做饅頭醒發(fā)是什么意思

醒發(fā)就是面團(tuán)中酵母的發(fā)酵過(guò)程。酵母的發(fā)酵原理是利用面粉中的糖分與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜的生長(zhǎng)條件下繁殖產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹成海綿狀結(jié)構(gòu)。醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時(shí)間一般為30-60分鐘。饅頭醒發(fā)相對(duì)濕度80-90%，醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段，可對(duì)前幾道工序所出現(xiàn)的差錯(cuò)進(jìn)行一些補(bǔ)救，但若醒發(fā)時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，則再無(wú)辦法挽回，只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。