福州的拗九節(jié),在這個全國獨特的日子里,除送粥吃粥表示敬老愛老外,還有一個特別的吃太平面的傳統(tǒng)習(xí)慣。
凡年齡逢九的人,在這一天都要吃一碗太平面,以保守這一年能平平安安。
對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來了解太平面的由來吧!
拗九節(jié)的來歷一說是來源于“目連救母”的傳說。據(jù)傳,古時候有一個叫目連的人,其母生前悍惡,死后被關(guān)在陰間牢房里,他探監(jiān)時,經(jīng)常送食物給母親吃,但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來,他想了一個辦法,用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再灑一把黑芝麻送去給母親,看守獄卒見這稀飯黑乎乎的,問道:“這是什么什么?”目連隨口答道:”這是拗垢”。(福州話“九”與“垢”諧音)看守信以為真,認為這粥很臟,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九,目連的母親這年也正好二十九歲,閩俗中,正月分“三九”,正月初九稱為“上九”,十九稱為“中九”,廿九稱為“后九”,所以這粥便叫“后九粥”以后又以粥的顏色拗黑,叫“拗九粥”,以目連孝順母親,又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九,還是二十九歲,都是目連的母親落難的年月,于是福州人逢九就犯忌,認為“九”是厄難的歲月,所以,凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面,出嫁的女兒,也要給父母送“九”,以求父母平安、健康。
簡介
太平面是福州地區(qū)的一種漢族面食小吃。線面廣為民眾喜愛,線面還有以下別稱:祝壽送線面稱“壽面”,婦女分娩坐月子以其為主食,佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”。
人們都要吃一碗線面,祝福健康長壽。結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”,遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個鴨蛋款待,謂“太平面”(因鴨蛋與福州話發(fā)音“壓浪”諧音,早期出海都祈求沒有風(fēng)浪,故福州人稱它為“太平蛋”。
另外,根據(jù)福州當?shù)氐臐h族民俗,當福州人過農(nóng)歷生日的時候,要在當天吃上一碗太平面,還有拗九節(jié)的時候,虛歲生日逢九或者九的倍數(shù)的人,也需要吃上一碗太平面。
太平面做法原料:
面線(長壽面、龍須面)、煲好的鴨湯(雞湯)、鴨蛋。
做法:
1、鴨蛋煮好后剝皮。
2、取碗,加入適量的鹽和鴨蛋,并加入煲好的鴨湯、鴨肉。
3、鍋中加水燒開,放入面條煮熟后,撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。
建議:
1、這個面條很簡單,所以步驟圖省略了。但是要提醒一下,鴨湯盛入碗中時,一定記得再加點鹽調(diào)味,因為面條吸味??湛诤萨啘妥鳛槊鏃l底湯,鹽量是不同的。
2、鴨蛋可以用鵪鶉蛋、海鴨蛋代替。
3、作為生日面,面條可以用長壽面、龍須面等細面代替。但是福州風(fēng)俗中不能用刀切面。顧名思義哈,我不多解釋了。
4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。