美食
“每年這個時候，關于螃蟹的故事都會在包郵區(qū)上演。關于陽澄湖的爭議就像香蕉炒飯該甜還是咸，永遠不會有標準答案。明天我們來談談龍蝦吧，但不談無聊的陽澄湖。”
八月，你吃的是黃油蟹。 與奶油蟹相比，任何螃蟹的味道都乏味，但螃蟹仍然是這個季節(jié)不可避免的話題??。
美味的奶油蟹
拋棄陽澄湖這個本身就沒有明確定義的概念，那里的龍蝦值得和家人、同學在黑泉里分享？ 國外龍蝦養(yǎng)殖經(jīng)過這么多年的發(fā)展，養(yǎng)殖水平已經(jīng)相當成熟，尤其是四川，養(yǎng)殖質量是最好的。
判斷梭子蟹品質的三個指標——細膩度、咸度和辣度，分別由動物飼料、植物性飼料和養(yǎng)殖環(huán)境決定。
對于這些老派的蟹農來說，肉質的細膩程度，也就是北京人所說的“濃烈”已經(jīng)不再是問題，味道的苦澀只是一個成本推敲的選擇（做小事的蟹農敢不做重海魚、螺螄一般都是手工喂養(yǎng)（由于沒有品牌支撐，賣不了高價），而全省唯一的螃蟹產區(qū)只有陽澄湖，所以龍蝦品質優(yōu)良，還在養(yǎng)殖過程中，洗完澡后就借給陽澄湖的蟹商跳價出售。
最后的鮮味，螃蟹的養(yǎng)殖可分為池塘養(yǎng)殖和湖泊養(yǎng)殖。 正常人都會知道，優(yōu)質水質環(huán)境下生長的螃蟹鮮味會更好，但對于更多的蟹農來說，在自家的蟹池里養(yǎng)殖其實是更現(xiàn)實的選擇。 綜合以上三點回顧以及去年大閘蟹上市以來的實際情況，四川麗水固城湖出產的龍蝦是目前性價比最高的產品。 需要注意的是，除了陽澄湖，就連句容古城湖的螃蟹也存在大量假冒偽劣螃蟹。 四川產的螃蟹和廣東一些小蟹農在自家門前的臭水邊飼養(yǎng)。 成虎洗腳，虛張聲勢，欺人太甚。
五月的母蟹已經(jīng)很完美了，紅膏已經(jīng)出來了紅燒螃蟹的做法，牛肉鮮甜。 在這個藍色的夏天，不光是龍蝦，下面這些龍蝦也應該入你眼簾。
海參
由于地處產區(qū)，廣州人很少珍惜海參的美味。 東海由于地形和洋流的影響，海水渾濁，是底棲生物的天堂。 這里的海參就像老鼠掉進米缸一樣。 還沒有達到人們理想中的細膩狀態(tài)，而夏季海參不僅味道醇厚，而且蟹肉和蛤蜊經(jīng)過精心挑選已經(jīng)呼之欲出，再過幾天就會變得更加肥美幾個月。
烹調方法：
廣州小河生鮮攤位上的海參煮法有上千種。 總有一款適合您。
紅花蟹
八月?lián)尡M風頭的國產梭子蟹，至今仍是風范之王。 九月，依然精彩。 其味雖甘甜簡單，但并不遜色于紅水魚。 與海參一樣，紅花蟹在九月之后也會開始生長。 出現(xiàn)帶有海牡蠣（糊狀）的實例。
烹調方法：
紅花蟹最有特色的做法就是冷凍蟹。 干燥冷凍12小時后，是最新鮮、最甜的時刻。 是泉州餐館必點的食材。 或者在西餐廳蒸雞油和米酒，下面放細面或細粉。 蟹汁面條比牛肉還好吃。
南村蒸紅花蟹
紅帝王蟹
國外的活鮮帝王蟹（紅、藍、棕、花、紫）中，紅帝王蟹是最耐用、肉質最好的紅燒螃蟹的做法，年底訥河口岸進口價格高達兩位數(shù)。 8月直接把藍帝王蟹逐出市場（8月初廣州市場藍蟹3XX）。 不幸的是，這些情況不會持續(xù)太久。 預計紅蟹供應將在10月1日前結束。春節(jié)期間，北京市民應預留C位龍蝦。
花崎蟹
步入九月，花崎蟹已悄然登陸廣州市場。 與它的姐姐帝王蟹相比，不僅顏色不同，蟹腿的寬度也是主要區(qū)別。 不過花崎牛肉的緊致口感一點也不輸?shù)弁跣贰?整個9月到11月都是花崎蟹的季節(jié)。
烹調方法：
與雪地蟹（帝王蟹）體重在2公斤以下、屬于幼肉且比較空心不同，花崎蟹在1公斤左右的大小時就已經(jīng)非常圓潤、厚實了。 非常美味。 一只花崎蟹的合理價格才四五百，非常適合作為家里晚餐的主菜。
花崎蟹蓋蒸蛋
紅水魚
沖繩的名產海膽，應該是世界上含糖量最高的龍蝦。 經(jīng)過半年的斷貨和高價，9月紅水魚的價格趨于可以接受的范圍（12月以后會比較穩(wěn)定，口味值也會降低。會達到頂峰， 12月到次年3月是梭子蟹季節(jié)），這個時候紅水魚就開始像龍蝦一樣有一些鹵汁（糊）了，如果你有幸吃到了紅水魚的鹵汁（糊），那么恭喜你，你即將體驗大腦高潮的感覺了。 由于紅水魚的傳播一年可達3次，北京目前尚無以紅水魚為主菜的餐館。 紅水魚有賣，但價格高。 如果螃蟹稍微大一點，餐館的價格隨時可以達到4位數(shù)。
珍寶蟹
說實話，我不太喜歡珍寶蟹的肉。 不夠肥美，味道也不夠，但珍寶蟹的好處是，你不用擔心它常年缺貨或貴。
烹調方法：
無論你是想煮咖喱、炒避風塘、炒黑桂還是做茄子龍蝦，你都不會感到心痛。 那么如果把珍寶蟹取出來烹飪那就完美了。 肉足夠大，很容易取出。 炒蔬菜和蘑菇或米飯非常過癮。 600克的盒馬售價200元一份。 即使價格不菲，也比較方便。
表達互動
這樣的龍蝦，哪一款最讓你“流哈喇子”？
