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有以下幾種方法：
1、加淀粉。豬肉片、豬肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、加雞蛋清。在豬肉片、豬肉絲、豬肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15到20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤(rùn)，十分可口。
3、加啤酒。切好的豬肉片、豬肉絲，用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉品鮮嫩爽口，有一種特殊的風(fēng)味。
4、加食油。炒豬肉片、豬絲、豬丁時(shí)，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油，豆油、菜籽油均可，拌勻，半小時(shí)后下鍋，炒出的豬肉金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、小蘇打處理。切好的豬肉片，放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的豬肉纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。鹽水處理。對(duì)凍肉，可用濃度較高的食鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)格外爽嫩。
