陜西飲食文化的內(nèi)涵

到陜西旅游的人們，主要是為了看長(zhǎng)城、秦始皇兵馬俑等九處世界遺產(chǎn)。但是陜西不止有著這些世界遺產(chǎn)，陜西的飲食文化也是有著獨(dú)特的內(nèi)涵的。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下陜西文化吧！

一、陜西飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

陜西是中華文明與文化的發(fā)祥地，民以食為天，政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)達(dá)與繁榮，必然促進(jìn)和帶動(dòng)飲食文化的發(fā)達(dá)和發(fā)展。西安是周秦漢唐等13個(gè)王朝建都的地方，歷時(shí)1100多年，為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的飲食需要，陜西這塊土地上必然會(huì)最早、最先誕生飲食文化。在陜西這塊古老的土地上就誕生了中國(guó)飲食文化史上的多項(xiàng)第一：中國(guó)最早的宴席“周八珍”；中國(guó)第一本烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》；烹飪一詞最早也見(jiàn)于《周易》一書，并解釋為“以木巽火，烹飪也”；中國(guó)最豪華、最奢侈的宴席是唐朝的“燒尾宴”等等。而且，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的歷史名宴中，陜西的數(shù)量最多，且多出自唐朝。

陜西的名菜、名宴、名點(diǎn)，大多與歷史事件有關(guān)，其背后幾乎都有美麗的歷史傳說(shuō)與故事，而這些故事和典故多與皇宮、皇帝有關(guān)。有的名菜、名點(diǎn)、名宴的故事甚至還不止一個(gè)版本，比如陜西的羊肉泡饃和岐山臊子面就有多個(gè)不同的傳說(shuō)。陜西涼皮有秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮之分，各自有不同的故事傳說(shuō)。在陜西某些飯店吃飯，上每一道菜，服務(wù)員都會(huì)給你講一個(gè)與之有關(guān)的傳說(shuō)或故事。不只是古代，陜西現(xiàn)代與近代出現(xiàn)的一些餐飲品種，也都有很深的文化底蘊(yùn)，有的是古已有之，有的則是新編的。

二、盛唐長(zhǎng)安名宴層出

在陜西飲食文化歷史上，不能不提到一個(gè)時(shí)期，那就是開(kāi)放的盛唐。其首都——長(zhǎng)安城是當(dāng)時(shí)世界上人口最多、規(guī)模最大的都市。盛唐飲食文化的發(fā)達(dá)表現(xiàn)在幾個(gè)方面：烹飪?cè)稀⑤o料及調(diào)味料的品種空前增加，數(shù)量豐富；烹飪方法和烹飪器具更趨成熟；飲食市場(chǎng)空前發(fā)展和繁榮；名食、名飲流派紛呈，在《陜西烹飪大典》中記載的古典名菜、名點(diǎn)50%以上都產(chǎn)生在唐朝；名廚名宴輩出；長(zhǎng)安與國(guó)內(nèi)外飲食文化交流空前頻繁。

唐朝不但出現(xiàn)了一大批名廚，而且也產(chǎn)生了一大批名宴。如：燒尾宴、曲江流宴、杏園宴、柏梁宴等。而這些宴席的文化性和藝術(shù)性尤其明顯。唐代是中國(guó)封建社會(huì)詩(shī)、畫、樂(lè)、舞等文藝現(xiàn)象最繁盛的時(shí)代，長(zhǎng)安又是全國(guó)知識(shí)分子最集中的地方，人們對(duì)飲食的要求自然也很高，不但吃好、吃飽，而且還要求吃得有興趣有品味。如此以來(lái)，烹飪和菜肴中強(qiáng)調(diào)了文化性和藝術(shù)性，于是，菜肴中的花拼作品和面點(diǎn)小吃中的造型作品大盛。唐菜肴中的花拼作品不勝枚舉，最有代表性的是“輞川小樣”，被稱為中國(guó)烹飪涼拼藝術(shù)的開(kāi)山之作，是20盤為一組的花拼冷盤，它按照唐代的山水畫家、詩(shī)人王維所繪的“輞川圖”中20個(gè)景區(qū)的山水景色而做；唐代面點(diǎn)作品十分講究造型，代表性作品是唐中宗時(shí)宰相韋巨源的“燒尾宴”中的“素蒸音聲部”，這是一組用面團(tuán)捏塑造型、蒸制而成的面點(diǎn)作品。它將面團(tuán)分為70份，捏造成70個(gè)美如仙女的面人，其手各持不同樂(lè)器，組成一個(gè)大型的樂(lè)舞場(chǎng)面。此面點(diǎn)上席時(shí)，要按照樂(lè)舞演奏的章法來(lái)安放各人的位置，赴宴賓客觀賞品評(píng)之后，再下筷一個(gè)一個(gè)吃掉。

唐朝，長(zhǎng)安與世界上眾多國(guó)家和地區(qū)有政治、文化、經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易往來(lái)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安最多的外國(guó)人是阿拉伯人、歐洲人。這些人把國(guó)外的飲食文化帶到了長(zhǎng)安，同時(shí)也把長(zhǎng)安的飲食文化帶到了國(guó)外，大大促進(jìn)了唐朝和外國(guó)飲食文化的交流。西安的牛羊肉泡饃就是中外飲食文化交流的結(jié)晶，西安的穆斯林將胡人的胡餅與當(dāng)?shù)氐难蛉鉁擅罱Y(jié)合，烹制為流傳至今且經(jīng)久不衰的名吃。

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