水餃面怎樣和才筋道

技巧一：一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說(shuō)的再具體一些，就是要通過(guò)調(diào)整和面用水的溫度來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過(guò)程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右。技巧二：餳面是必不可少的步驟面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過(guò)程就叫做餳面，也叫醒面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分過(guò)度蒸發(fā)而硬結(jié)。如果用濕布的話(huà)，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團(tuán)上，不能有太多的水。