如何和面烙餅軟而且層多

水需要轉(zhuǎn)圈的方式一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，用筷子攪拌成云絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點(diǎn)，過多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了過量的面團(tuán)。至少要餳半個(gè)小時(shí)以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發(fā)的目的在于，加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)不會回縮，更好搟出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感松軟而且細(xì)膩筋道。烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的話等內(nèi)部烙熟，外面可能都焦了，當(dāng)然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。