分類一般是基于制作材質(zhì)的，包括玻璃燉蠱，陶瓷/骨瓷燉蠱，紫砂燉蠱以及不銹鋼燉蠱等。
玻璃燉蠱是一種利用透明的玻璃做成的電燉壺，經(jīng)常用來燉補湯，補充人體營養(yǎng)，例如燕窩。它使用方便，導(dǎo)熱比較快，適合時間比較緊缺的上班族燉湯或者燉補品。這種燉蠱不僅節(jié)省時間還能夠完整的保留燉品的營養(yǎng)。
陶瓷/骨瓷燉蠱也是一種電燉鍋，只不過它是用陶瓷制作的，并且具有一定的智能功能。這種燉蠱傳熱性較好，受熱均勻，需要通過慢火長時間加熱燉煮，燉出的湯汁比較鮮美，口感也較好。
紫砂燉蠱有用火燉的鍋，也有用電燉的鍋。能使單一的燉品保持原味，如果用來燉不同的燉品，會出現(xiàn)燉品包含多種味道的情況，使用完以后清洗也不是很方便。
不銹鋼燉蠱，指的是隔水燉里面的小燉蠱是用不銹鋼做成的。這種燉蠱具有極強的傳熱性能，傳熱極快，時間不太好掌握，受熱也不均勻，但還是能夠滿足普通的燉湯需求。
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